[vc_row][vc_column][vc_column_text]El referente normativo en relaci\u00f3n a la seguridad alimentaria es el Reglamento (CE) 852\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimentarios. Tambi\u00e9n se especifican requisitos de aplicaci\u00f3n en el Real Decreto 3484\/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboraci\u00f3n, la distribuci\u00f3n y el comercio de comidas preparadas.<\/p>\n
Los establecimientos de restauraci\u00f3n no se consideran una industria alimentaria y no es necesario inscribirlos, para el caso de Catalu\u00f1a, en el RSIPAC (Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Catalunya). Ocurre lo mismo con cualquier comercio alimentario cuyo producto se comercialice o se deguste en el local. Es decir, se puede tener un obrador o una cocina para elaborar especialidades, y mientras el grueso del negocio se despache en el local, no habr\u00e1 que considerar esta actividad como una industria, de manera que no ser\u00e1 necesario inscribirla.<\/p>\n
El control sanitario de los establecimientos de restauraci\u00f3n es de responsabilidad municipal. Cada ayuntamiento ha creado sus propios servicios de asesoramiento y control, en donde trabaja el inspector que tarde o temprano llamar\u00e1 a tu puerta para verificar la actividad. No hay que inscribirse en un registro, pero s\u00ed que estar\u00e1s bajo la tutela del inspector de zona asignado. En Barcelona, estas funciones las realiza la Agencia de Salud P\u00fablica.<\/p>\n
En la seguridad alimentaria ocurre lo mismo que en otros \u00e1mbitos: dependemos de lo que diga la agencia municipal competente. En caso de duda sobre la conformidad de un determinado aspecto del local, lo m\u00e1s acertado es llamar y preguntar.<\/p>\n
La legislaci\u00f3n europea, estatal y auton\u00f3mica en cuestiones sanitarias no atiende espec\u00edficamente el caso de los establecimientos de restauraci\u00f3n, sino que se establecen criterios b\u00e1sicos de seguridad que tienen que ser adaptados a cada circunstancia. Como regla general, en un bar o restaurante donde se manipulan alimentos se espera encontrar un lavamanos con agua caliente y accionamiento no manual, se espera que las paredes sean f\u00e1cilmente limpiables y de color claro, que las luminarias de las zonas de trabajo tengan pantallas estancas, o que el personal que manipula alimentos tenga formaci\u00f3n en materia de seguridad alimentaria. En algunos municipios se demanda que los servicios de uso p\u00fablico tambi\u00e9n tengan agua caliente.<\/p>\n
Si los servicios higi\u00e9nicos de uso p\u00fablico los utiliza tambi\u00e9n el personal, porque no existen servicios de uso privado, entonces sus lavamanos deben tener agua caliente.<\/p>\n
Los locales de restauraci\u00f3n deben recibir tratamientos de desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n de manera regular, y por ello debe formalizarse un contrato con una empresa especializada. Para la obtenci\u00f3n de la licencia de actividad, es habitual que le soliciten el primer certificado de aplicaci\u00f3n y el contrato suscrito, y ya posteriormente ser\u00edan los inspectores de sanidad los que se encargar\u00edan de controlarlo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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