Descobreix les caracter\u00edstiques principals d’una cuina.<\/p>\n
<\/p>\n
Depenent del disseny de la teva cuina, les taules de treball poden ser una superf\u00edcie cont\u00ednua o b\u00e9 taules separades.<\/p>\n
Si s\u00f3n taules cont\u00ednues, t\u2019has d\u2019assegurar que el buit que sol quedar entre les taules i la paret, igual que contra el terra, estigui segellat, ja que aquestes taules no es poden moure.<\/p>\n
Si s\u00f3n taules separades, assegura\u2019t que tenen una al\u00e7\u00e0ria que permeti escombrar-hi per sota i, a l\u2019hora de la neteja, tingues en compte que entre la juntes de les taules se solen acumular residus generats per les tasques d\u2019elaboraci\u00f3.<\/p>\n
El terra de la cuina ha de ser d\u2019un material de tr\u00e0nsit pesant que es pugui mullar, que sigui resistent a productes qu\u00edmics (com el lleixiu) i que no sigui gaire rellisc\u00f3s per s\u00ed mateix. Igualment, \u00e9s aconsellable que sigui d\u2019un color clar per a poder controlar l\u2019estat de neteja en qu\u00e8 es troba.<\/p>\n
No \u00e9s recomanable un disseny que tingui moltes rajoles, ja que se sol acumular brut\u00edcia entre unes i altres. Els racons o els s\u00f2cols no han de ser rectes, sin\u00f3 c\u00f2ncaus per a evitar que s\u2019hi acumuli brut\u00edcia.<\/p>\n
Les parets idealment han de ser enrajolades fins a una altura m\u00ednima d\u20191,8 m, d\u2019un color clar i de materials impermeables, resistents i f\u00e0cilment renovables.<\/p>\n
Els sostres han de ser impermeables al vapor i amb materials f\u00e0cils de renovar, que no acumulin brut\u00edcia.<\/p>\n
\u00c9s aconsellable que hi hagi almenys un desgu\u00e0s d\u2019una mida apropiada en cada zona de treball, per a facilitar les tasques de neteja del terra al final del servei.<\/p>\n
No ha d\u2019haver-hi cap desgu\u00e0s a les cambres de refrigeraci\u00f3, ja que poden generar males olors que es poden transmetre als aliments.<\/p>\n
Independentment de quin tipus d\u2019il\u00b7luminaci\u00f3 posis al local, aquesta ha de ser suficient per a no generar contrastos, enlluernament o ombres a les \u00e0rees de treball.<\/p>\n
El sistema de ventilaci\u00f3 ha de tenir la capacitat d\u2019eliminar el vapor i els fums de cocci\u00f3 amb la finalitat de prevenir condensacions d\u2019olors, humitats i altes temperatures a la cuina.<\/p>\n
L\u2019extracci\u00f3 ha de tenir la for\u00e7a suficient per a assegurar el moviment de l\u2019aire i ventilar els vapors de cocci\u00f3. Aquesta ha de sobresortir almenys 15 cm mes enll\u00e0 de la zona de cocci\u00f3 i ha de tenir filtres de greix.<\/p>\n
Val la pena esmentar que els sistemes d\u2019extracci\u00f3 han de tenir sortida a l\u2019exterior, que ha de ser previst en l\u2019obra, ja que per a fer-ho es requereix un perm\u00eds especial per part de l\u2019ajuntament.<\/p>\n
L\u2019aigua en qualsevol cas ha de ser potable i s\u2019haur\u00e0 de poder tenir acc\u00e9s a aigua calenta per a facilitar les tasques de neteja, per la qual cosa \u00e9s important considerar un espai per a situar-hi l\u2019escalfador.<\/p>\n
La capacitat energ\u00e8tica ha de ser suficient per a poder treballar amb tots els equips encesos sense que causin cap sobrec\u00e0rrega.<\/p>\n
El gas sol ser una alternativa m\u00e9s econ\u00f2mica a l\u2019electricitat; en canvi, t\u00e9 el desavantatge que cal ser previngut amb el manteniment de les instal\u00b7lacions per a evitar trag\u00e8dies com intoxicacions per gas o explosions per acumulaci\u00f3.<\/p>\n
Tots els aparells que funcionin amb gas han de tenir una clau de pas en la seva connexi\u00f3.<\/p>\n
Tots els equips que funcionen amb electricitat han d\u2019estar protegits amb un fusible de connexi\u00f3 al plaf\u00f3 principal de la cuina.<\/p>\n
Actualment, la majoria de cuines funcionen amb aquests dos tipus d\u2019energia.<\/p>\n
Inverteix en els teus equips pensant a llarg termini, comprant marques de primera qualitat amb bona garantia: sempre \u00e9s m\u00e9s barat comprar una sola vegada que unes quantes. Tamb\u00e9 pots considerar l\u2019opci\u00f3 d\u2019adquirir alguns equips en l\u00edsing.<\/p>\n
