{"id":3272,"date":"2018-10-15T09:37:57","date_gmt":"2018-10-15T09:37:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3272"},"modified":"2022-11-23T08:16:03","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:03","slug":"consells-per-la-carta-o-el-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/consells-per-la-carta-o-el-menu\/","title":{"rendered":"Consells per la carta o el men\u00fa"},"content":{"rendered":"<p>Consells per a l\u2019hora d\u2019elaborar la carta o el men\u00fa.\u00a0<!--more-->A continuaci\u00f3, i de forma esquem\u00e0tica, s\u2019indiquen algunes de les normes b\u00e0siques que cal observar a l\u2019hora de dissenyar i planificar aquest tipus d\u2019ofertes gastron\u00f2miques. Si b\u00e9 cada establiment pot adoptar una forma o una altra de presentaci\u00f3, algunes de les normes, acceptades comunament, poden ser les seg\u00fcents:<\/p>\n<h2>Des del punt de vista diet\u00e8tic, els men\u00fas han de:<\/h2>\n<ul>\n<li>Ser equilibrats i aportar les quantitats necess\u00e0ries de nutrients.<\/li>\n<li>Estar orientats al gust i les caracter\u00edstiques del comensal.<\/li>\n<li>Confeccionar-se amb productes de la millor qualitat, manipulant els seus aliments en les millors condicions higi\u00e8niques.<\/li>\n<li>Oferir els plats m\u00e9s dif\u00edcils de digerir a l\u2019hora de dinar, i incloure men\u00fas m\u00e9s lleugers per al servei del sopar.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Des del punt de vista econ\u00f2mic:<\/h2>\n<ul>\n<li>Cal tenir en compte les mercaderies existents tant a la cuina com al rebost i al celler.<\/li>\n<li>S\u2019han de fer servir preferentment productes de temporada i de la zona.<\/li>\n<li>Cal con\u00e8ixer el mercat per a no sobrepassar els costos establerts.<\/li>\n<li>Cal treballar amb preus est\u00e0ndards.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Des del punt de vista de l\u2019organitzaci\u00f3:<\/h2>\n<ul>\n<li>S\u2019ha de programar el men\u00fa amb prou antelaci\u00f3 per a proveir-se de tot el material necessari i avan\u00e7ar el treball en la mesura que sigui possible.<\/li>\n<li>Cal confeccionar els men\u00fas de manera que el treball es reparteixi equitativament entre les diferents partides de la cuina.<\/li>\n<li>Cal confeccionar sempre men\u00fas de bona qualitat, procurant que en \u00e8poques de m\u00e0xima aflu\u00e8ncia siguin m\u00e9s f\u00e0cils d\u2019elaborar per a garantir un servei fluid i acurat.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Quant a l\u2019aspecte gastron\u00f2mic:<\/h2>\n<ul>\n<li>S\u2019ha de mantenir un esperit innovador i una actitud creativa.<\/li>\n<li>La cuina popular ha evolucionat des de fa milers d\u2019anys, innovar en un guisat pot ser adaptar-se a la situaci\u00f3.<\/li>\n<li>S\u2019ha d\u2019evitar que en el mateix men\u00fa hi hagi dos plats elaborats de la mateixa manera: salm\u00f3 a la graella i costelles de xai a la graella; aix\u00f2, \u00e9s clar, si no es tracta d\u2019un restaurant especialitzat en graella.<\/li>\n<li>S\u2019ha d\u2019evitar tamb\u00e9 la repetici\u00f3 de salses i guarnicions.<\/li>\n<li>\u00c9s important mantenir i ser fidel al propi estil. Per\u00f2 \u00e9s bo de vegades aportar matisos o t\u00e8cniques d\u2019altres estils o cuines.<\/li>\n<li>Cal anar alerta de no repetir i evitar plats elaborats amb els mateixos ingredients: ous a la cassola, conill amb salsa allioli i natilles casolanes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consells per a l\u2019hora d\u2019elaborar la carta o el men\u00fa.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3270,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3272"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3272"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3273,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3272\/revisions\/3273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}