{"id":4678,"date":"2020-06-12T07:08:46","date_gmt":"2020-06-12T07:08:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=4678"},"modified":"2022-11-23T08:15:54","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:54","slug":"els-costos-fixos-del-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/els-costos-fixos-del-restaurant\/","title":{"rendered":"Els costos fixos del restaurant"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Com hem anunciat, els costos fixos s\u00f3n el conjunt de despeses que s\u00f3n necess\u00e0ries per a tenir en funcionament el nostre restaurant, encara que no siguin despeses directament relacionades amb el fet de cuinar i servir plats i begudes.
\nEn diferenciem els seg\u00fcents:<\/p>\n

Pressupost de personal<\/h2>\n

A l\u2019hora d\u2019establir el pressupost de personal, necessitem entendre en primer lloc l\u2019organigrama del restaurant.<\/p>\n

Quan organitzem les operacions del restaurant, descrivim les tasques que s\u2019han de dur a terme per al funcionament correcte del restaurant i les assignem a posicions concretes que representem en un organigrama.Aquest organigrama ens ha de servir per a determinar el nombre de treballadors que tindrem per posici\u00f3.<\/p>\n

A m\u00e9s, hem de tenir en compte que segons el calendari d\u2019activitat que h\u00e0gim fixat, les posicions hauran de rotar per a donar dies de descans setmanal, o no si els dies d\u2019obertura no coincideixen amb el calendari laboral del restaurant.En aquest cas, a m\u00e9s de dimensionar les pres\u00e8ncies necess\u00e0ries per dia per al funcionament correcte del restaurant, haurem d\u2019establir el nombre de contractes necessaris per a ocupar totes les posicions necess\u00e0ries segons el dia d\u2019obertura de qu\u00e8 es tracti.Per a fer-ho haurem d\u2019establir el model de pres\u00e8ncies per dia segons l\u2019activitat (vegeu el cap\u00edtol d\u2019operacions, dimensi\u00f3 de la plantilla).<\/p>\n

En segon lloc, per a establir el pressupost de personal \u00e9s essencial entendre quin \u00e9s el cost real de contractaci\u00f3 d\u2019un empleat en relaci\u00f3 amb el que percep com a salari net. Per aix\u00f2 \u00e9s necessari entendre el que segueix.<\/p>\n

Quant els pago?<\/h2>\n

\u00c9s important saber que el salari m\u00ednim per a cada posici\u00f3 ve determinat en les taules salarials que es publiquen cada any segons el mateix conveni col\u2022lectiu d\u2019Hostaleria de cada comunitat aut\u00f2noma.<\/p>\n

Es pot pagar m\u00e9s, per\u00f2 no es pot pagar menys del que s\u2019exposa en el conveni. Aix\u00ed, es fixar\u00e0 per a cada categoria professional o lloc de treball un nivell salarial m\u00ednim classificat del nivell 1 al 4, entenent que un cap de cuina o un cap de sala pertanyeran al nivell 1, i un ajudant de cuina o de cambrer, al nivell<\/p>\n

Quant em costen?<\/h2>\n

\u00c9s molt important comprendre com es calcula el cost salarial d\u2019una n\u00f2mina.
\nHem de tenir present que quan es parla d\u2019un salari brut, al treballador, li deduirem per compte de les diferents administracions (Hisenda i Seguretat Social) uns imports i unes quotes que ell paga (nosaltres ho dedu\u00efm del seu salari i ho ingressem en el seu nom). El resultat d\u2019aquestes deduccions \u00e9s el salari net que li pagarem.<\/p>\n

L\u2019import d\u2019aquestes deduccions \u00e9s en funci\u00f3 de l\u2019import del salari brut i de la seva situaci\u00f3 personal i familiar (si est\u00e0 casat o no, si t\u00e9 fills, si t\u00e9 persones al seu c\u00e0rrec, etc.).<\/p>\n

D\u2019altra banda, tamb\u00e9 hem de tenir present que l\u2019empresa ha de fer per a cada treballador unes aportacions a la Seguretat Social, que dependran tant de l\u2019import del salari que es pagui a cada treballador com de les condicions del contracte de qu\u00e8 es tracti (indefinit, temporal, a temps parcial, etc.).<\/p>\n

Per aix\u00f2, \u00e9s essencial que per a cada treballador demanem a la nostra gestoria laboral el cost real amb tots els detalls de cada treballador que conformi la nostra plantilla. A manera d\u2019exemple, hem de tenir en compte que per a entendre el que pagarem a un treballador,\u00a0 el detall d\u2019una n\u00f2mina \u00e9s el seg\u00fcent:<\/p>\n

+ Salari brut
\n– Deducci\u00f3 per retencions d\u2019IRPF (dep\u00e8n del salari i de la situaci\u00f3 personal de cada treballador)
\n– Deduccions per aportacions a la Seguretat Social (dep\u00e8n de la base de cotitzaci\u00f3 del salari brut)
\n= Salari net<\/p>\n

D\u2019altra banda, i tamb\u00e9 a manera d\u2019exemple, hem de tenir en compte, per a entendre el cost d\u2019empresa real d\u2019una n\u00f2mina, el seg\u00fcent:<\/p>\n

+ Salari brut
\n+ Seguretat Social a c\u00e0rrec de l\u2019empresa
\n= Cost del treballador per a l\u2019empresa<\/p>\n

Aix\u00ed, un cop tenim clar el cost real per a l\u2019empresa de cada treballador i, per tant, el nombre, la posici\u00f3 i el calendari de contractaci\u00f3 d\u2019empleats, podem formular el pressupost de personal.<\/p>\n

A m\u00e9s, no hem d\u2019oblidar que hi ha multitud de conceptes relacionats amb el personal que no s\u00f3n estrictament salaris, per\u00f2 que en definitiva hem d\u2019incorporar al pressupost de personal. A t\u00edtol enunciatiu, aquests conceptes s\u00f3n:<\/p>\n