{"id":3574,"date":"2019-05-29T19:56:33","date_gmt":"2019-05-29T19:56:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3574"},"modified":"2022-11-23T08:16:00","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:00","slug":"aspectos-esenciales-local-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/aspectos-esenciales-local-restaurante\/","title":{"rendered":"Aspectos esenciales del local de tu futuro restaurante"},"content":{"rendered":"

La capacidad del restaurante<\/h2>\n

<\/p>\n

Como hemos se\u00f1alado anteriormente, la capacidad del restaurante es un tema muy importante a tener en cuenta. En efecto, porque de ello depender\u00e1, entre otros factores, la facturaci\u00f3n que tendr\u00e1s. Al mismo tiempo, esta capacidad estar\u00e1 en relaci\u00f3n directa con el tipo de oferta gastron\u00f3mica que desarrolles y el l\u00edmite de personas permitidas por espacio en metros cuadrados seg\u00fan tu licencia frente al departamento de bomberos, teniendo en cuenta que este incluye a tus trabajadores.<\/p>\n

A partir de aqu\u00ed, tienes que preguntarte d\u00f3nde pones el l\u00edmite para la calidad, dependiendo de la capacidad del restaurante en cuanto a superficie, pero tambi\u00e9n de tu capacidad operativa, junto con tu equipo. A la hora de calcular los cubiertos que tienes que prever, la capacidad no es el \u00fanico factor: tambi\u00e9n lo son los horarios. Puedes optar por servir un solo turno en cada comida o cena, o hacer dos o tres turnos, seg\u00fan un modelo anglosaj\u00f3n.<\/p>\n

La ubicaci\u00f3n del restaurante<\/h2>\n

Partiendo de la base de que no dispongas ya de un local propio y, en consecuencia, tengas que buscar un espacio para desarrollar tu negocio, un momento importante es el de decidir la ubicaci\u00f3n de tu futuro restaurante. Cualquier experto te dir\u00e1 que el factor que m\u00e1s incide en el \u00e9xito de un negocio es su ubicaci\u00f3n.<\/p>\n

Hay mucha parte de raz\u00f3n en esta afirmaci\u00f3n, aunque nunca se puede caer en lo absoluto. Pensando en elBulli, por ejemplo, esta teor\u00eda no funcionar\u00eda. Quiz\u00e1s ser\u00eda m\u00e1s exacto hablar no tanto de \u00e9xito, sino de \u00e9xito r\u00e1pido. Si tienes la capacidad econ\u00f3mica de aguantar, un tiempo, unos meses, puedes llegar de forma m\u00e1s tranquila a la sostenibilidad econ\u00f3mica necesaria.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo buscar este espacio? Puedes dirigirte a un experto que te aconseje o a una inmobiliaria que te ayude, pero tambi\u00e9n puedes hacer un aut\u00e9ntico trabajo sobre el terreno; es decir, en la calle, hasta que encuentres el local perfecto.<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n, ubicaci\u00f3n y m\u00e1s ubicaci\u00f3n.
\nLucha por encontrar la mejor al mejor precio<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfPero c\u00f3mo empezar? He aqu\u00ed una sugerencia para dar los primeros pasos:<\/p>\n

    \n
  1. Listar las posibles localizaciones.<\/li>\n
  2. Analizar las caracter\u00edsticas de cada localizaci\u00f3n en base a las normativas aplicables.<\/li>\n
  3. Analizar si el local puede cumplir las necesidades del proyecto (por ejemplo, la superficie).<\/li>\n
  4. Analizar las caracter\u00edsticas de cada localizaci\u00f3n en base al an\u00e1lisis de:<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    • La ubicaci\u00f3n de los locales<\/li>\n
    • El flujo de personas<\/li>\n
    • El estudio de mercado<\/li>\n
    • Posibilidad de accidentes naturales (inundaciones, terremotos, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      1. Analizar la calidad de instalaci\u00f3n del local:<\/li>\n<\/ol>\n
          \n
        • Adecuaci\u00f3n de la instalaci\u00f3n (agua, gas, electricidad)<\/li>\n
        • \u00bfLa obra ser\u00e1 complicada?<\/li>\n
        • \u00bfTiene fachada?<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          1. Analizar si encaja dentro del presupuesto de inversi\u00f3n y el plan de negocio:<\/li>\n<\/ol>\n
              \n
            • Coste de alquiler o compra<\/li>\n
            • Coste de la construcci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              1. Analizar si tiene suficiente visibilidad.<\/li>\n
              2. Comprobar que no hay problemas con los vecinos.<\/li>\n
              3. Comprobar si resulta f\u00e1cil o dif\u00edcil obtener el permiso pertinente.<\/li>\n<\/ol>\n

                Estos pasos te van a ayudar a decidir cu\u00e1l de los locales que visites resultar\u00e1 m\u00e1s adecuado para el restaurante. Piensa que una mala decisi\u00f3n te puede marcar todo el futuro y condicionar enormemente el \u00e9xito de la inversi\u00f3n y del proyecto.<\/p>\n

                Los espacios que hay en un restaurante<\/h2>\n

                Una de las tareas m\u00e1s importantes una vez has decidido qu\u00e9 local vas a alquilar o comprar es la distribuci\u00f3n de los diferentes espacios que necesitas. Es el momento de asignar la superficie que tendr\u00e1 cada uno de dichos espacios, lo cual requiere seguir ciertos consejos pero, al mismo tiempo, expresar tus gustos al respecto: lo que vas a hacer es jerarquizar tambi\u00e9n la importancia que das a cada una de las zonas.<\/p>\n

                \u00bfCu\u00e1ntos metros cuadrados vas a destinar a la cocina? \u00bfY al comedor o comedores? Ten en cuenta que cuanto m\u00e1s grande sea tu sala, m\u00e1s mesas podr\u00e1s tener y subir\u00e1 tu volumen de ventas; sin embargo, debes tener muy claro que la cocina tiene que poder servir de manera c\u00f3moda y eficiente a todos tus clientes y que su tama\u00f1o influye en eso. Con lo cual, debes valorar donde est\u00e1 el punto de equilibrio entre el tama\u00f1o de sala y cocina, que aunque en cada restaurante es diferente, suele estar alrededor de un 40% para cocina y operaci\u00f3n y un 60% para sala.<\/p>\n

                No debes olvidar tampoco ninguno de los espacios indispensables para un restaurante, tales como la zona de limpieza, la plonge<\/em> o el almac\u00e9n, que es conveniente que est\u00e9n contiguos a la cocina, para facilitar las operaciones y el acceso. Por otra parte, no olvides que debes imaginar el recorrido, tanto del servicio de sala como de los clientes.<\/p>\n

                La superficie total representar\u00e1 ahora el campo de batalla de las obras o reformas que tengas que hacer. Ten en cuenta que, si controlas bien los gastos, los recursos y el tiempo, cada metro cuadrado de tu restaurante te costar\u00e1 entre 1.500 y 3.000\u00a0\u20ac.<\/p>\n

                No olvides prever un recorrido que sea practicable para las personas con movilidad reducida.<\/p>\n

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