{"id":4976,"date":"2020-10-26T15:44:03","date_gmt":"2020-10-26T15:44:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=4976"},"modified":"2022-11-23T08:15:51","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:51","slug":"com-podem-controlar-el-pla-economic-del-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/com-podem-controlar-el-pla-economic-del-restaurant\/","title":{"rendered":"Com podem controlar el pla econ\u00f2mic del restaurant?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]El compte d\u2019explotaci\u00f3 \u00e9s una eina que ens permet con\u00e8ixer i controlar la comptabilitat dels costos del restaurant <!--more-->tenint en compte les despeses fixes i variables enfront dels ingressos que obtindrem. Per aix\u00f2, a l\u2019hora de plantejar-nos com farem el seguiment pressupostari, o el que \u00e9s el mateix, la comprovaci\u00f3 que el que hav\u00edem fixat en el pressupost s\u2019est\u00e0 complint o no, hem de plantejar-nos en primer lloc les preguntes seg\u00fcents:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Com podem controlar el pla econ\u00f2mic del restaurant?<\/li>\n<li>Com fem el seguiment del pressupost d\u2019explotaci\u00f3?<\/li>\n<li>Com fem el seguiment de la recuperaci\u00f3 de la inversi\u00f3?<\/li>\n<li>Com valorem la rendibilitat del negoci?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>El seguiment pressupostari i l\u2019an\u00e0lisi<\/h2>\n<p>Com hem anunciat, es tracta de comprovar si s\u2019estan complint totes les hip\u00f2tesis establertes en el pla econ\u00f2mic del negoci:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Les hip\u00f2tesis d\u2019ingressos<\/li>\n<li>Els objectius de cost de les vendes o cost de mat\u00e8ries primeres<\/li>\n<li>L\u2019arrendament<\/li>\n<li>El pressupost de despeses generals<\/li>\n<li>El pressupost d\u2019interessos o finan\u00e7ament<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per a fer-ho, el m\u00e9s important \u00e9s que la informaci\u00f3 i l\u2019estructura del pressupost i el registre administratiu i comptable de l\u2019empresa tinguin el mateix format i siguin comparables. Si no, ser\u00e0 impossible obtenir dades comparables per a efectuar l\u2019an\u00e0lisi corresponent.<\/p>\n<p>\u00c9s vital que l\u2019estructura del pressupost i el pla de comptes de la comptabilitat coincideixin en els termes en qu\u00e8 volem fer la valoraci\u00f3 i l\u2019an\u00e0lisi del seguiment de l\u2019explotaci\u00f3 del restaurant.<\/p>\n<p>D\u2019aquesta manera, ser\u00e0 essencial, per exemple, que expliquem a la persona que tinguem encarregada de la comptabilitat que separi els ingressos de menjar i de beguda, o que separi al seu torn les compres de mat\u00e8ries primeres de celler de les de menjar, o que separi els sous i salaris de cuina i sala si \u00e9s el cas.<\/p>\n<p>Sense aquesta separaci\u00f3 o adaptaci\u00f3 del pla de comptes comptables de la nostra empresa, ser\u00e0 molt dif\u00edcil entendre si estem complint objectius de tiquets mitjans o objectius de cost de mat\u00e8ries primeres. Nom\u00e9s obtindr\u00edem una visi\u00f3 esbiaixada.<\/p>\n<p>D\u2019altra banda, \u00e9s igualment d\u2019important crear una disciplina de tancament mensual.<\/p>\n<p>\u00c9s molt important que, un cop tinguem creada aquesta estructura comptable, puguem traspassar els imports d\u2019ingressos i les despeses mensuals a l\u2019estructura de seguiment pressupostari per a poder comparar l\u2019una amb l\u2019altra i, el que \u00e9s encara m\u00e9s important, hem de ser capa\u00e7os de projectar a final d\u2019any els resultats que obtindrem en conjunt, tenint en compte el resultat real obtingut fins a un mes concret m\u00e9s el pressupost mes a mes fins a final d\u2019any.<\/p>\n<p>Aix\u00ed no caurem, per exemple en un restaurant urb\u00e0, en l\u2019error de pensar, en el moment de fer el tancament el mes de juny, que si estem obtenint un benefici de 20.000 euros el m\u00e9s l\u00f2gic seria duplicar aquesta xifra fins al desembre. El fet \u00e9s que, normalment, als restaurants urbans el personal se\u2019n va de vacances a l\u2019agost i no obren, i aix\u00f2 fa que el compte d\u2019explotaci\u00f3 sofreixi de manera que la relaci\u00f3 anterior no es pugui complir en cap cas.