{"id":3389,"date":"2019-01-13T18:02:59","date_gmt":"2019-01-13T18:02:59","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3389"},"modified":"2022-11-23T08:16:02","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:02","slug":"mes-enlla-dels-escandalls","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/mes-enlla-dels-escandalls\/","title":{"rendered":"M\u00e9s enll\u00e0 dels escandalls"},"content":{"rendered":"

Els escandalls no nom\u00e9s indiquen el cost de la mat\u00e8ria primera de cada plat, sin\u00f3 que tamb\u00e9 ens ajuden a posar el preu als plats i a portar un control dels ingredients de cada plat, a m\u00e9s de preveure altres despeses com \u00e9s el material d\u2019emmagatzemament (bosses de buit, gots d\u2019un sol \u00fas, etc.).<\/p>\n

Control dels ingredients<\/h2>\n

Con\u00e8ixer quin percentatge del cost del meu plat representa cada ingredient ens pot ajudar a identificar aquells productes amb els quals cal tenir m\u00e9s precauci\u00f3, perqu\u00e8 s\u00f3n m\u00e9s costosos, o aquells productes que val la pena negociar amb els prove\u00efdors per a reduir de manera considerable el cost dels nostres plats.<\/p>\n

Per a obtenir el percentatge de cost de cada ingredient apliquem aquesta f\u00f3rmula:<\/p>\n

\"f\u00f2rmula<\/p>\n

\"taula<\/p>\n

En aquest cas podem veure que la ventresca de tonyina representa el 18,35% del cost de l\u2019elaboraci\u00f3.<\/p>\n

\"resultat<\/p>\n

Per aix\u00f2, podr\u00edem negociar el preu amb el prove\u00efdor o buscar una opci\u00f3 m\u00e9s barata, fet que reduiria bastant el cost del plat. Aix\u00f2 seria realment important per a aquells plats en els quals un ingredient molt cost\u00f3s no fos un ingredient principal, de forma que podr\u00edem abaratir-ne el cost sense afectar les caracter\u00edstiques del plat.<\/p>\n

\nAltres despeses<\/h2>\n

Dins dels nostres escandalls podem incloure altres despeses com el preu de la vaixella (si \u00e9s d\u2019un sol \u00fas ) o el preu de les bosses de buit que fer servir per a emmagatzemar els nostres productes.<\/p>\n

Utilitzant la mateixa formula que hem fet servir per a treure el cost dels ingredients, traiem el cost dels altres \u00edtems:<\/p>\n

 <\/p>\n

\"formules<\/p>\n

Sumant el cost de mat\u00e8ria primera per raci\u00f3 m\u00e9s el cost d\u2019altres \u00edtems, obtenim el cost real de cada raci\u00f3, que \u00e9s necessari per a calcular el preu d\u2019un plat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Els escandalls no nom\u00e9s indiquen el cost de la mat\u00e8ria primera de cada plat<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3385,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3389"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3399,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3389\/revisions\/3399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}