{"id":4534,"date":"2023-07-07T08:00:33","date_gmt":"2023-07-07T08:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=4534"},"modified":"2023-07-07T08:39:29","modified_gmt":"2023-07-07T08:39:29","slug":"cuanto-va-ganar-el-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/cuanto-va-ganar-el-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1nto va a ganar el restaurante?"},"content":{"rendered":"<p>En este apartado vamos a tratar de explicar de manera sencilla los conceptos que debemos tener en cuenta a la hora de formular una cuenta o presupuesto de explotaci\u00f3n.<!--more--><\/p>\n<p>El presupuesto de explotaci\u00f3n es el documento donde tendremos reflejados todos los ingresos y gastos del restaurante que preveamos para un periodo fijo. Una vez tengamos este presupuesto de explotaci\u00f3n, a\u00f1adiremos una serie de conceptos contables que ayudar\u00e1n a obtener la cuenta de resultados de la empresa y que nos servir\u00e1n como an\u00e1lisis para ver la salud de nuestro negocio.<\/p>\n<p>Como hemos anunciado anteriormente, queremos reiterar y exponer claramente que el resultado de ese presupuesto de explotaci\u00f3n no ser\u00e1 el dinero que tendremos en caja en la realidad, por lo que no debemos confundir ambos conceptos:<\/p>\n<ul>\n<li>Beneficio NO ES IGUAL A cash<\/li>\n<\/ul>\n<p>En cualquier caso, para concretar el presupuesto de la cuenta de explotaci\u00f3n debemos hacernos las siguientes preguntas:<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1nto dinero va a generar la actividad del restaurante?<\/h2>\n<ul>\n<li>Ingresos\n<ul>\n<li>\u00bfCuantos d\u00edas al a\u00f1o voy a abrir? \u00bfCu\u00e1les?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1ntos clientes voy a hacer por d\u00eda?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 tique medio de consumo espero?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gastos\n<ul>\n<li>Materias primas\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto me van a costar los platos?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto me van a costar las bebidas?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto voy a cargar en cada plato o bebida?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Personal\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto personal contrato?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto les pago?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto me cuesta lo que les pago?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gastos generales\n<ul>\n<li>\u00bfQu\u00e9 conceptos son?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto valen?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Beneficio de explotaci\u00f3n\n<ul>\n<li>Determinar el beneficio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Impuestos\n<ul>\n<li>\u00bfDespu\u00e9s de todo este esfuerzo, \u00bfa\u00fan tengo que pagar m\u00e1s impuestos?<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo se calcula?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>En este punto es importante explicar que, a pesar de que en el presupuesto de inversi\u00f3n hemos insistido en contar con el IVA soportado de esta, en el caso del presupuesto de explotaci\u00f3n descartaremos tenerlo en cuenta.<\/p>\n<p>Como sab\u00e9is, se trata de un impuesto de efecto cero en la explotaci\u00f3n y, por lo tanto, solo lo debemos tener en cuenta a la hora de determinar el objetivo de tique medio que queremos que se gaste el cliente, ya que a nivel psicol\u00f3gico lo que el cliente percibe que se gasta es el importe de la venta m\u00e1s el 10% de IVA correspondiente.<\/p>\n<p>As\u00ed, para realizar el presupuesto tanto de ingresos como de gastos no incluiremos el IVA ni de unos ni de otros.<\/p>\n<p>En conclusi\u00f3n, para formular el presupuesto de explotaci\u00f3n del periodo de un a\u00f1o os proponemos la siguiente estructura:<\/p>\n<ul>\n<li>Determinar el calendario de actividad<\/li>\n<li>Establecer el presupuesto de ingresos<\/li>\n<li>Establecer el presupuesto de gastos, que incluye:\n<ul>\n<li>Gastos variables\n<ul>\n<li>Materias primas<\/li>\n<li>Otros<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gastos fijos\n<ul>\n<li>Personal<\/li>\n<li>Arrendamientos<\/li>\n<li>Gastos generales<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Establecer el beneficio de explotaci\u00f3n<\/li>\n<li>Establecer el coste de la financiaci\u00f3n<\/li>\n<li>Calcular los impuestos que vamos a tener que pagar<\/li>\n<li>Determinar el presupuesto de cash real generado por la actividad<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este apartado vamos a tratar de explicar de manera sencilla los conceptos que debemos tener en cuenta a la hora de formular una cuenta o presupuesto de 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