Descubre las principales caracter\u00edsticas de una cocina<\/p>\n
Dependiendo del dise\u00f1o de tu cocina, las mesas de trabajo pueden ser una superficie continua o mesas separadas.<\/p>\n
Si son mesas continuas, debes asegurarte que est\u00e9 sellado el hueco que suele quedar entre las mesas y la pared, al igual que contra el suelo, ya que estas mesas no se pueden mover.<\/p>\n
Si son mesas separadas, aseg\u00farate que tienen una altura que permita barrer por debajo de estas y, a la hora de la limpieza, ten en cuenta que entre la juntas de las mesas se suelen acumular residuos generados por las tareas de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
El suelo de la cocina debe ser de un material de tr\u00e1fico pesado que se pueda mojar, que sea resistente a productos qu\u00edmicos (como la lej\u00eda) y que no sea muy resbaladizo de por s\u00ed. Igualmente, es aconsejable que sea de un color claro para poder controlar el estado de limpieza en el que se encuentra.<\/p>\n
No es recomendable un dise\u00f1o que tenga muchas baldosas, ya que se suele acumular suciedad entre estas. Las esquinas o guardaescobas no deben ser rectos, sino c\u00f3ncavos para evitar la acumulaci\u00f3n de suciedad.<\/p>\n
Las paredes idealmente han de ser azulejadas hasta una altura m\u00ednima de 1,8 m, de un color claro y de materiales impermeables, resistentes y f\u00e1cilmente renovables.<\/p>\n
Los techos han de ser impermeables al vapor y con materiales de f\u00e1cil renovaci\u00f3n, que no acumulen suciedad.<\/p>\n
Es aconsejable que exista por lo menos un desag\u00fce de un tama\u00f1o apropiado en cada zona de trabajo, para facilitar las tareas de limpieza del suelo al finalizar el servicio.<\/p>\n
No debe haber ning\u00fan desag\u00fce en las c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n, ya que pueden generar malos olores que se pueden trasmitir a los alimentos.<\/p>\n
Independientemente de qu\u00e9 tipo de iluminaci\u00f3n vayas a poner en el local, esta debe ser suficiente para no generar contrastes, deslumbramiento o sombras a las \u00e1reas de trabajo.<\/p>\n
El sistema de ventilaci\u00f3n debe tener la capacidad de eliminar el vapor y los humos de cocci\u00f3n con el fin de prevenir condensaciones de olores, humedades y altas temperaturas en la cocina.<\/p>\n
La extracci\u00f3n debe tener la fuerza suficiente para asegurar el movimiento del aire y ventilar los vapores de cocci\u00f3n. Esta debe sobresalir al menos 15 cm mas all\u00e1 de la zona de cocci\u00f3n y debe contar con filtros de grasa.<\/p>\n
Vale la pena mencionar que los sistemas de extracci\u00f3n deben tener salida al exterior, que debe ser contemplada en la obra, ya que para eso se requiere un permiso especial por parte del ayuntamiento..<\/p>\n
El agua en cualquier caso ha de ser potable y se deber\u00e1 poder tener acceso a agua caliente para facilitar las labores de limpieza, por lo cual es importante considerar un espacio para ubicar el calentador.<\/p>\n
La capacidad energ\u00e9tica debe ser suficiente para poder trabajar con todos los equipos encendidos sin causar ninguna sobrecarga.<\/p>\n
El gas suele ser una alternativa m\u00e1s econ\u00f3mica a la electricidad; sin embargo, tiene la desventaja de que hay que ser precavido con el mantenimiento de las instalaciones para evitar tragedias como intoxicaciones por gas o explosiones por acumulaci\u00f3n de este.<\/p>\n
Todos lo aparataos que funcionen con gas han de tener una llave de paso en su conexi\u00f3n.<\/p>\n
Todos los equipos que funcionan con electricidad deben estar protegidos con un fusible de conexi\u00f3n en el tablero principal de la cocina.<\/p>\n
Actualmente, la mayor\u00eda de cocinas funcionan con estos dos tipos de energ\u00eda.<\/p>\n
Invierte en tus equipos pensando a largo plazo, comprando marcas de primera calidad con buena garant\u00eda: siempre es m\u00e1s barato comprar una sola vez que varias. Tambi\u00e9n puedes considerar la opci\u00f3n de adquirir algunos equipos en leasing<\/em>.<\/p>\n La plonge<\/em> es el lugar donde se lavan los utensilios sucios de cocina; aseg\u00farate de que est\u00e1 lo m\u00e1s cerca posible a todas las estaciones de la cocina, con el fin de disminuir el tiempo que tardan los cocineros en trasladarse para conseguir el material, en especial para que en el momento del servicio no se queden sin sartenes de cocinar.<\/p>\n Ten en cuenta tambi\u00e9n que es una zona muy ruidosa, as\u00ed que no conviene que est\u00e9 ubicada muy cerca de la sala.<\/p>\n Es importante que las piletas de la plonge<\/em> sean lo suficientemente grandes para acomodar la olla m\u00e1s grande del restaurante y que cuenten con una trampa de grasas.