{"id":5206,"date":"2021-04-08T08:03:12","date_gmt":"2021-04-08T08:03:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5206"},"modified":"2022-11-23T08:15:48","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:48","slug":"gestion-residuos-negocio-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/gestion-residuos-negocio-hosteleria\/","title":{"rendered":"La gesti\u00f3n de los residuos de tu negocio de hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Los locales de restauraci\u00f3n deben prever espacios espec\u00edficos para albergar los contenedores de residuos s\u00f3lidos y l\u00edquidos (aceites), y cumplir con su deber de clasificaci\u00f3n en origen: papel\/cart\u00f3n, cristal, envases, org\u00e1nico y resto. <!--more--><\/p>\n<p>Los contenedores deben ser herm\u00e9ticos y con tapa, y su n\u00famero y capacidad puede fijarlo el ayuntamiento (hay que consultarlo).<\/p>\n<p>En Barcelona dan una importancia extrema a las condiciones de almacenamiento de los residuos en lo que se refiere al tama\u00f1o del recinto que deben ocupar, la temida c\u00e1mara de residuos. Hay una circular de residuos que establece la superficie m\u00ednima en funci\u00f3n de la tipolog\u00eda de la actividad con una generosidad que puede trastocar seriamente los planes de aprovechamiento del espacio. Los locales m\u00e1s peque\u00f1os pueden evitar tener una c\u00e1mara de residuos cerrada; hay que analizar el caso.<\/p>\n<p>Los aceites usados deben almacenarse y ser entregados a un gestor de residuos autorizado. Tambi\u00e9n debe ponerse especial cuidado en la limpieza de la campana y de sus filtros, para evitar que el residuo de aceite no acabe en el sistema de saneamiento, ya que lo m\u00e1s probable es que tu local no tenga filtros separadores de grasas. Verter residuos de aceite por el fregadero o por el inodoro, aparte de ser un acto inc\u00edvico, acabar\u00e1 a medio plazo en un embozo de los conductos de evacuaci\u00f3n. La grasa se adhiere con facilidad a las superficies de los conductos, y actuando como un pegamento ir\u00e1 interceptando residuos org\u00e1nicos que ir\u00e1n fermentando y haci\u00e9ndose m\u00e1s grandes, hasta que los olores y los problemas de desag\u00fce nos devolver\u00e1n nuestra mala acci\u00f3n. Algo parecido ocurre con los filtros antigrasa de la campana: los m\u00e1s eficaces son los filtros de malla, pero no gustan demasiado porque hay que limpiarlos con frecuencia, precisamente porque son m\u00e1s eficaces. Es m\u00e1s c\u00f3modo trabajar \u00fanicamente con los filtros de chapa ondulada, en los cuales se decanta el aceite, pero su comodidad tiene un inconveniente: su escasa eficacia, que provoca el mismo efecto que se presenta en los desag\u00fces, ya que la grasa no retenida en los filtros se adhiere a la cara interna de la chimenea, lo que genera contaminaci\u00f3n y olores que se tienen que combatir aumentando la frecuencia de limpieza de esta \u00faltima.<br \/>\nA modo de resumen, recuerda que para la legalizaci\u00f3n de tus instalaciones, deber\u00e1s presentar en el momento en que finalicen los trabajos de instalaci\u00f3n los siguientes documentos:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Certificado de instalaci\u00f3n de baja tensi\u00f3n el\u00e9ctrica<\/li>\n<li>Certificado de la legalizaci\u00f3n de la m\u00e1quina de aire (ITE03 instalador de clima, sello ECA)<\/li>\n<li>Certificaci\u00f3n de motor 400 grados cent\u00edgrados\/90 minutos de extracci\u00f3n de humos<\/li>\n<li>Certificado del sistema de extinci\u00f3n de incendio de la campana<\/li>\n<li>Certificaci\u00f3n de fuego EI 120 techo<\/li>\n<li>Certificados de comportamiento contra el fuego de los revestimientos textiles u otros<\/li>\n<li>Certificados de maquinaria espec\u00edfica de las cocinas<\/li>\n<li>Salidas de humos<\/li>\n<li>Certificado de instalaci\u00f3n de sistemas antiincendio y extintores<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n debes saber que, una vez legalizadas las instalaciones, y para mantener la licencia de apertura al d\u00eda, es indispensable acreditar el correcto funcionamiento de tus instalaciones mediante los correspondientes