![\"exemple](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/exemple-escandall.png\")
<\/p>\nEl preu dels meus plats no nom\u00e9s dep\u00e8n del que costa produir-lo i de quant vull guanyar: hi ha m\u00e9s variables que cal tenir en compte per a establir els preus de manera encertada.<\/p>\n
El percentatge de cost de la mat\u00e8ria primera en un restaurant rendible sol vorejar un 25% per al menjar i un 40% per a la beguda; tot i aix\u00f2, aquests percentatges varien per a tots els plats, ja que el preu final es veu influ\u00eft no nom\u00e9s pel cost de la mat\u00e8ria primera, sin\u00f3 tamb\u00e9 per:<\/p>\n
Segons quins ingredients utilitzis i la seva disponibilitat, el teu percentatge de cost de mat\u00e8ria primera pot baixar o pujar segons el preu del mercat, especialment si treballes tot l\u2019any amb productes que s\u00f3n de temporada.<\/p>\n
Quan posis els preus dels teus plats, has de tenir en compte els preus de la teva compet\u00e8ncia i el mercat, ja que aquests t\u2019indicaran al voltant de quant pots arribar a cobrar pels teus plats perqu\u00e8 entrin dins d\u2019un cost raonable per als teus clients, de manera que has de mantenir els preus pr\u00f2xims als de la compet\u00e8ncia perqu\u00e8 els teus clients no et considerin car i se n\u2019hi vagin.<\/p>\n
Tanmateix, aix\u00f2 tamb\u00e9 pot ser positiu, ja que en alguns casos el preu del mercat \u00e9s molt elevat tenint en compte un cost de mat\u00e8ria primera ideal del 25%, per la qual cosa els teus plats poden ser m\u00e9s rendibles si estan per sota del 25%.<\/p>\n
Analitza quina percepci\u00f3 poden arribar a tenir els teus clients sobre el valor dels ingredients o elaboracions dins de la teva oferta, ja que no \u00e9s recomanable cobrar molt per una cosa que estigui poc valorada per\u00f2 que tingui un cost de mat\u00e8ria primera alt. Tingues en compte que la qualitat dels teus ingredients i les teves elaboracions hi juga un paper important, perqu\u00e8 pot fer que la percepci\u00f3 de la relaci\u00f3 qualitat-preu dels teus clients canvi\u00ef a favor teu.<\/p>\n
El perfil dels teus clients pot influir en els teus preus de venda, ja que segons el que considerin correcte gastar-se en un restaurant pots variar els preus de les teves ofertes, per a tenir un cost de mat\u00e8ria primera m\u00e9s baix, o haver d\u2019ajustar-los reduint una mica dels teus guanys amb la finalitat d\u2019assegurar que el teu client objectiu vingui a consumir al restaurant.<\/p>\n
Tenint en compte aix\u00f2 anterior, podrem calcular el preu del nostres plats de la manera seg\u00fcent amb ajuda de l\u2019escandall. Agafem com a exemple el plat de \u201cspider tartar\u201d que hem utilitzat abans:<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"plantilla](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/diferencia-preus-escandall.jpg\")
<\/p>\n![\"preus](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/preus-escandall.jpg\")
<\/p>\n