{"id":3826,"date":"2020-02-13T16:38:04","date_gmt":"2020-02-13T16:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3826"},"modified":"2022-11-23T08:15:57","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:57","slug":"el-pla-economic-del-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/el-pla-economic-del-restaurant\/","title":{"rendered":"El pla econ\u00f2mic del restaurant"},"content":{"rendered":"<p>Per a poder posar en marxa el nostre restaurant hem de tenir molt clar qu\u00e8 necessitem, <!--more-->quant ens costar\u00e0 i com ho pagarem.<\/p>\n<p>Per aix\u00f2 comen\u00e7arem fent un pla d\u2019inversions on inclourem tot el que sigui necessari per a obrir el nostre negoci, identificant-hi les coses que hem de comprar i les despeses en qu\u00e8 hem d\u2019inc\u00f3rrer. No ens podem oblidar de dotar el restaurant de les exist\u00e8ncies necess\u00e0ries per a poder obrir el primer dia ni de tenir un coix\u00ed per a poder aguantar els primers mesos.<\/p>\n<p>Aix\u00ed, per a muntar un projecte \u00e9s essencial tractar de plasmar tots els temes tractats en aquest llibre en xifres i imports. Per aix\u00f2 hem de fer una relaci\u00f3 de tots els imports relacionats amb la inversi\u00f3, el finan\u00e7ament i l\u2019activitat del negoci en un document que ens permeti analitzar l\u2019equilibri entre els diners que hem de posar per a fer-ho realitat, i el temps i la manera en qu\u00e8 recuperarem aquests diners.<\/p>\n<p>Una vegada tinguem clar qu\u00e8 \u00e9s el que necessitem i quants diners ens costar\u00e0, hem de deixar clar d\u2019on traurem els diners. Aquesta ser\u00e0 una decisi\u00f3 molt important, ja que el percentatge de diners propis, de socis o del banc tindr\u00e0 un impacte important en la llibertat per a prendre decisions en el futur.<\/p>\n<p>No fer-ho aix\u00ed, \u00e9s a dir, no avaluar aquesta equaci\u00f3 entre la inversi\u00f3, el que es pugui guanyar per a pagar-la, etc., constitueix un dels grans errors de moltes persones que decideixen tirar endavant un negoci de restauraci\u00f3. Sense aquest exercici, dif\u00edcilment el projecte podr\u00e0 funcionar, i encara que el negoci vagi b\u00e9 i hi guanyis diners, pot ser que, per manca de previsi\u00f3, no siguin suficients per a sufragar totes les despeses o els compromisos per a retornar els que ens hagin prestat.<\/p>\n<p>D\u2019altra banda, si hem previst que els diners ens els presti un banc, ser\u00e0 impossible que ens aprovin aquest pr\u00e9stec sense un pla econ\u00f2mic del negoci que demostri o prevegi com els hi retornarem de forma detallada, clara i realista.<br \/>\nEn definitiva, un pla econ\u00f2mic de negoci ha de contestar les preguntes seg\u00fcents:<\/p>\n<ol>\n<li>Quants diners necessito per a muntar el restaurant?<\/li>\n<li>Quina previsi\u00f3 faig de quant guanyar\u00e0 el restaurant?<\/li>\n<li>Quants diners necessito que guanyi el restaurant per a estar equilibrat amb la inversi\u00f3 que s\u2019ha de fer? En definitiva, quin \u00e9s el m\u00ednim de diners que ha de donar de benefici per a poder retornar la inversi\u00f3?<\/li>\n<li>Qui em pot ajudar o deixar els diners que necessito per a fer el meu restaurant?<\/li>\n<li>Com accedeixo a aquests diners?<\/li>\n<li>Com puc controlar el pla econ\u00f2mic del restaurant?<\/li>\n<li>Com faig l\u2019an\u00e0lisi i la previsi\u00f3 a llarg termini per a tenir la visi\u00f3 global del futur del restaurant?<\/li>\n<li>Qu\u00e8 far\u00e9 abans, durant i espero que mai despr\u00e9s?<\/li>\n<\/ol>\n<p>Finalment, volem recalcar alguns aspectes que creiem que s\u00f3n importants per a posar en marxa un pla econ\u00f2mic del negoci al teu restaurant que permeti recuperar la inversi\u00f3 i aconseguir beneficis.<br \/>\nEl pla de negoci no \u00e9s nom\u00e9s un paper, sin\u00f3 que respon a una estrat\u00e8gia empresarial a llarg termini. Per aix\u00f2 volem insistir en el seg\u00fcent:<\/p>\n<ul>\n<li>Per al desenvolupament i la implementaci\u00f3 del pla de negoci \u00e9s necessari:\n<ul>\n<li>el pla de viabilitat econ\u00f2mica amb previsi\u00f3 d\u2019estats de situaci\u00f3 a 1, 3, 5 i 10 anys (cal pensar en la jubilaci\u00f3 del negoci), i<\/li>\n<li>un sistema de planificaci\u00f3 i seguiment pressupostari.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\u00c9s molt important tenir en compte que: Benefici net d\u2019explotaci\u00f3 NO \u00e9s IGUAL A Cash o diners de qu\u00e8 es pugui disposar<\/li>\n<li>\u00c9s indispensable comprometre els responsables de cada secci\u00f3 de l\u2019equip del restaurant al pressupost. Si un falla, tots fallen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El compte d\u2019explotaci\u00f3 \u00e9s \u00fanic. Aix\u00ed, cal concretar amb cada responsable la informaci\u00f3 sobre rendibilitat en els termes i els conceptes que coneix i sap o pot aplicar:<\/p>\n<ul>\n<li>Al director del restaurant: calendari d\u2019obertura, persones requerides per servei, tiquet mitj\u00e0 objectiu, proporci\u00f3 de venda de gastronomia en relaci\u00f3 amb celler, etc.<\/li>\n<li>Al cap de cuina: objectiu de cost de mat\u00e8ries primeres, relaci\u00f3 directa o indirecta producci\u00f3-servei, pressupost d\u2019inversi\u00f3 en maquin\u00e0ria i estris de cuina, etc.<\/li>\n<li>Al director de sala: persones requerides per servei, pressupost d\u2019inversi\u00f3 o reposici\u00f3 d\u2019utillatge i maquin\u00e0ria de servei.<\/li>\n<li>Al responsable de celler: objectiu de cost del celler, possible inversi\u00f3 en celler.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per a poder posar en marxa el nostre restaurant hem de tenir molt clar qu\u00e8 necessitem,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3822,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3826"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3826"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3828,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3826\/revisions\/3828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}