{"id":3269,"date":"2018-10-15T09:29:18","date_gmt":"2018-10-15T09:29:18","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3269"},"modified":"2022-11-23T08:16:03","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:03","slug":"consejos-para-la-carta-o-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/consejos-para-la-carta-o-menu\/","title":{"rendered":"Consejos para la carta o men\u00fa"},"content":{"rendered":"<p class=\"H4\">Consejos que te ayudar\u00e1n a elaborar la carta o el men\u00fa. <!--more-->A continuaci\u00f3n, y de forma esquem\u00e1tica, se indican algunas de las normas b\u00e1sicas que deben observarse a la hora de dise\u00f1ar y planificar este tipo de ofertas gastron\u00f3micas. Si bien cada establecimiento puede adoptar una forma u otra de presentaci\u00f3n, algunas de las normas, com\u00fanmente aceptadas, pueden ser las siguientes<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>Desde el punto de vista diet\u00e9tico, los men\u00fas deben:<\/h2>\n<ul>\n<li>Ser equilibrados y aportar las cantidades necesarias de nutrientes.<\/li>\n<li>Estar orientados al gusto y las caracter\u00edsticas del comensal.<\/li>\n<li>Confeccionarse con productos de la mejor calidad, manipulando sus alimentos en las mejores condiciones higi\u00e9nicas.<\/li>\n<li>Ofrecer los platos m\u00e1s dif\u00edciles de digerir a la hora del almuerzo, e incluir men\u00fas m\u00e1s ligeros para el servicio de la cena.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Desde el punto de vista econ\u00f3mico:<\/h2>\n<ul>\n<li>Hay que tener en cuenta las mercanc\u00edas existentes tanto en cocina como en el economato y la bodega.<\/li>\n<li>Se deben emplear preferentemente productos de temporada y de la zona.<\/li>\n<li>Hay que conocer el mercado para no rebasar los costes establecidos.<\/li>\n<li>Hay que trabajar con precios est\u00e1ndares.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Desde el punto de vista de la organizaci\u00f3n:<\/h2>\n<ul>\n<li>Se debe programar el men\u00fa con suficiente antelaci\u00f3n para proveerse de todo el material necesario y anticipar el trabajo en la medida de lo posible.<\/li>\n<li>Hay que confeccionar los men\u00fas de forma que el trabajo se reparta equitativamente entre las distintas partidas de la cocina.<\/li>\n<li>Hay que confeccionar siempre men\u00fas de buena calidad, procurando que en \u00e9pocas de m\u00e1xima afluencia aquellos sean m\u00e1s f\u00e1ciles de elaborar para garantizar un servicio fluido y esmerado.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>En cuanto al aspecto gastron\u00f3mico:<\/h2>\n<ul>\n<li>Se debe mantener un esp\u00edritu innovador y una actitud creativa.<\/li>\n<li>La cocina popular ha evolucionado desde hace miles de a\u00f1os, innovar en un guiso puede ser adaptarse a la situaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Debe evitarse que en el mismo men\u00fa figuren dos platos elaborados de la misma manera: salm\u00f3n a la parrilla y costillas de cordero a la parrilla; a no ser, claro est\u00e1, que se trate de un restaurante especializado en parrilla.<\/li>\n<li>Debe evitarse tambi\u00e9n la repetici\u00f3n de salsas y guarniciones.<\/li>\n<li>Es importante mantener y ser fiel al propio estilo. Pero es bueno a veces aportar matices o t\u00e9cnicas de otros estilos o cocinas.<\/li>\n<li>Andar con ojo para no repetir y evitar platos elaborados con los mismos ingredientes: huevos en <em>cocotte<\/em>, conejo con salsa alioli y natillas caseras.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consejos que te ayudar\u00e1n a elaborar la carta o el men\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3270,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3269"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3269"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3271,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3269\/revisions\/3271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}