{"id":4562,"date":"2023-05-17T07:39:42","date_gmt":"2023-05-17T07:39:42","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=4562"},"modified":"2023-05-17T08:23:18","modified_gmt":"2023-05-17T08:23:18","slug":"pressupost-ingressos-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/pressupost-ingressos-restaurant\/","title":{"rendered":"El pressupost d\u2019ingressos del restaurant"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]El primer que cal formular per a fer un pressupost d\u2019un restaurant \u00e9s el calendari d\u2019activitat:<!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>Quins dies obro.<\/li>\n<li>Quins dies tanco.<\/li>\n<li>Quan fem vacances.<\/li>\n<li>Si es tanca o no per vacances o, per contra, el personal fa torns.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Com podem veure, el calendari \u00e9s determinant i diferent per a cada tipus de restaurant. Per a prendre aquesta decisi\u00f3 cal tenir en compte elements clau com:<\/p>\n<ul>\n<li>Dates assenyalades<\/li>\n<li>Estacionalitat dels clients<\/li>\n<li>Usos i costums dels clients<\/li>\n<li>Pol\u00edtica d\u2019empresa quant a empleats i dies de festa<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per tot aix\u00f2 \u00e9s aconsellable fer una an\u00e0lisi dia per dia de quan \u00e9s m\u00e9s oport\u00fa obrir o tancar en funci\u00f3 de l\u2019estacionalitat dels turistes o de si afectar\u00e0 les rutines dels meus clients o no.<\/p>\n<p>No menys important \u00e9s valorar l\u2019horari d\u2019obertura. Resultar\u00e0 molt interessant que en el futur puguem analitzar aquesta informaci\u00f3 per a con\u00e8ixer el funcionament i la din\u00e0mica dels diferents serveis.<\/p>\n<h2>El pressupost d\u2019ingressos<\/h2>\n<p>A partir d\u2019aquest calendari d\u2019activitat, es pot determinar el pressupost d\u2019ingressos efectuant una previsi\u00f3 de la producci\u00f3.<\/p>\n<p>La previsi\u00f3 de producci\u00f3 recull el pressupost d\u2019ingressos segons les hip\u00f2tesis de facturaci\u00f3, dia a dia, com ara:<\/p>\n<ul>\n<li>Tiquet mitj\u00e0 general<\/li>\n<li>Tiquet mitj\u00e0 de la beguda<\/li>\n<li>Tiquet mitj\u00e0 del menjar<\/li>\n<li>Nombre de comensals per dia de la setmana<\/li>\n<li>Nombre de comensals previstos segons el dia de l\u2019any i segons estad\u00edstiques passades<\/li>\n<li>Difer\u00e8ncies de les dades segons que es tracti de servei de migdia o de nit<\/li>\n<li>Possible rotaci\u00f3 de les taules<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per tot aix\u00f2, ser\u00e0 essencial disposar d\u2019un sistema que ens permeti recollir totes les estad\u00edstiques possibles del negoci en, almenys, les m\u00e9s rellevants.<\/p>\n<p>En aquest sentit, la previsi\u00f3 de vendes intenta reflectir la idea m\u00e9s realista possible sobre l\u2019ocupaci\u00f3 i la despesa mitjana per client en el futur. El primer any no disposarem d\u2019hist\u00f2ric ni d\u2019experi\u00e8ncia, aix\u00ed que haurem de fer un esfor\u00e7 d\u2019imaginaci\u00f3, i per aix\u00f2 el que proposem \u00e9s plantejar tres possibles escenaris: el m\u00e9s probable, l\u2019optimista i el pessimista.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9 hem de tenir en compte que qualsevol negoci passar\u00e0 per diferents etapes de creixement fins que no es consolidi. Per aix\u00f2 no podem preveure el mateix el primer any que el segon.<br \/>\nEn qualsevol cas, per a determinar el pressupost d\u2019ingressos us proposem el model seg\u00fcent, que hem considerat com a exemple:<\/p>\n<p>224 dies d\u2019obertura<br \/>\nServeis: un de migdia i un altre de nit<\/p>\n<p>Migdia:<\/p>\n<ul>\n<li>Una mitjana de 50 comensals per servei<\/li>\n<li>Un tiquet mitj\u00e0 de 40,00 \u20ac + IVA 10% per persona (44,00 \u20ac PVP)\n<ul>\n<li>32,00 \u20ac de consum mitj\u00e0 en menjar<\/li>\n<li>8,00 \u20ac de consum mitj\u00e0 en beguda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nit:<\/p>\n<ul>\n<li>Una mitjana de 100 comensals per servei<\/li>\n<li>Un tiquet mitj\u00e0 de 45,00 \u20ac + IVA 10% per persona (49,50 \u20ac PVP)\n<ul>\n<li>37,00 \u20ac de consum mitj\u00e0 en menjar<\/li>\n<li>8,00 \u20ac de consum mitj\u00e0 en beguda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-4570\" src=\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos-1024x444.png\" alt=\"plantilla pressupost ingressos\" width=\"1024\" height=\"444\" srcset=\"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos-1024x444.png 1024w, https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos-300x130.png 300w, https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos-768x333.png 768w, https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos-1140x494.png 1140w, https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos.png 1218w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>[\/vc_column_text][vc_cta h2=&#8221;Descarrega aquesta plantilla&#8221;]Descarrega aquesta plantilla fent clic en el seg\u00fcent enlla\u00e7:\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/plantilla-pressupost-ingressos.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">plantilla pressupost ingressos<\/a><\/strong>[\/vc_cta][vc_column_text]Ara us toca formular el vostre model d\u2019ingressos i fer-ne diverses hip\u00f2tesis d\u2019ingressos, fins a trobar la f\u00f3rmula amb la qual us sentiu m\u00e9s confortables.<br \/>\nVeureu que per a la consecuci\u00f3 d\u2019objectius d\u2019ingressos, el tiquet mitj\u00e0 hi t\u00e9 un paper fonamental. Defensar el tiquet mitj\u00e0 \u00e9s defensar la qualitat del nostre restaurant i hem de tenir en compte que ens permet ampliar el marge de contribuci\u00f3 i, per tant, les possibilitats de superviv\u00e8ncia de l\u2019empresa.<\/p>\n<p>Per a poder fer una hip\u00f2tesi sobre el tiquet mitj\u00e0, us proposem que quan tingueu la carta del restaurant definida feu simulacions de comandes (unes 20) de diferents tipus de taula (de 2, de 4, de 5, de 6 persones\u2026), de menjar i de beguda.<\/p>\n<p>Amb aquestes simulacions podreu entendre el que ha de consumir un client per a arribar al tiquet mitj\u00e0 objectiu i, el m\u00e9s important, si t\u00e9 coher\u00e8ncia una cosa amb l\u2019altra.<\/p>\n<p>M\u00e9s endavant, quan s\u2019incorporin a aquesta fotografia els costos d\u2019operaci\u00f3, podrem verificar quant haurem de facturar i quant podem guanyar amb l\u2019activitat, establint uns objectius m\u00ednims que permetin la superviv\u00e8ncia del negoci.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]El primer que cal formular per a fer un pressupost d\u2019un restaurant \u00e9s el calendari d\u2019activitat:<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":4582,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4562"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4562"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4586,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4562\/revisions\/4586"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}