<\/p>\n<p>Per tot aix\u00f2, proposem els passos seg\u00fcents per a efectuar el seguiment pressupostari:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Estudiar si el pressupost d\u2019explotaci\u00f3 recull tots els cap\u00edtols i conceptes que volem valorar i analitzar.<\/li>\n<li>Assegurar que el pla de comptes del restaurant reculli els mateixos conceptes que voldrem valorar i analitzar en el futur perqu\u00e8, sigui qui sigui el responsable d\u2019administraci\u00f3 o comptabilitat del restaurant, pugui registrar la informaci\u00f3 (factures de vendes, factures de compres, de subministraments, salaris, etc.) amb la mateixa estructura que el pressupost.<\/li>\n<li>Desenvolupar un quadre en el qual es recullin els resultats mes a mes per a cada concepte amb la projecci\u00f3 a final d\u2019any que tenim en el pressupost, per a valorar quin ser\u00e0 el resultat.<\/li>\n<li>Fer una valoraci\u00f3 de les desviacions de cada partida i una an\u00e0lisi de per qu\u00e8 s\u2019han produ\u00eft en cada cas.<\/li>\n<li>Si es tracta d\u2019una desviaci\u00f3 ocasional per una causa espec\u00edfica i \u00fanica, prendre totes les mesures necess\u00e0ries perqu\u00e8 no es pugui repetir.<\/li>\n<li>Si es tracta d\u2019una desviaci\u00f3 que ser\u00e0 reiterativa i que no podem evitar, haurem d\u2019actualitzar el pressupost d\u2019acord amb aquesta informaci\u00f3 per a corregir la visualitzaci\u00f3 del resultat final d\u2019explotaci\u00f3 i valorar les conseq\u00fc\u00e8ncies que tindr\u00e0 sobre el cash generat i, en definitiva, la rendibilitat de la inversi\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qu\u00e8 cal fer quan no es compleixen els pressupostos?<\/h2>\n<p>Alguns conceptes per a ajudar a millorar els resultats.<\/p>\n<p><strong>Pel que fa a les vendes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Formar el personal.<\/li>\n<li>Reuni\u00f3 de personal.<\/li>\n<li>Passi\u00f3.<\/li>\n<li>Entusiasme.<\/li>\n<li>Qualitat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pel que fa a les mat\u00e8ries primeres:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Repassar els preus de venda i percentatges de MP en els escandalls.<\/li>\n<li>Refer els escandalls.<\/li>\n<li>An\u00e0lisi ABC de vendes per a identificar en quins productes m\u2019he de fixar a l\u2019hora de la compra o per a la negociaci\u00f3 del preu.<\/li>\n<li>Matriu BCG de carta per a identificar quins s\u00f3n els plats de la carta que em fan guanyar o perdre diners.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pel que fa al personal:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Formar el personal.<\/li>\n<li>Reuni\u00f3 de personal.<\/li>\n<li>Passi\u00f3.<\/li>\n<li>Entusiasme.<\/li>\n<li>Qualitat.<\/li>\n<li>Reformular objectius.<\/li>\n<li>Reformular salaris.<\/li>\n<li>Analitzar d\u2019un en un l\u2019horari del personal.<\/li>\n<li>Analitzar d\u2019un en un el cost de personal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pel que fa a les despeses generals:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Revisar d\u2019un en un tots els conceptes que s\u2019inclouen en el compte d\u2019explotaci\u00f3.<\/li>\n<li>Fitxa de seguiment de despeses generals.<\/li>\n<li>Visi\u00f3 a futur.<\/li>\n<li>Negociaci\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>L\u2019an\u00e0lisi del que devem i del que ens deuen<\/h2>\n<p>Fer aquest exercici ens ajuda a mesurar el risc on som. Una manera f\u00e0cil \u00e9s fer l\u2019exercici te\u00f2ric de com ens quedar\u00edem si liquid\u00e9ssim l\u2019empresa dem\u00e0:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>El mapa patrimonial.<\/li>\n<li>Les obligacions de pagament pendents.<\/li>\n<li>Els drets de cobrament.<\/li>\n<li>El que tinc a caixa.<\/li>\n<li>El que em costaria acomiadar el personal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]El compte d\u2019explotaci\u00f3 \u00e9s una eina que ens permet con\u00e8ixer i controlar la comptabilitat dels costos del restaurant<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":4968,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[129],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4976"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4976"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4978,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4976\/revisions\/4978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}