Paralelamente a la oferta de la comida, hay que trabajar y definir el tipo de servicio, que ser\u00e1 muy importante en aspecto, para que nuestros clientes concurran en la experiencia gastron\u00f3mica, ya que no deja de ser el encuentro directo entre el comensal y restaurante.<\/p>\n
Hay un estudio en el que se indica que, en ocasiones, el servicio es el factor diferencial en la percepci\u00f3n del comensal. Hablamos de percepci\u00f3n t\u00e9cnica y de eficacia, pero, sobre todo, del trato, de la filosof\u00eda, de la discreci\u00f3n y la complicidad con los dem\u00e1s compa\u00f1eros.<\/p>\n
Se tiene que conseguir una m\u00e1quina perfecta y adaptarla al tipo de servicio que se quiera aplicar.<\/p>\n
Detr\u00e1s de cada que cada plato, detr\u00e1s de cada celebraci\u00f3n, detr\u00e1s de cada atenci\u00f3n, existe una persona. Por ello, la relaci\u00f3n del personal de servicio con sus clientes se basa en un trato humano, de confianza y profesional.<\/p>\n
Es importante escuchar a nuestros clientes para conocer sus expectativas y comprender sus inquietudes con el objetivo \u00faltimo de conseguir su plena satisfacci\u00f3n. Escuchando, aprendemos, innovamos y mejoramos el servicio.<\/p>\n
El compromiso con nuestros clientes se basa en el concepto de calidad total extendida a todos los aspectos de la actividad, desde el trato personal hasta la prestaci\u00f3n de cualquier tipo de servicio que est\u00e9 a nuestro alcance. En nuestro restaurante, debemos tener como norma principal la siguiente:<\/p>\n
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\u201cNuestra mejor publicidad ser\u00e1 un cliente satisfecho.\u201d<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
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Otra cuesti\u00f3n importante es la capacitaci\u00f3n del personal. Es indispensable que los camareros sepan lo que van a vender, as\u00ed que tienen que empezar probando los platos. De hecho, en muy pocos lugares los camareros prueban los platos, principalmente por cuesti\u00f3n de costes.<\/p>\n
Pero si lo pensamos bien es algo il\u00f3gico, puesto que se rompe una parte muy importante del servicio al cliente, ya que si se les pregunta cu\u00e1l recomiendan, si no lo han probado ser\u00e1 muy dif\u00edcil recomendar y, sobre todo, recomendar bien.<\/p>\n
Otro aspecto a tener en cuenta es la imagen, tanto en la creaci\u00f3n del uniforme, acorde a la tipolog\u00eda del restaurante, como en la percepci\u00f3n que queramos que se lleven nuestros clientes de nosotros: si queremos ser m\u00e1s o menos formales. Eso no quita para que, sea cual sea nuestro estilo de servicio, siempre tengamos que saber escuchar y tener una sonrisa dibujada en nuestra cara.<\/p>\n
Diferentes tipos de servicios<\/h2>\n
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Servicio en mesa<\/h3>\n
Dentro de esta opci\u00f3n existen, asimismo, varias modalidades m\u00e1s, todas dependiendo del grado de formalidad que quieras dar a tu restaurante a trav\u00e9s del servicio.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda existe una marcada tendencia a la hora de la informalidad, hasta el punto extremo de que las fronteras entre el camarero y el cocinero se borran en lo que se refiere al servicio. As\u00ed, muchas veces el cocinero es quien lleva el plato a la mesa.<\/p>\n
Dicho esto, no hay que olvidarse de los diferentes tipos de servicio en mesa que podremos utilizar en nuestro restaurante. A continuaci\u00f3n los detallamos:<\/p>\n
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- Emplatado.<\/strong> Actualmente se han impuesto lugares m\u00e1s funcionales, con un servicio emplatado o simple \u2013donde todo viene servido de la cocina y decorado\u2013, que logran una armon\u00eda, un perfecto maridaje entre calidad en oferta de comestibles y bebidas, manteler\u00eda, vajilla, cristaler\u00eda, amabilidad, presentaci\u00f3n de platos y elegancia. Se aplica hoy en la mayor\u00eda de sitios, pues adem\u00e1s de lograr en ocasiones una gran aceptaci\u00f3n, es el m\u00e1s directo y llega todo a la mesa tal como el cocinero lo ha preparado y sin sufrir contratiempos. Es m\u00e1s funcional, pr\u00e1ctico y r\u00e1pido.<\/li>\n
- A la inglesa.<\/strong> Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero utiliza los cubiertos adecuados en cada caso para servir los alimentos al comensal. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el n\u00famero de comensales es elevado.<\/li>\n
- A la francesa. <\/strong>Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos presentados en la fuente para tal fin. El servicio es m\u00e1s lento que el servicio a la inglesa o el emplatado.<\/li>\n
