{"id":3584,"date":"2019-05-29T20:09:33","date_gmt":"2019-05-29T20:09:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3584"},"modified":"2022-11-23T08:16:00","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:00","slug":"aspectes-esencials-local-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/aspectes-esencials-local-restaurant\/","title":{"rendered":"Aspectes esencials del local del teu futur restaurant"},"content":{"rendered":"

La capacitat del restaurant<\/h2>\n

<\/p>\n

Com hem assenyalat anteriorment, la capacitat del restaurant \u00e9s un tema molt important que cal tenir en compte. En efecte, perqu\u00e8 d\u2019aix\u00f2 dependr\u00e0, entre altres factors, la facturaci\u00f3 que tindr\u00e0s. Al mateix temps, aquesta capacitat estar\u00e0 en relaci\u00f3 directa amb el tipus d\u2019oferta gastron\u00f2mica que desenvolupis i amb el l\u00edmit de persones permeses per espai en metres quadrats segons la teva llic\u00e8ncia enfront del departament de bombers, tenint en compte que aquest inclou els teus treballadors.<\/p>\n

A partir d\u2019aqu\u00ed, t\u2019has de preguntar on poses el l\u00edmit per a la qualitat, depenent de la capacitat del restaurant quant a superf\u00edcie, per\u00f2 tamb\u00e9 de la teva capacitat operativa, juntament amb el teu equip. A l\u2019hora de calcular els coberts que has de preveure, la capacitat no \u00e9s l\u2019\u00fanic factor: tamb\u00e9 ho s\u00f3n els horaris. Pots optar per servir un sol torn en cada dinar o sopar, o fer dos o tres torns, segons un model anglosax\u00f3.<\/p>\n

La ubicaci\u00f3 del restaurant<\/h2>\n

Partint de la base que no disposis ja d\u2019un local propi i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, que hagis de buscar un espai per a desenvolupar el teu negoci, un moment important \u00e9s el de decidir la ubicaci\u00f3 del teu futur restaurant. Qualsevol expert et dir\u00e0 que el factor que m\u00e9s incideix en l\u2019\u00e8xit d\u2019un negoci \u00e9s la seva ubicaci\u00f3.<\/p>\n

Hi ha molta part de ra\u00f3 en aquesta afirmaci\u00f3, encara que mai no es pot caure en l\u2019absolut. Pensant en elBulli, per exemple, aquesta teoria no funcionaria. Potser seria m\u00e9s exacte parlar no tant d\u2019\u00e8xit, sin\u00f3 d\u2019\u00e8xit r\u00e0pid. Si tens la capacitat econ\u00f2mica d\u2019aguantar, un temps, uns mesos, pots arribar de forma m\u00e9s tranquil\u00b7la a la sostenibilitat econ\u00f2mica necess\u00e0ria.<\/p>\n

Com cal buscar aquest espai? Pots adre\u00e7ar-te a un expert que t\u2019aconselli o a una immobili\u00e0ria que t\u2019ajudi, per\u00f2 tamb\u00e9 pots fer un aut\u00e8ntic treball sobre el terreny; \u00e9s a dir, al carrer, fins que trobis el local perfecte.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3, ubicaci\u00f3 i m\u00e9s ubicaci\u00f3.
\nLluita per trobar la millor al millor preu<\/p><\/blockquote>\n

Per\u00f2 com pots comen\u00e7ar? Heus aqu\u00ed un suggeriment per a fer els primers passos:<\/p>\n