El fregador o plonge<\/em> \u00e9s el lloc on es renten els estris bruts de cuina; assegura\u2019t que \u00e9s tan a prop com es pugui de totes les estacions de la cuina, a fi de disminuir el temps que triguen els cuiners a traslladar-se per a aconseguir el material, especialment perqu\u00e8 en el moment del servei no es quedin sense paelles de cuinar.<\/p>\n Tingues en compte tamb\u00e9 que \u00e9s una zona molt sorollosa, aix\u00ed que no conv\u00e9 que estigui situada gaire prop de la sala.<\/p>\n \u00c9s important que les piques del fregador siguin prou grans per a acomodar-hi l\u2019olla m\u00e9s gran del restaurant i que tinguin una trampa de greixos.<\/p>\n El fregador ha de tenir espai suficient per a emmagatzemar-hi tots els estris de manera adequada, i que no es corri el risc que caiguin i causin accidents per estar mal disposats.<\/p>\n La zona del fregador ha de tenir un espai per a acomodar-hi les olles brutes i les acabades de rentar i una galleda d\u2019escombraries per a dipositar-hi les restes de menjar que quedin en aquelles.<\/p>\n Tamb\u00e9 pr\u00f2xima a la cuina, la zona de neteja \u00e9s una cambra o un armari que pot ser m\u00e9s o menys gran segons la superf\u00edcie que tinguis, i que contindr\u00e0 tot all\u00f2 necessari per a les operacions di\u00e0ries de neteja de tots els espais del restaurant: la cuina, la sala, els banys, etc.<\/p>\n La zona de neteja ha d\u2019estar tan lluny com sigui possible del magatzem d\u2019aliments, per a evitar traspassos d\u2019olors a aquests.<\/p>\n \u00d2bviament, el magatzem que cont\u00e9 les provisions que serviran per a anar reposant les necessitats de cuina ha de ser prop d\u2019aquesta. Com l\u2019espai anterior, la seva mida i la seva configuraci\u00f3 tindran una relaci\u00f3 estreta amb la superf\u00edcie total de qu\u00e8 disposis al restaurant.<\/p>\n Aquesta zona ha de disposar de tots els mecanismes de control de pestes i estar en una zona amb poca humitat, poca llum natural i bona ventilaci\u00f3 per a assegurar al m\u00e0xim la vida \u00fatil dels productes.<\/p>\n Aquest espai, en certa manera intermedi entre la cuina i la sala, pot ser independent o b\u00e9 formar part de l\u2019una o de l\u2019altra. A l\u2019office de vegades es guarda la vaixella i la roba de taula, encara que tamb\u00e9 pot ser l\u2019espai destinat als licors i digestius, cigars, etc.<\/p>\n L\u2019office \u00e9s el lloc on es renten i s\u2019emmagatzemen la vaixella, la cristalleria i els estris de sala, per la qual cosa \u00e9s important que tingui l\u2019espai suficient per a un emmagatzemament correcte amb la finalitat d\u2019evitar trencaments i accidents.<\/p>\n Ha de disposar d\u2019una zona de desembar\u00e0s, amb una galleda d\u2019escombraries perqu\u00e8 els cambrers puguin retirar les sobres de menjar i disposar-hi els plats i els coberts de manera adequada per a la persona responsable de l\u2019office.<\/p>\n S\u2019ha d\u2019establir un circuit de neteja en qu\u00e8 els processos vagin distribu\u00efts en l\u2019espai, de tal manera que es puguin executar en cadena un darrere de l\u2019altre per a fer m\u00e9s eficient el proc\u00e9s de rentada.<\/p>\n Si hi ha m\u00e0quines de rentar, \u00e9s important disposar-hi un espai a prop per a col\u00b7locar-hi les cistelles que s\u2019hi utilitzen.<\/p>\n \u00c9s molt important que es tingui en compte el circuit que faran els cambrers a l\u2019hora d\u2019entrar i sortir de l\u2019office perqu\u00e8 no es creuin els uns i els altres, ja que poden causar accidents.<\/p>\n Tingues en compte que un office ben organitzat ens assegura que la vaixella correr\u00e0 menys risc de ruptures.<\/p>\n Cal que el restaurant disposi d\u2019uns vestidors perqu\u00e8 el personal, que arribar\u00e0 de les casa vestit de carrer, pugui posar-se l\u2019uniforme (en cas que n\u2019hagis previst al restaurant) o, en qualsevol cas, pugui canviar-se per a la seva jornada de treball.<\/p>\n Segons l\u2019espai de qu\u00e8 disposis, segons la normativa, etc., pots preveure un vestidor per a homes i un altre per a dones. Aquests inclouran, a m\u00e9s, els banys del personal, i potser tamb\u00e9 dutxes.<\/p>\n \u00c9s ideal que aquests estiguin situats prop de l\u2019entrada de personal i que els empleats no hagin de travessar la sala o la cuina vestits de carrer per a poder posar-se l\u2019uniforme. Els vestidors han d\u2019oferir sistemes de seguretat (armariets) perqu\u00e8 els empleats hi puguin guardar els objectes personals sota clau, igual que, idealment, haurien d\u2019estar dotats d\u2019un sistema de vigil\u00e0ncia a l\u2019entrada per a controlar l\u2019entrada i la sortida del personal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Descobreix les caracter\u00edstiques principals d’una cuina.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3606,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3610"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3610"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3612,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3610\/revisions\/3612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La zona de neteja<\/h2>\n
El magatzem de la cuina<\/h2>\n
L\u2019office<\/h2>\n
Els vestidors del personal<\/h2>\n