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De todos los factores que deber\u00e1s decidir en el proyecto de montar tu restaurante, quiz\u00e1s ninguno es tan importante como la definici\u00f3n del tipo de empleados que trabajar\u00e1n en \u00e9l. Debes pensar que cuanto m\u00e1s crean en el proyecto y m\u00e1s se impliquen, mejor ser\u00e1 para todo el mundo, y que t\u00fa no podr\u00e1s llegar a todas partes, por lo que van a ser tu prolongaci\u00f3n tanto en las tareas de elaboraci\u00f3n como de cara al p\u00fablico.<\/p>\n
Tienes que plantearte que, de hecho, no los debes tratar como empleados, sino que, contigo, forman un equipo, en el que cada persona desempe\u00f1a un papel determinado, todos ellos igualmente importantes y necesarios para el funcionamiento de la m\u00e1quina. Es m\u00e1s, no debes considerar que son \u201ctu equipo\u201d, sino que, repetimos, todos form\u00e1is un equipo.<\/p>\n
Para ello, es preciso que este equipo est\u00e9 formado por personas con unas cualidades determinadas. Si en p\u00e1ginas anteriores habl\u00e1bamos de las actitudes, de las capacidades f\u00edsicas, sensoriales y cognitivas, de las emociones que deben distinguir a un l\u00edder, el equipo en s\u00ed, y cada persona que lo forme, debe ser poseedor de muchas de estas cualidades: capacidad de sacrificio, perseverancia, disciplina, respeto, pragmatismo, capacidad de trabajo, etc.<\/p>\n
En un buen equipo no resaltar\u00e1n las caracter\u00edsticas individuales de una u otra de las personas que lo integran, sino que los diferentes engranajes encajar\u00e1n para el buen funcionamiento del restaurante.<\/p>\n
El vestuario que decidas que va a llevar el personal de tu restaurante contribuye en buena medida a caracterizar la imagen global del restaurante. Un vestuario determinado, un uniforme, si optas por esta soluci\u00f3n, no solo unifica y transmite un mensaje corporativo, sino que informa de otras caracter\u00edsticas: m\u00e1s o menos seriedad, m\u00e1s o menos solemnidad, un estilo m\u00e1s o menos desenfadado, etc.<\/p>\n
Obviamente, el servicio de sala es el que est\u00e1 m\u00e1s expuesto a la vista del p\u00fablico. Por ello suele ser m\u00e1s l\u00f3gico que sea la parte del equipo que vaya m\u00e1s uniformada. Desde luego, uno de los puntos a tener en cuenta a la hora de dise\u00f1ar un uniforme, aparte del factor est\u00e9tico, es la comodidad de uso. Puede que los uniformes presenten ciertos accesorios o elementos que informen de la jerarqu\u00eda del personal de sala o de su especializaci\u00f3n: sumilleres, ma\u00eetres, jefes de rango, etc.<\/p>\n
Puedes prever m\u00e1s de un uniforme a lo largo del a\u00f1o; por ejemplo, uno para oto\u00f1o-invierno y otro para primavera-verano.<\/p>\n
Aunque el personal de cocina no suele estar frente al p\u00fablico (aunque cada vez m\u00e1s se construyen cocinas a la vista de los clientes), la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica es un sector en el que se ha solido prever un uniforme o, cuanto menos, un atuendo m\u00e1s o menos homog\u00e9neo entre todo el personal. En el caso del vestuario de cocina, es indispensable respetar la premisa de la comodidad para el personal. Por otra parte, como en sala, puede haber elementos (delantales, chaquetillas, etc.) que distingan a los diferentes estratos en la jerarqu\u00eda del personal: jefe de cocina, jefes de partida, cocineros, lavaplatos…<\/p>\n
Ciertos restaurantes cuentan con otras figuras entre el personal que pueden ir uniformadas: porteros, aparcacoches, servicio de bienvenida… En este caso tambi\u00e9n se puede prever un vestuario adecuado.<\/p>\n
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