    \n
  1. Llistar les possibles localitzacions.<\/li>\n
  2. Analitzar les caracter\u00edstiques de cada localitzaci\u00f3 a partir de les normatives aplicables.<\/li>\n
  3. Analitzar si el local pot complir les necessitats del projecte (per exemple, la superf\u00edcie).<\/li>\n
  4. Analitzar les caracter\u00edstiques de cada localitzaci\u00f3 a partir de l\u2019an\u00e0lisi de:<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    • La ubicaci\u00f3 dels locals<\/li>\n
    • El flux de persones<\/li>\n
    • L\u2019estudi de mercat<\/li>\n
    • Possibilitat d\u2019accidents naturals (inundacions, terratr\u00e8mols, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      1. Analitzar la qualitat d\u2019instal\u00b7laci\u00f3 del local:<\/li>\n<\/ol>\n
          \n
        • Adequaci\u00f3 de la instal\u00b7laci\u00f3 (aigua, gas, electricitat)<\/li>\n
        • L\u2019obra ser\u00e0 complicada?<\/li>\n
        • T\u00e9 fa\u00e7ana?<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          1. Analitzar si encaixa dins del pressupost d\u2019inversi\u00f3 i el pla de negoci:<\/li>\n<\/ol>\n
              \n
            • Cost de lloguer o de compra<\/li>\n
            • Cost de la construcci\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              1. Analitzar si t\u00e9 prou visibilitat.<\/li>\n
              2. Comprovar que no hi ha problemes amb els ve\u00efns.<\/li>\n
              3. Comprovar si resulta f\u00e0cil o dif\u00edcil obtenir el perm\u00eds pertinent.<\/li>\n<\/ol>\n

                Aquests passos t\u2019ajudaran a decidir quin dels locals que visitis resultar\u00e0 m\u00e9s adequat per al restaurant. Pensa que una mala decisi\u00f3 et pot marcar tot el futur i condicionar enormement l\u2019\u00e8xit de la inversi\u00f3 i del projecte.<\/p>\n

                Els espais que hi ha en un restaurant<\/h2>\n

                Una de les tasques m\u00e9s importants una vegada has decidit quin local vols llogar o comprar \u00e9s la distribuci\u00f3 dels diferents espais que necessites. \u00c9s el moment d\u2019assignar la superf\u00edcie que tindr\u00e0 cadascun d\u2019aquests espais, la qual cosa requereix seguir certs consells per\u00f2, al mateix temps, expressar els teus gustos sobre el tema: el que far\u00e0s \u00e9s jerarquitzar tamb\u00e9 la import\u00e0ncia que d\u00f3nes a cada zona.<\/p>\n

                Quants metres quadrats destinar\u00e0s a la cuina? I al menjador o menjadors? Tingues en compte que com m\u00e9s gran sigui la sala, m\u00e9s taules podr\u00e0s tenir i pujar\u00e0 el volum de vendes; tanmateix, has de tenir molt clar que la cuina ha de poder servir de manera c\u00f2moda i eficient tots els teus clients i que la seva mida hi influeix. Per tant, has de valorar on \u00e9s el punt d\u2019equilibri entre la mida de la sala i la cuina, que encara que en cada restaurant \u00e9s diferent, sol estar al voltant d\u2019un 40% per a cuina i operaci\u00f3 i un 60% per a sala.<\/p>\n

                No has d\u2019oblidar tampoc cap dels espais indispensables per a un restaurant, com s\u00f3n la zona de neteja, la plonge<\/em> o fregador o el magatzem, que \u00e9s convenient que estiguin contigus a la cuina, per a facilitar-ne les operacions i l\u2019acc\u00e9s. D\u2019altra banda, no oblidis que has d\u2019imaginar el recorregut, tant del servei de sala com dels clients.<\/p>\n

                La superf\u00edcie total representar\u00e0 ara el camp de batalla de les obres o reformes que hagis de fer. Tingues en compte que, si controles b\u00e9 les despeses, els recursos i el temps, cada metre quadrat del teu restaurant et costar\u00e0 entre 1.500 i 3.000 euros.<\/p>\n

                No oblidis preveure un recorregut que sigui practicable per a les persones amb mobilitat redu\u00efda.<\/p>\n

                \"espais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                La capacitat del restaurant<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3580,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3584"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3584"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3588,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3584\/revisions\/3588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}