contratos de mantenimiento de las mismas:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Contrato de mantenimiento el\u00e9ctrico sellado y firmado por el instalador<\/strong><br \/>\nUn contrato de mantenimiento el\u00e9ctrico de baja tensi\u00f3n es un documento obligatorio que deben mantener los titulares de instalaciones el\u00e9ctricas sujetas a inspecciones peri\u00f3dicas con una empresa instaladora autorizada de la categor\u00eda que corresponda debidamente inscrita; adem\u00e1s se deber\u00e1 disponer de un libro de mantenimiento que deber\u00e1 contener, como m\u00ednimo, el registro y el resultado de las revisiones e inspecciones correspondientes.<br \/>\nLos locales de p\u00fablica concurrencia, como los bares, cafeter\u00edas o restaurantes, est\u00e1n obligados a tener un contrato de mantenimiento el\u00e9ctrico de baja tensi\u00f3n, ya que son los titulares de las instalaciones el\u00e9ctricas sujetas a inspecciones peri\u00f3dicas de acuerdo al REBT 842\/2002, ITC-BT -05, apartado 4.2.<\/li>\n<li><strong>Bolet\u00edn de agua por parte del instalador<\/strong><br \/>\nEn caso de agua de red en las ciudades no es obligatorio, ya que el propio proveedor de agua de red es el encargado de realizar dichos controles.<br \/>\nEn el caso de disponer de agua de pozo, deberemos efectuar dichos controles de forma aut\u00f3noma y tendremos que contar con un especialista que lleve a cabo el mantenimiento de los equipos de clorado, filtrado y calidad del agua correspondiente.<\/li>\n<li><strong>Sistemas de extinci\u00f3n de incendio para la campana, con contrato de mantenimiento<\/strong><br \/>\nComo sabes, es indispensable la instalaci\u00f3n de un equipo de extinci\u00f3n de incendios sobre las cocinas, habitualmente instalados en las propias campanas de extracci\u00f3n.<br \/>\nEs indispensable igualmente el contrato de mantenimiento de los equipos de extinci\u00f3n de incendios de las mismas para garantizar su correcto funcionamiento en caso de emergencia.<\/li>\n<li><strong>Contrato de mantenimientos de los extintores: tipo y n\u00famero<\/strong><br \/>\nTambi\u00e9n es necesario el mantenimiento de los extintores manuales. Piensa que la eficiencia del contenido de los mismos caduca y hay que asegurarse de que est\u00e9n al d\u00eda.<\/li>\n<li><strong>Otros<\/strong><br \/>\nA la vez que campanas y extintores, hay que llevar a cabo el mantenimiento de los dem\u00e1s dispositivos de detecci\u00f3n de incendios (se\u00f1ales de alarma y de detecci\u00f3n).<\/li>\n<li><strong>Contrato con una empresa de seguridad y alarmas<\/strong><br \/>\nAunque no es obligatorio, te recomendamos suscribir tambi\u00e9n un contrato con una empresa de seguridad y alarmas. Adem\u00e1s de dar un plus de seguridad, har\u00e1 que el coste de la p\u00f3liza del seguro baje.<\/li>\n<li><strong>Cubetas para clasificaci\u00f3n de tipos de residuos<\/strong><br \/>\nEs obligaci\u00f3n de los locales de restauraci\u00f3n hacer clasificaci\u00f3n de los residuos, por lo tanto deberemos disponer de los cubos (con tapa y ruedas) necesarios para su correcta clasificaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Recogida de aceite usado<\/strong><br \/>\nEs importante tener un contrato de recogida de aceites usados por parte de una empresa especializada.<br \/>\nTen en cuenta que, adem\u00e1s, pueden llegar a pagarte por el aceite usado, de manera que mediante la correcta recogida del mismo se puede recuperar una parte del coste.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Los locales de restauraci\u00f3n deben prever espacios espec\u00edficos para albergar los contenedores de residuos s\u00f3lidos y l\u00edquidos (aceites), y cumplir con su deber de clasificaci\u00f3n en origen: papel\/cart\u00f3n, cristal, envases, org\u00e1nico y resto.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5208,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5206"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5206"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5210,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5206\/revisions\/5210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}