{"id":3265,"date":"2018-09-24T14:05:33","date_gmt":"2018-09-24T14:05:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3265"},"modified":"2022-11-23T08:16:03","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:03","slug":"creacio-de-plats-nous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/creacio-de-plats-nous\/","title":{"rendered":"Creaci\u00f3 de plats nous"},"content":{"rendered":"

Mantenir una bona rotaci\u00f3 dels plats<\/strong> de la teva oferta no nom\u00e9s t\u2019assegura que els teus clients habituals no hagin de deixar de venir, sin\u00f3 que tamb\u00e9 et pot ajudar a millorar el marge de guanys, reduint els costos de mat\u00e8ria primera.<\/p>\n

Si no ets cuiner, la teva millor opci\u00f3 \u00e9s deixar la creaci\u00f3 o la implementaci\u00f3 de plats nous en mans d\u2019un professional: \u00e9s a dir, el teu cap de cuina<\/strong>. Amb tot, a continuaci\u00f3 et donem algunes dades que et poden ajudar en aquest proc\u00e9s:<\/p>\n

 <\/p>\n

Temporalitat<\/h3>\n

Tingues en compte en quina temporada de l\u2019any et trobes a l\u2019hora de decidir els ingredients, ja que els de temporada no nom\u00e9s s\u00f3n de millor qualitat organol\u00e8ptica, sin\u00f3 que com que n\u2019hi ha una gran oferta solen ser m\u00e9s barats i venir en m\u00e9s varietats, i aix\u00f2 pot fer que la teva oferta sigui m\u00e9s interessant per als teus comensals.<\/p>\n

Filosofia del teu restaurant<\/h3>\n

La teva oferta ha de ser coherent amb la filosofia del teu restaurant, de manera que si vols crear o implementar un plat nou en la teva oferta, ha de ser similar en estil a la resta d\u2019aquesta. Pensa que els clients nous que van al teu restaurant ho fan perqu\u00e8 els \u00e9s cridaner el teu concepte i esperen trobar-hi un tipus de menjar espec\u00edfic.<\/p>\n

Possibles minves i minves actuals<\/h3>\n

La majoria de les elaboracions t\u00e9 un percentatge de minva del qual es pot aprofitar alguna cosa; tingues en compte la minva que generar\u00e0 un plat nou i si aquesta la pots aprofitar per a un altre, per reduir aix\u00ed el cost de la mat\u00e8ria primera. Un exemple podria ser una crema d\u2019esp\u00e0rrecs elaborada amb les tiges que sobren en obtenir-ne les puntes. Els productes amb molta minva no \u00fatil no s\u00f3n gaire cridaners, ja que s\u00f3n poc rendibles.<\/p>\n

No nom\u00e9s pots crear plats nous a partir de les minves de les teves elaboracions, sin\u00f3 que tamb\u00e9 les pots fer servir en el men\u00fa de la fam\u00edlia per a ajudar-te a reduir els seus costos.<\/p>\n

Revisa el teu historial<\/h3>\n

Abans de crear o implementar un plat nou en la teva oferta, tingues en compte tots els plats que has posat abans, quins han tingut m\u00e9s \u00e8xit i quins n\u2019han tingut menys, i la ra\u00f3 del seu \u00e8xit o frac\u00e0s. Analitzant el teu historial pots obtenir pistes del que pots crear o implementar perqu\u00e8 tingui m\u00e9s \u00e8xit davant dels teus comensals, tenint en compte tamb\u00e9 l\u2019\u00e8poca de l\u2019any en qu\u00e8 et trobes i qu\u00e8 se sol menjar habitualment. Un exemple s\u00f3n les sopes fredes a l\u2019estiu i els potatges a l\u2019hivern.<\/p>\n

Mira la teva compet\u00e8ncia directa<\/h3>\n

Fes un tomb per la compet\u00e8ncia per veure qu\u00e8 tenen en la seva oferta i de quins plats sembla que tenen m\u00e9s o menys \u00e8xit. \u00c9s bo con\u00e8ixer qu\u00e8 ha funcionat i qu\u00e8 no ho ha fet, no nom\u00e9s al teu restaurant sin\u00f3 tamb\u00e9 en aquells que s\u00f3n semblants al teu: aix\u00f2 et donar\u00e0 pistes per a saber si vas per bon cam\u00ed o si has d\u2019oferir el mateix o alguna cosa diferent que la teva compet\u00e8ncia.<\/p>\n

 <\/p>\n

Perfil dels teus clients<\/h2>\n

Tingues en compte el perfil dels teus clients: si els agrada tastar coses noves o no<\/strong>, quins sabors i textures els resulten agradables i quins no, i quant estan disposats a pagar per un plat. Aix\u00f2 ja et donar\u00e0 un cost de mat\u00e8ria primera que has d\u2019apuntar a l\u2019hora de crear o implementar un plat nou, la qual cosa et dir\u00e0 si et pots permetre certs ingredients o no, o utilitzar-los en menys quantitat.<\/p>\n

Dificultat de l\u2019elaboraci\u00f3<\/h3>\n

Si un plat \u00e9s molt complicat d\u2019elaborar, pot ser que generi problemes a la cuina: els cuiners, com que han d\u2019invertir m\u00e9s temps en una nova elaboraci\u00f3, poden arribar a desatendre altres de les seves elaboracions i afectar la qualitat de la teva oferta, o que tinguis una minva m\u00e9s gran de la que calcules perqu\u00e8 es malbarati molt, i tinguis por, a m\u00e9s, que l\u2019elaboraci\u00f3 no sempre surti b\u00e9.<\/p>\n

Vida \u00fatil dels ingredients i t\u00e8cniques de cocci\u00f3<\/h3>\n

\u00c9s important que tinguis en compte la vida \u00fatil de les teves elaboracions: com m\u00e9s vida \u00fatil tinguin, millor ser\u00e0, comptant que potser no tots els dies vendr\u00e0s totes les unitats que has produ\u00eft. Tanmateix, aix\u00f2 dependr\u00e0 en la seva majoria dels ingredients i de les t\u00e8cniques de cocci\u00f3 que facis servir: per exemple, un escabetx t\u00e9 una vida \u00fatil m\u00e9s llarga que un producte que simplement s\u2019ha bullit.<\/p>\n

Capacitat i caracter\u00edstiques d\u2019emmagatzemament, m\u00e8todes de conservaci\u00f3<\/h3>\n

Tingues en compte tamb\u00e9 quant d\u2019espai d\u2019emmagatzemament necessitar\u00e0s per a tota la producci\u00f3 dels plats nous: si tens prou d\u2019espai a les neveres i congeladors segons el m\u00e8tode de conservaci\u00f3 que requereixi l\u2019elaboraci\u00f3.<\/p>\n

Com afegeixo els plats nous a la carta<\/h3>\n

Un plat nou no sol entrar a la carta de manera immediata: \u00e9s ideal que abans es posi a prova, primer oferint-lo a clients coneguts com una opci\u00f3 fora de carta, i que despr\u00e9s s\u2019utilitzi com a plat del dia per a con\u00e8ixer l\u2019opini\u00f3 dels nostres clients sobre aquest plat. Aix\u00f2 ens ajudar\u00e0 a con\u00e8ixer si el plat pot funcionar o no i ens estalviar\u00e0 el cost d\u2019imprimir una carta que despr\u00e9s h\u00e0gim de canviar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mantenir una bona rotaci\u00f3 dels plats de la teva oferta<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3263,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3265"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3265"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3266,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3265\/revisions\/3266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}