{"id":4672,"date":"2020-06-12T07:03:55","date_gmt":"2020-06-12T07:03:55","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=4672"},"modified":"2022-11-23T08:15:54","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:54","slug":"los-costes-fijos-del-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/los-costes-fijos-del-restaurante\/","title":{"rendered":"Los costes fijos del restaurante"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Como hemos anunciado, los costes fijos son el conjunto de gastos que son necesarios para tener en funcionamiento nuestro restaurante, aunque no sean gastos directamente relacionados con cocinar y servir platos y bebidas.<\/p>\n

Diferenciamos los siguientes:<\/p>\n

Presupuesto de personal<\/h2>\n

A la hora de establecer el presupuesto de personal, necesitamos entender en primer lugar el organigrama del restaurante.<\/p>\n

Cuando organizamos las operaciones del restaurante, describimos las tareas que deben realizarse para el correcto funcionamiento del restaurante y las asignamos a posiciones concretas que representamos en un organigrama.
\nEse organigrama nos tiene que servir para determinar el n\u00famero de trabajadores que vamos a tener por posici\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, debemos tener en cuenta que seg\u00fan el calendario de actividad que hayamos fijado, las posiciones deber\u00e1n rotarse para dar d\u00edas de descanso semanal, o no si los d\u00edas de apertura no coinciden con el calendario laboral del restaurante.<\/p>\n

En este caso, adem\u00e1s de dimensionar las presencias necesarias por d\u00eda para el funcionamiento correcto del restaurante, deberemos establecer el n\u00famero de contratos necesarios para ocupar todas las posiciones necesarias seg\u00fan el d\u00eda de apertura de que se trate.<\/p>\n

Para ello deberemos establecer el modelo de presencias por d\u00eda seg\u00fan la actividad (ver el cap\u00edtulo de operaciones, dimensi\u00f3n de la plantilla).
\nEn segundo lugar, para establecer el presupuesto de personal es esencial entender cu\u00e1l es el coste real de contrataci\u00f3n de un empleado en relaci\u00f3n a lo que percibe como salario neto. Por ello es necesario entender lo siguiente.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto les pago?<\/h2>\n

Es importante saber que el salario m\u00ednimo para cada posici\u00f3n viene determinado en las tablas salariales que se publican cada a\u00f1o seg\u00fan el propio convenio colectivo de Hosteler\u00eda de cada comunidad aut\u00f3noma.<\/p>\n

Se puede pagar m\u00e1s, pero no se puede pagar menos de lo que se expone en el convenio. As\u00ed, se fijar\u00e1 para cada categor\u00eda profesional o puesto de trabajo un nivel salarial m\u00ednimo clasificado del nivel 1 al 4, entendiendo que un jefe de cocina o un jefe de sala pertenecer\u00e1n al nivel 1, y un ayudante de cocina o de camarero, al nivel 4.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto me cuestan?<\/h2>\n

Es muy importante comprender c\u00f3mo se calcula el coste salarial de una n\u00f3mina.<\/p>\n

Debemos tener presente que cuando se habla de un salario bruto, al trabajador le deduciremos por cuenta de las diferentes administraciones (Hacienda y Seguridad Social) unos importes y cuotas que \u00e9l paga (nosotros lo deducimos de su salario y lo ingresamos en su nombre). El resultado de esas deducciones es el salario neto que le vamos a pagar.<\/p>\n

El importe de esas deducciones est\u00e1 en funci\u00f3n del importe del salario bruto y de su situaci\u00f3n personal y familiar (si est\u00e1 casado o no, si tiene hijos, si tiene personas a su cargo, etc.).<\/p>\n

Por otro lado, tambi\u00e9n debemos tener presente que la empresa debe hacer para cada trabajador unas aportaciones a la Seguridad Social, que depender\u00e1n tanto del importe del salario que se pague a cada trabajador como de las condiciones del contrato de que se trate (indefinido, temporal, a tiempo parcial, etc.).<\/p>\n

Por ello, es esencial que para cada trabajador pidamos a nuestra gestor\u00eda laboral el coste real con todos los detalles de cada uno de los trabajadores que conformar\u00e1n nuestra plantilla.<\/p>\n

A modo de ejemplo, debemos tener en cuenta que para entender lo que vamos a pagar a un trabajador el detalle de una n\u00f3mina es el siguiente:<\/p>\n

+ Salario bruto
\n– Deducci\u00f3n por retenciones de IRPF (depende del salario y de la situaci\u00f3n personal de cada trabajador)
\n– Deducciones por aportaciones a la Seguridad Social (depende de la base de cotizaci\u00f3n del salario bruto)
\n= Salario neto<\/p>\n

Por otro lado, y tambi\u00e9n a modo de ejemplo, debemos tener en cuenta, para entender el coste de empresa real de una n\u00f3mina, lo siguiente:<\/p>\n

+ Salario bruto
\n+ Seguridad Social a cargo de la empresa
\n= Coste del trabajador para la empresa<\/p>\n

As\u00ed, una vez tenemos claro el coste real para la empresa de cada trabajador y, por ende, el n\u00famero, la posici\u00f3n y el calendario de contrataci\u00f3n de empleados, podemos formular el presupuesto de personal.<\/p>\n

Adem\u00e1s, no debemos olvidar que existen multitud de conceptos relacionados con el personal que no son estrictamente salarios, pero que en definitiva debemos incorporar en el presupuesto de personal. A nivel enunciativo, estos conceptos son:<\/p>\n