<\/p>\n La plonge<\/em> ha de tener espacio suficiente para almacenar todos los utensilios de manera adecuada, en la cual no se corra el riesgo de que se caigan y causen accidentes por estar mal dispuestos.<\/p>\n La zona de plonge<\/em> ha de contar con un espacio para acomodar las ollas sucias y reci\u00e9n lavadas y un cubo de basura para depositar los restos de comida que queden en aquellas.<\/p>\n Tambi\u00e9n cercana a la cocina, la zona de limpieza es un cuartito o armario que puede ser de mayor o menor tama\u00f1o seg\u00fan la superficie con que cuentes, y que contendr\u00e1 todo lo necesario para las operaciones diarias de limpieza de todos los espacios del restaurante: la cocina, la sala, los ba\u00f1os, etc.<\/p>\n La zona de limpieza ha de estar lo m\u00e1s lejos posible del almac\u00e9n de alimentos, para evitar traspasos de olores a estos.<\/p>\n Obviamente, el almac\u00e9n que contiene las provisiones que servir\u00e1n para ir reponiendo las necesidades de cocina tiene que estar cerca de esta. Como en el espacio anterior, su tama\u00f1o y su configuraci\u00f3n tendr\u00e1n una estrecha relaci\u00f3n con la superficie total de que dispongas en tu restaurante.<\/p>\n Esta zona debe contar con todos los mecanismos de control de pestes y estar en una zona con poca humedad, poca luz natural y buena ventilaci\u00f3n para asegurar el m\u00e1ximo la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\n Este espacio, en cierto modo intermedio entre cocina y sala, puede ser independiente o bien formar parte de la una o la otra. En el office<\/em> a veces se guarda la vajilla y la ropa de mesa, aunque tambi\u00e9n puede ser el espacio destinado a los licores y digestivos, cigarros, etc.<\/p>\n El office<\/em> es el lugar en donde se lavan y almacenan la vajilla, la cristaler\u00eda y los \u00fatiles de sala, por lo cual es importante que cuente con el espacio suficiente para un correcto almacenamiento con el fin de evitar roturas y accidentes.<\/p>\n Debe contar con una zona de desbarase, con un cubo de basuras para que los camareros puedan retirar las sobras de comida y colocar los platos y cubiertos de manera adecuada para la persona responsable del office<\/em>.<\/p>\n Se debe establecer un circuito de limpieza en el cual los procesos vayan distribuidos en el espacio, de tal manera que se puedan ejecutar en cadena uno tras otro para hacer m\u00e1s eficiente el proceso de lavado.<\/p>\n Si se tienen m\u00e1quinas de lavado, es importante contar con un espacio cerca de estas para acomodar los canastos que se utilizan en ellas.<\/p>\n Es muy importante que se tenga en cuenta el circuito que van a realizar los camareros a la hora de entrar y salir del office<\/em> para que no se crucen unos y otros, ya que pueden causar accidentes.<\/p>\n Ten en cuenta que un office<\/em> bien organizado nos asegura que la vajilla correr\u00e1 menos riesgo de rupturas.<\/p>\n Es preciso que el restaurante cuente con unos vestuarios para que el personal, que llegar\u00e1 de sus casas vestido de calle, pueda ponerse el uniforme (en caso de que lo hayas previsto en tu restaurante) o, en cualquier caso, pueda cambiarse para su jornada de trabajo.<\/p>\n Seg\u00fan el espacio con que cuentes, seg\u00fan la normativa, etc., puedes prever un vestuario para hombres y otro para mujeres. Estos incluir\u00e1n asimismo los ba\u00f1os del personal, y quiz\u00e1s tambi\u00e9n duchas.<\/p>\n Es ideal que estos est\u00e9n ubicados cerca de la entrada de personal y que los empleados no tengan que atravesar la sala o la cocina vestidos de calle para poder ponerse el uniforme. Los vestuarios han de ofrecer sistemas de seguridad (taquillas) para que los empleados puedan guardar sus objetos personales bajo llave, al igual que, idealmente, deber\u00edan estar dotados de un sistema de vigilancia en la entrada para controlar el ingreso y salida del personal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Descubre las principales caracter\u00edsticas de una cocina<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3606,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3604"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3604"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3608,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3604\/revisions\/3608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Plonge<\/em><\/h2>\n
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El almac\u00e9n de la cocina<\/h2>\n
El office<\/em><\/h2>\n
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