{"id":3820,"date":"2020-02-13T16:34:22","date_gmt":"2020-02-13T16:34:22","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3820"},"modified":"2022-11-23T08:15:57","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:57","slug":"plan-economico-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/plan-economico-restaurante\/","title":{"rendered":"El plan econ\u00f3mico del restaurante"},"content":{"rendered":"<p>Para poder poner en marcha nuestro restaurante tenemos que tener muy claro qu\u00e9 necesitamos, <!--more-->cu\u00e1nto nos va a costa y c\u00f3mo lo vamos a pagar.<\/p>\n<p>Para ello empezaremos haciendo un plan de inversiones en donde incluiremos todo lo que sea necesario para abrir nuestro negocio, identificando las cosas que debemos comprar y los gastos en los que tenemos que incurrir. No nos podemos olvidar de dotar al restaurante de las existencias necesarias para poder abrir el primer d\u00eda ni de tener un colch\u00f3n para poder aguantar los primeros meses.<\/p>\n<p>As\u00ed, para montar un proyecto es esencial tratar de plasmar todos los temas tratados en este libro en cifras e importes. Por ello debemos hacer una relaci\u00f3n de todos los importes relacionados con la inversi\u00f3n, la financiaci\u00f3n y la actividad del negocio en un documento que nos permita analizar el equilibrio entre el dinero que tenemos que poner para hacerlo realidad, y el tiempo y la manera en que vamos a recuperar ese dinero.<\/p>\n<p>Una vez que tengamos claro qu\u00e9 es lo que necesitamos y cu\u00e1nto dinero nos va a costar, debemos dejar claro de d\u00f3nde sacaremos el dinero. Esta ser\u00e1 una decisi\u00f3n muy importante, ya que el porcentaje de dinero propio, de socios o del banco tendr\u00e1 un impacto importante en la libertad para tomar decisiones en el futuro.<\/p>\n<p>No hacerlo, es decir, no evaluar esta ecuaci\u00f3n entre la inversi\u00f3n, lo que se pueda ganar para pagarla, etc., constituye uno de los grandes errores de muchas personas que deciden llevar adelante un negocio de restauraci\u00f3n. Sin este ejercicio, dif\u00edcilmente el proyecto podr\u00e1 funcionar, y aunque el negocio vaya bien y ganes dinero, puede que, por falta de previsi\u00f3n, no sea suficiente para sufragar todos los gastos o los compromisos para devolver el dinero que nos hayan prestado.<\/p>\n<p>Por otra parte, si hemos previsto que el dinero nos los preste un banco, ser\u00e1 imposible que nos aprueben dicho pr\u00e9stamo sin un plan econ\u00f3mico del negocio que demuestre o prevea c\u00f3mo devolv\u00e9rselo de forma detallada, clara y realista.<\/p>\n<p>En definitiva, un plan econ\u00f3mico de negocio debe contestar las siguientes preguntas:<\/p>\n<ol>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto dinero necesito para montar el restaurante?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 previsi\u00f3n hago de cu\u00e1nto va a ganar el restaurante?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1nto dinero necesito que gane el restaurante para estar equilibrado con la inversi\u00f3n a realizar? En definitiva, \u00bfcu\u00e1l es el m\u00ednimo dinero que tiene que dar de beneficio para poder devolver la inversi\u00f3n??<\/li>\n<li>\u00bfQui\u00e9n puede ayudarme o dejarme el dinero que necesito para hacer mi restaurante?<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo accedo a ese dinero?<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo puedo controlar el plan econ\u00f3mico del restaurante?<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo hago el an\u00e1lisis y la previsi\u00f3n a largo plazo para tener la visi\u00f3n global del futuro del restaurante?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 har\u00e9 antes, durante y espero que nunca despu\u00e9s?<\/li>\n<\/ol>\n<p>Finalmente, queremos recalcar algunos aspectos que creemos importantes para poner en marcha un plan econ\u00f3mico del negocio en tu restaurante que permita recuperar la inversi\u00f3n y conseguir beneficios.<\/p>\n<p>El plan de negocio no es solo un papel, sino que responde a una estrategia empresarial a largo plazo. Por ello queremos insistir en lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Para el desarrollo y la implementaci\u00f3n del plan de negocio es necesario:\n<ul>\n<li>el plan de viabilidad econ\u00f3mica con previsi\u00f3n de estados de situaci\u00f3n a 1, 3, 5 y 10 a\u00f1os (hay que pensar en la jubilaci\u00f3n del negocio), y<\/li>\n<li>un sistema de planificaci\u00f3n y seguimiento presupuestario.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Es muy importante tener en cuenta que: Beneficio neto de explotaci\u00f3n\u2026 NO es IGUAL A\u2026 Cash o dinero disponible del cual se pueda disponer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es indispensable comprometer a los responsables de cada secci\u00f3n del equipo del restaurante en el presupuesto. Si uno falla, todos fallan.<\/p>\n<p>La cuenta de explotaci\u00f3n es \u00fanica. As\u00ed, hay que concretar con cada responsable la informaci\u00f3n sobre rentabilidad en los t\u00e9rminos y conceptos que conoce y sabe o puede aplicar:<\/p>\n<ul>\n<li>Al director del restaurante: calendario de apertura, personas requeridas por servicio, tique medio objetivo, proporci\u00f3n de venta de gastronom\u00eda respecto a bodega, etc.<\/li>\n<li>Al jefe de cocina: objetivo de coste de materias primas, relaci\u00f3n directa o indirecta producci\u00f3n-servicio, presupuesto de inversi\u00f3n en maquinaria y utensilios de cocina, etc.<\/li>\n<li>Al director de sala: personas requeridas por servicio, presupuesto de inversi\u00f3n o reposici\u00f3n de utillaje y maquinaria de servicio.<\/li>\n<li>Al responsable de bodega: objetivo de coste de la bodega, posible inversi\u00f3n en bodega.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para poder poner en marcha nuestro restaurante tenemos que tener muy claro qu\u00e9 necesitamos,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3822,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3820"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3824,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3820\/revisions\/3824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}