Como podemos ver, el calendario es determinante y distinto para cada tipo de restaurante.<\/p>\n
Para tomar esta decisi\u00f3n hay que tener en cuenta elementos clave como:<\/p>\n
- \n
- Fechas se\u00f1aladas<\/li>\n
- Estacionalidad de los clientes<\/li>\n
- Usos y costumbres de los clientes<\/li>\n
- Pol\u00edtica de empresa en cuanto a empleados y d\u00edas de fiesta<\/li>\n
- etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Por todo ello es aconsejable hacer un an\u00e1lisis d\u00eda por d\u00eda de cu\u00e1ndo es m\u00e1s oportuno abrir o cerrar en funci\u00f3n de la estacionalidad de los turistas o de si afectar\u00e1 a las rutinas de mis clientes o no.<\/p>\n
No menos importante es valorar el horario de apertura. Resultar\u00e1 muy interesante que en el futuro podamos analizar esta informaci\u00f3n para conocer el funcionamiento y la din\u00e1mica de los diferentes servicios.<\/p>\n
El presupuesto de ingresos del restaurante<\/h2>\n
A partir de este calendario de actividad, se puede determinar el presupuesto de ingresos realizando una previsi\u00f3n de la producci\u00f3n.
\nLa previsi\u00f3n de producci\u00f3n recoge el presupuesto de ingresos seg\u00fan las hip\u00f3tesis de facturaci\u00f3n, d\u00eda a d\u00eda, tales como:<\/p>\n- \n
- Tique medio general<\/li>\n
- Tique medio de la bebida<\/li>\n
- Tique medio de la comida<\/li>\n
- N\u00famero de comensales por d\u00eda de la semana<\/li>\n
- N\u00famero de comensales previstos seg\u00fan el d\u00eda del a\u00f1o y seg\u00fan estad\u00edsticas pasadas<\/li>\n
- Diferencias de los datos seg\u00fan se trate de servicio de mediod\u00eda o de noche<\/li>\n
- Posible rotaci\u00f3n de las mesas<\/li>\n<\/ul>\n
Por todo ello, ser\u00e1 esencial disponer de un sistema que nos permita recoger todas las estad\u00edsticas posibles del negocio en, al menos, las m\u00e1s relevantes.<\/p>\n
En este sentido, la previsi\u00f3n de ventas intenta reflejar la idea m\u00e1s realista posible sobre la ocupaci\u00f3n y el gasto medio por cliente en el futuro. El primer a\u00f1o no dispondremos de hist\u00f3rico ni de experiencia, as\u00ed que deberemos hacer un esfuerzo de imaginaci\u00f3n, y por ello lo que proponemos es plantear tres posibles escenarios: el m\u00e1s probable, el optimista y el pesimista.<\/p>\n
Tambi\u00e9n debemos tener en cuenta que cualquier negocio pasar\u00e1 por distintas etapas de crecimiento hasta su consolidaci\u00f3n. Por ello no podemos prever lo mismo el primer a\u00f1o que el segundo.<\/p>\n
En cualquier caso, para determinar el presupuesto de ingresos os proponemos el modelo siguiente, que hemos considerado como ejemplo:<\/p>\n
224 d\u00edas de apertura
\nServicios: uno de mediod\u00eda y otro de noche<\/p>\nMediod\u00eda:<\/p>\n
- \n
- Una media de 50 comensales por servicio<\/li>\n
- Un tique medio de 40,00 \u20ac + IVA 10% por persona (44,00 \u20ac PVP)\n
- \n
- 32,00 \u20ac de consumo medio en comida<\/li>\n
- 8,00 \u20ac de consumo medio en bebida<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Noche:<\/p>\n
- \n
- Una media de 100 comensales por servicio<\/li>\n
- Un tique medio de 45,00 \u20ac + IVA 10% por persona (49,50 \u20ac PVP)\n
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