![\"ejemplo](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/ejemplo-escandallo-1024x985.png\")
<\/p>\nEl precio de mis platos no solo depende de lo que cuesta producirlo y de cu\u00e1nto quiero ganar:\u00a0hay m\u00e1s variables que hay que tener en cuenta para establecer los precios de manera acertada.<\/p>\n
El porcentaje de coste de la materia prima en un restaurante rentable suele estar sobre un 25%
\npara la comida y un 40% para la bebida; sin embargo, estos porcentaje var\u00edan para todos los platos debido a que el precio final se ve influenciado no solo por el coste de la materia prima, sino tambi\u00e9n por:<\/p>\n
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Seg\u00fan qu\u00e9 ingredientes utilices y la disponibilidad de estos, tu porcentaje de coste de materia prima puede bajar o subir seg\u00fan el precio del mercado, especialmente si trabajas todo el a\u00f1o con productos que son de temporada.<\/p>\n
Al poner los precios de tus platos, debes tener en cuenta los precios de tu competencia y el mercado, ya que estos te indicar\u00e1n sobre cu\u00e1nto puedes llegar a cobrar por tus platos para que entren dentro de lo razonable para tus clientes, de modo que has de mantener tus precios cercanos a los de la competencia para que tus clientes no te consideren caro y se pasen a aquella.<\/p>\n
Sin embargo, esto tambi\u00e9n puede ser positivo, ya que en algunos casos el precio del mercado es muy elevado teniendo en cuenta un coste de materia prima ideal del 25%, por lo cual tus platos pueden ser m\u00e1s rentables si est\u00e1n por debajo del 25%.<\/p>\n
Analiza qu\u00e9 percepci\u00f3n pueden llegar a tener tus clientes sobre el valor de los ingredientes o elaboraciones dentro de tu oferta, ya que no es recomendable cobrar mucho por algo que sea poco valorado pero que tenga un coste de materia prima alto. Ten en cuenta que la calidad de tus ingredientes y elaboraciones juega un papel importante en eso, ya que puede hacer que la percepci\u00f3n de la relaci\u00f3n calidad-precio de tus clientes cambie a tu favor.<\/p>\n
El perfil de tus clientes puede influir en tus precios de venta, ya que seg\u00fan cu\u00e1nto consideren correcto gastar en un restaurante puedes variar los precios de tus ofertas, para tener un coste de materia prima m\u00e1s bajo, o tener que ajustarlos reduciendo un poco de tus ganancias con el fin de asegurar que tu cliente objetivo venga a consumir al restaurante.<\/p>\n
Teniendo en cuenta lo anterior, podremos calcular el precio de nuestros platos de la siguiente manera con ayuda del escandallo. Tomamos como ejemplo el plato de \u201cspider tartar\u201d que hemos utilizado anteriormente:<\/p>\n
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![\"diferencia](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/diferencia-precios-escandallo.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/01\/precios-escandallo.jpg\")
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