{"id":3373,"date":"2019-01-13T17:51:49","date_gmt":"2019-01-13T17:51:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3373"},"modified":"2022-11-23T08:16:02","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:02","slug":"mas-alla-de-los-escandallos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/mas-alla-de-los-escandallos\/","title":{"rendered":"M\u00e1s all\u00e1 de los escandallos"},"content":{"rendered":"

Los escandallos no solo indican el coste de la materia prima de cada plato, sino que tambi\u00e9n nos ayudan a poner el precio a los platos y a llevar un control de los ingredientes de cada plato, adem\u00e1s de contemplar otros gastos como es el material de almacenaje (bolsas de vac\u00edo, vasos desechables, etc.).<\/p>\n

Control de los ingredientes<\/h2>\n

Conocer qu\u00e9 porcentaje del coste de mi plato representa cada ingrediente nos puede ayudar a identificar aquellos productos con los que hay que tener m\u00e1s precauci\u00f3n, porque son m\u00e1s costosos, o aquellos productos que vale la pena negociar con los proveedores para reducir de manera considerable el coste de nuestros platos.<\/p>\n

Para obtener el porcentaje de coste de cada ingrediente aplicamos la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n

 <\/p>\n

\"formula<\/p>\n

\"tabla<\/p>\n

En este caso podemos ver que la ventresca de at\u00fan representa el 18,35% del coste de la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\"f\u00f3rmula<\/p>\n

Por ello, podr\u00edamos negociar el precio con el proveedor o buscar una opci\u00f3n m\u00e1s barata, lo que reducir\u00eda bastante el coste del plato. Esto ser\u00eda realmente importante para aquellos platos en los que un ingrediente muy costoso no fuese un ingrediente principal, de forma que podr\u00edamos abaratar el coste sin afectar a las caracter\u00edsticas del plato.<\/p>\n

Otros gastos<\/h2>\n

Dentro de nuestros escandallos podemos incluir otros gastos como el precio de la vajilla (si es desechable) o el precio de las bolsas de vac\u00edo que utilizamos para almacenar nuestros productos.<\/p>\n

Utilizando la misma f\u00f3rmula que hemos empleado para sacar el coste de los ingredientes, sacamos el coste de los otros \u00edtems:<\/p>\n

\"f\u00f3rmula<\/p>\n

\"f\u00f3rmula<\/p>\n

Sumando el coste de materia prima por raci\u00f3n m\u00e1s el coste de otros \u00edtems, obtenemos el coste real de cada raci\u00f3n, que es necesario para calcular el precio de un plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los escandallos no solo indican el coste de la materia prima de cada plato<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3385,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3373"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3401,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions\/3401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}