- A la rusa. <\/strong>El servicio de mesa se realiza al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o guerid\u00f3n. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo, cuyo coste es muy elevado debido a la dedicaci\u00f3n particular del personal de servicio a cada cliente. Se trata de un servicio pr\u00e1cticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy exclusivos. Los principales alimentos que se preparan al lado del cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados o flambeados.<\/li>\n
- En guerid\u00f3n. <\/strong>Se diferencia del servicio a la rusa en que, en la mayor parte de los casos, al servir un plato ya cocinado, se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego, en la mesa auxiliar o guerid\u00f3n, se preparan las raciones individuales para servirlas al comensal (por su derecha).<\/li>\n<\/ul>\n
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Servicio en buf\u00e9<\/h3>\n
Es utilizado en restauraci\u00f3n para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y fr\u00edas para el libre acceso del cliente.<\/p>\n
Es muy utilizado para hoteles y eventos, y es muy \u00fatil para agilizar el servicio cuando hay vol\u00famenes grandes de comensales, adem\u00e1s que ahorra mucho en personal.<\/p>\n
Los buf\u00e9s pueden ser de ma\u00f1ana (desayuno), el denominado \u201cbuf\u00e9 de tarde\u201d y por \u00faltimo el buf\u00e9 de noche o de gala, sobre todo en empresas hoteleras.<\/p>\n
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buf\u00e9. Adem\u00e1s, debemos tener en cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, para agilizar as\u00ed el tiempo del comensal.<\/p>\n
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Autoservicio<\/h3>\n
La idea proviene del self-service <\/em>estadounidense. Al parecer, su impulsor fue Fred Harvey<\/strong>, un comisionista que a finales del siglo xix trabajaba en la l\u00ednea f\u00e9rrea de Chicago. Sin embargo, los primeros restaurantes de autoservicio se inauguraron en las estaciones de la l\u00ednea Archinson-Topeka-Santa Fe, en 1876, con la idea de ofrecer a los viajeros un servicio de comidas r\u00e1pido, c\u00f3modo y, sobre todo, barato. Ten\u00edan el aspecto de un caf\u00e9 con algunas modificaciones para facilitar que el consumidor se sirviese; de ah\u00ed que en algunos pa\u00edses adoptaran el t\u00e9rmino cafeter\u00eda<\/em><\/strong>. Hay quien asegura que Fred Harvey se inspir\u00f3 en los \u201cveh\u00edculos de restauraci\u00f3n\u201d, que, tirados por caballos, vend\u00edan pollo fr\u00edo, huevos duros y bocadillos a los viandantes en las calles de Rhode Island.<\/p>\n
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Fast food\/Fast Good<\/em><\/h3>\n
El concepto de comida r\u00e1pida es un estilo de alimentaci\u00f3n donde el alimento se prepara y se sirve para consumirse r\u00e1pidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. El ejemplo de locales m\u00e1s extendido a nivel mundial es la multinacional McDonald\u2019s.<\/p>\n
En 1912 abri\u00f3 el primero en Nueva York, un local que ofrec\u00eda comida detr\u00e1s de una ventana de cristal y una ranura para pagar con monedas. La firma populariz\u00f3 la comida para llevar bajo el eslogan \u201cMenos trabajo para mam\u00e1\u201d. El concepto de comida r\u00e1pida apareci\u00f3 en Europa durante las guerras napole\u00f3nicas, cuando en el siglo xix los mercenarios cosacos del ej\u00e9rcito ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra bistro<\/em> (en ruso, bystro<\/em> significa \u2018r\u00e1pido\u2019). Los restaurantes franceses de tipo bistro<\/em> quedaron con esta denominaci\u00f3n a partir de entonces.<\/p>\n
Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes de la comida r\u00e1pida es que se consume sin el empleo de cubiertos; algunos de estos ejemplos son la pizza, las hamburguesas, el pollo frito, los s\u00e1ndwiches, las patatas fritas, etc. Otra caracter\u00edstica es que en la mayor\u00eda de los establecimientos de comida r\u00e1pida no hay camareros (tampoco servicio de mesa), de manera que los clientes deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente puedan ir a sentarse a disfrutarla. Adem\u00e1s, los clientes tambi\u00e9n deben recoger sus platos.<\/p>\n
Nosotros, en 2001 trabajamos sobre este concepto, pero manteniendo nuestro sello de creatividad y calidad en el producto. As\u00ed se cre\u00f3 Fast Good<\/strong>, una revoluci\u00f3n en el mundo del fast food<\/em>: platos elaborados con productos seleccionados con el criterio m\u00e1s riguroso, en un espacio innovador que invitaba a disfrutar de recetas saludables e imaginativas.<\/p>\n
En definitiva, sea cual sea el estilo de servicio que decidamos, lo que si debemos tener claro es que no nos podemos dormir y tenemos que trabajar desde el primer minuto en ello. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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