Descubre c\u00f3mo configurar tu carta de aguas, caf\u00e9s e infusiones.<\/p>\n
La carta de aguas es un complemento m\u00e1s que suelen tener algunos restaurantes gastron\u00f3micos en contadas ocasiones, para poder ofrecer un plus a los clientes redondeando la oferta gastron\u00f3mica, y ayuda tambi\u00e9n a sumar m\u00e1s puntos de cara a inspecciones de gu\u00edas gastron\u00f3micas.<\/p>\n
No hay dos aguas iguales. Los sumilleres y los cocineros reivindican cada vez m\u00e1s las cualidades gastron\u00f3micas de las aguas minerales. Atreverse a probarlas como acompa\u00f1antes de la comida es una opci\u00f3n que los restaurantes hacen cada d\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil con las cartas de aguas.<\/p>\n
Para crear la carta de aguas tendremos que conocer las distintas clasificaciones, y no solo si son con gas o sin gas.<\/p>\n
Las aguas embotelladas se definen por caracter\u00edsticas que atienden a su modo de extracci\u00f3n y su an\u00e1lisis qu\u00edmico.<\/p>\n
La legislaci\u00f3n espa\u00f1ola establece tres familias: las aguas minerales naturales, que entre otras condiciones deben extraerse de la profundidad del subsuelo, ser estables en el tiempo y beneficiosas para la salud; las aguas de manantial, que no tienen por qu\u00e9 cumplir esa \u00faltima condici\u00f3n; y las aguas potables preparadas.<\/p>\n
En cuanto a su contenido en sales minerales, se clasifican en una gradaci\u00f3n que va de la mineralizaci\u00f3n muy d\u00e9bil a la fuerte, mientras que lo que se conoce por dureza alude, en concreto, a las sales de calcio y de magnesio. Las aguas duras son m\u00e1s amargas, pero calman mejor la sed que las blandas.<\/p>\n
Y el estilo de un agua son los minerales que predominan en su composici\u00f3n: sulfatadas, cloruradas, ferruginosas o s\u00f3dicas (o hipos\u00f3dicas).<\/p>\n
A partir de aqu\u00ed, ya podemos trabajar en la carta.<\/p>\n
Para crear nuestra carta de caf\u00e9s e infusiones debemos tener claro si nuestro concepto va encaminado a un estilo u otro: si tenemos un restaurante con pocas mesas y queremos doblar comensales, tendr\u00edamos que valorar si queremos ofrecer caf\u00e9s o no, ya que nuestros clientes har\u00edan la sobremesa y no tendr\u00edan prisas por irse. Por el contario, si queremos que nuestros clientes vivan una experiencia \u00fanica, tendremos que darle la misma importancia que hemos dado a las dem\u00e1s cartas.<\/p>\n
En esta carta se recomienda mantener los caf\u00e9s cl\u00e1sicos y no innovar tanto en las elaboraciones. Eso no quiere decir que no cuidemos los detalles, las distintas calidades y DO del caf\u00e9, las diferentes leches, etc.<\/p>\n
Detallamos una serie de par\u00e1metros para poder crear una carta de caf\u00e9s:<\/p>\n
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Parece que lo tenemos todo listo para poder hacer las pruebas de apertura, \u00bfverdad?<\/strong><\/p>\n \u00a1OJO! Pues no: se nos olvidaba una parte important\u00edsima para, ahora s\u00ed, poder completar la oferta gastron\u00f3mica. Tenemos que trabajar, en paralelo a la oferta de comida, en la vajilla en la que vamos a servir nuestros platos.<\/p>\n La compra de vajilla para un restaurante es una de las m\u00e1s importantes. Muchas personas juzgar\u00e1n al negocio por su vajilla, por lo tanto su elecci\u00f3n debe pasar la prueba del tiempo y parecer nueva cada vez que se coloca sobre la mesa como presentaci\u00f3n de una comida. Pero \u00bfc\u00f3mo mejor decidir cu\u00e1l es la vajilla adecuada para crear una impresi\u00f3n positiva?<\/p>\n Tambi\u00e9n es importante tener una vajilla pr\u00e1ctica que se amolde a nuestra comida y nuestro espacio.<\/p>\n Podemos encontrar platos que consigan est\u00e9ticamente levantar la belleza de nuestra comida, pero lo m\u00e1s normal es tener en cuenta la inversi\u00f3n que vamos a destinar a la vajilla y c\u00f3mo la vamos a almacenar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Descubre c\u00f3mo configurar tu carta de aguas, caf\u00e9s e infusiones.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3516,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3514"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3528,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514\/revisions\/3528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La vajilla<\/h2>\n