{"id":3520,"date":"2019-04-21T17:37:17","date_gmt":"2019-04-21T17:37:17","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3520"},"modified":"2022-11-23T08:16:01","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:01","slug":"oferta-de-begudes-carta-daigues-cafes-infusions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/oferta-de-begudes-carta-daigues-cafes-infusions\/","title":{"rendered":"Oferta de begudes: carta d&#8217;aig\u00fces, caf\u00e8s i infusions"},"content":{"rendered":"<p>Descobreix com configurar la teva carta d&#8217;aig\u00fces, caf\u00e8s i infusions.<!--more--><\/p>\n<h2>Carta d\u2019aig\u00fces<\/h2>\n<p>La carta d\u2019aig\u00fces \u00e9s un complement m\u00e9s que solen tenir alguns restaurants gastron\u00f2mics en ocasions comptades, per poder oferir un plus als clients arrodonint l\u2019oferta gastron\u00f2mica, i ajuda tamb\u00e9 a sumar m\u00e9s punts de cara a inspeccions de guies gastron\u00f2miques.<\/p>\n<p>No hi ha dues aig\u00fces iguals. Els sommeliers i els cuiners reivindiquen cada vegada m\u00e9s les qualitats gastron\u00f2miques de les aig\u00fces minerals. Atrevir-se a tastar-les com a acompanyants del menjar \u00e9s una opci\u00f3 que els restaurants fan cada dia m\u00e9s f\u00e0cil amb les cartes d\u2019aig\u00fces.<\/p>\n<p>Per a crear la carta d\u2019aig\u00fces haurem de con\u00e8ixer les diferents classificacions, i no nom\u00e9s si s\u00f3n amb gas o sense.<\/p>\n<h3>Classificacions<\/h3>\n<p>Les aig\u00fces embotellades es defineixen per caracter\u00edstiques que atenen la forma d\u2019extracci\u00f3 i l\u2019an\u00e0lisi qu\u00edmica.<\/p>\n<p>La legislaci\u00f3 espanyola n\u2019estableix tres fam\u00edlies: les aig\u00fces minerals naturals, que entre altres condicions s\u2019han d\u2019extreure de la profunditat del subs\u00f2l, han de ser estables en el temps i beneficioses per a la salut; les aig\u00fces de deu, que no han de complir necess\u00e0riament aquesta \u00faltima condici\u00f3; i les aig\u00fces potables preparades.<\/p>\n<p>Quant al contingut en sals minerals, es classifiquen en una gradaci\u00f3 que va de la mineralitzaci\u00f3 molt feble a la forta, mentre que el que es coneix per duresa al\u00b7ludeix, en concret, a les sals de calci i de magnesi. Les aig\u00fces dures s\u00f3n m\u00e9s amargues, per\u00f2 calmen millor la set que les toves.<\/p>\n<p>I l\u2019estil d\u2019una aigua s\u00f3n els minerals que predominen en la seva composici\u00f3: sulfatades, clorurades, ferruginoses o s\u00f2diques (o hipos\u00f2diques).<\/p>\n<p>A partir d\u2019aqu\u00ed, ja podem treballar en la carta.<\/p>\n<h2>Carta de caf\u00e8s i infusions<\/h2>\n<p>Per a crear la nostra carta de caf\u00e8s i infusions hem de tenir clar si el nostre concepte va encaminat a un estil o un altre: si tenim un restaurant amb poques taules i volem duplicar comensals, haur\u00edem de valorar si volem oferir caf\u00e8s o no, ja que els nostres clients farien sobretaula i no tindrien pressa per anar-se\u2019n.<\/p>\n<p>Per contra, si volem que els nostres clients visquin una experi\u00e8ncia \u00fanica, haurem de donar-los la mateixa import\u00e0ncia que hem donat a les altres cartes.<\/p>\n<p>En aquesta carta es recomana mantenir els caf\u00e8s cl\u00e0ssics i no innovar tant en les elaboracions. Aix\u00f2 no vol dir que no cuidem els detalls, les diferents qualitats i DO del caf\u00e8, les diferents llets, etc.<\/p>\n<p>Detallem una s\u00e8rie de par\u00e0metres per a poder crear una carta de caf\u00e8s:<\/p>\n<ul>\n<li>Varietat de caf\u00e8s (DO, caf\u00e8 natural)<\/li>\n<li>Varietat de llets (sencera, semidesnatada, desnatada, de soia, <em>light<\/em>\u2026)<\/li>\n<li>Varietat de sucres (mor\u00e8, blanc, sacarina, mor\u00e8 de canya&#8230;)<\/li>\n<li>Varietat d\u2019elaboracions (tallat, sol, amb llet, caputxino, irland\u00e8s\u2026)<\/li>\n<li>Varietat d\u2019infusions (camamilla, menta i poliol, til\u00b7la\u2026).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sembla que ho tenim tot llest per a poder fer les proves d\u2019obertura, oi?<\/strong><\/p>\n<p>COMPTE! Doncs no: se\u2019ns oblidava una part important\u00edssima per poder, ara s\u00ed, completar l\u2019oferta gastron\u00f2mica. Hem de treballar, en paral\u00b7lel a l\u2019oferta de menjar, en la vaixella en qu\u00e8 servirem els nostres plats. La vaixella ha d\u2019estar a l\u2019altura del menjar que servirem i estar d\u2019acord amb l\u2019est\u00e8tica del restaurant.<\/p>\n<h2>La vaixella<\/h2>\n<p>La compra de vaixella per a un restaurant \u00e9s una de les m\u00e9s importants. Moltes persones jutjaran el negoci per la seva vaixella, per tant l\u2019elecci\u00f3 que en fem ha de passar la prova del temps i semblar que sigui nova cada vegada que es col\u00b7loca sobre la taula com a presentaci\u00f3 d\u2019un menjar. Per\u00f2 com podem decidir millor quina \u00e9s la vaixella adequada per a crear una impressi\u00f3 positiva?<\/p>\n<p>Tamb\u00e9 \u00e9s important tenir una vaixella pr\u00e0ctica que s\u2019adapti al nostre menjar i al nostre espai.<\/p>\n<p>Podem trobar plats que aconsegueixin real\u00e7ar est\u00e8ticament la bellesa del nostre menjar, per\u00f2 el m\u00e9s normal \u00e9s tenir en compte la inversi\u00f3 que volem destinar-hi i com l\u2019emmagatzemarem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descobreix com configurar la teva carta d&#8217;aig\u00fces, caf\u00e8s i infusions.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3516,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3520"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3520"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3524,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3520\/revisions\/3524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}