{"id":3262,"date":"2018-09-24T14:05:22","date_gmt":"2018-09-24T14:05:22","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3262"},"modified":"2022-11-23T08:16:03","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:03","slug":"creacion-de-platos-nuevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/creacion-de-platos-nuevos\/","title":{"rendered":"Creaci\u00f3n de platos nuevos"},"content":{"rendered":"

Mantener una buena rotaci\u00f3n de los platos<\/strong> de tu oferta no solo te asegura que tus clientes habituales no vayan a dejar de venir, sino que tambi\u00e9n te puede ayudar a mejorar tu margen de ganancias, reduciendo los costes de materia prima.<\/p>\n

Si no eres cocinero, tu mejor opci\u00f3n es dejar la creaci\u00f3n o implementaci\u00f3n de platos nuevos en manos de un profesional: es decir, tu jefe de cocina<\/strong>. Con todo, a continuaci\u00f3n te damos algunos datos que te pueden ayudar en este proceso:<\/p>\n

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Temporalidad<\/h3>\n

Ten en cuenta en qu\u00e9 temporada del a\u00f1o te encuentras a la hora de decidir los ingredientes, ya que los de temporada no solo son de mejor calidad organol\u00e9ptica, sino que al haber una gran oferta de estos suelen ser m\u00e1s baratos y venir en m\u00e1s variedades, y eso puede hacer que tu oferta sea m\u00e1s interesante para tus comensales.<\/p>\n

Filosof\u00eda de tu restaurante<\/h3>\n

Tu oferta ha de ser coherente con la filosof\u00eda de tu restaurante, de modo que si vas a crear o implementar un plato nuevo en tu oferta, tiene que ser similar en estilo al resto de esta. Piensa que los clientes nuevos que van a tu restaurante lo hacen porque les es llamativo tu concepto y esperan encontrar en \u00e9l un tipo de comida espec\u00edfico.<\/p>\n

Posibles mermas y mermas actuales<\/h3>\n

La mayor\u00eda de las elaboraciones tiene un porcentaje de merma del cual se puede aprovechar algo; ten en cuenta la merma que va a generar un plato nuevo y si esta la puedes aprovechar para otro, para reducir as\u00ed el coste de la materia prima. Un ejemplo podr\u00eda ser una crema de esp\u00e1rragos elaborada con los tallos que sobran al obtener sus yemas. Los productos con mucha merma no \u00fatil no son muy llamativos, ya que son poco rentables.<\/p>\n

No solo puedes crear platos nuevos a partir de las mermas de tus elaboraciones, sino tambi\u00e9n usarlas en el men\u00fa de la familia para ayudarte a reducir los costes de esta.<\/p>\n

Revisa tu historial<\/h3>\n

Antes de crear o implementar un plato nuevo en tu oferta, ten en cuenta todos los platos que has puesto antes, cu\u00e1les han tenido m\u00e1s \u00e9xito y cu\u00e1les menos, y el porqu\u00e9 de su \u00e9xito o fracaso. Analizando tu historial puedes obtener pistas de qu\u00e9 puedes crear o implementar para que tenga m\u00e1s \u00e9xito frente a tus comensales, teniendo en cuenta tambi\u00e9n la \u00e9poca del a\u00f1o en la que te encuentras y qu\u00e9 se suele comer habitualmente. Un ejemplo son las sopas fr\u00edas en verano y los potajes en invierno.<\/p>\n

Mira a tu competencia directa<\/h3>\n

Date una vuelta por la competencia para ver qu\u00e9 tienen en su oferta y de qu\u00e9 platos parecen tener m\u00e1s o menos \u00e9xito. Es bueno conocer qu\u00e9 ha funcionado y qu\u00e9 no, no solo en tu restaurante sino tambi\u00e9n en los que son parecidos al tuyo: esto te dar\u00e1 pistas para saber si vas por buen camino o si vas a ofrecer lo mismo o algo diferente que tu competencia.<\/p>\n

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Perfil de tus clientes<\/h2>\n

Ten en cuenta el perfil de tus clientes: si le gusta probar cosas nuevas o no<\/strong>, qu\u00e9 sabores y texturas les resultan agradables y cu\u00e1les no, y cu\u00e1nto est\u00e1n dispuestos a pagar por un plato. Esto ya te dar\u00e1 un coste de materia prima que debes apuntar a la hora de crear o implementar un plato nuevo, lo que te dir\u00e1 si te puedes permitir ciertos ingredientes o no, o usarlos en menor cantidad.<\/p>\n

Dificultad de la elaboraci\u00f3n<\/h3>\n

Si un plato es muy complicado de elaborar, puede que genere problemas en la cocina: los cocineros, al tener que invertir m\u00e1s tiempo en una nueva elaboraci\u00f3n, pueden llegar a desatender otras de sus elaboraciones y afectar a la calidad de tu oferta, o que tengas una merma m\u00e1s grande de lo que calculas porque se desperdicie mucho, temiendo adem\u00e1s que la elaboraci\u00f3n no siempre salga bien.<\/p>\n

Vida \u00fatil de los ingredientes y t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n<\/h3>\n

Es importante que tengas en cuenta la vida \u00fatil de tus elaboraciones: cuanta m\u00e1s vida \u00fatil tengan, mejor ser\u00e1, contando que quiz\u00e1s no todos los d\u00edas vendas todas las unidades que has producido.
\nSin embargo, esto depender\u00e1 en su mayor\u00eda de los ingredientes y de las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n que utilizaste: por ejemplo, un escabeche tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga que algo que simplemente se ha hervido.<\/p>\n

Capacidad y caracter\u00edsticas de almacenamiento, m\u00e9todos de conservaci\u00f3n<\/h3>\n

Ten en cuenta tambi\u00e9n cu\u00e1nto espacio de almacenamiento vas a necesitar para toda la producci\u00f3n de los platos nuevos: si tienes espacio suficiente en las neveras y congeladores seg\u00fan qu\u00e9 m\u00e9todo de conservaci\u00f3n requiera la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo a\u00f1ado en la carta los platos nuevos<\/h3>\n

Un plato nuevo no suele entrar en la carta de manera inmediata: es ideal que antes se ponga a prueba, primero ofreci\u00e9ndolo a clientes conocidos como una opci\u00f3n fuera de carta, y luego se utilice como plato del d\u00eda para conocer la opini\u00f3n de nuestros clientes sobre este plato. Esto nos ayudar\u00e1 a conocer si el plato puede funcionar o no y nos ahorrar\u00e1 el coste de imprimir una carta que luego tengamos que cambiar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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