{"id":3091,"date":"2018-05-24T13:20:16","date_gmt":"2018-05-24T13:20:16","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3091"},"modified":"2022-11-23T08:16:05","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:05","slug":"food-beverage-gestio-sala-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/food-beverage-gestio-sala-restaurant\/","title":{"rendered":"Food and beverage: La gesti\u00f3 de la sala"},"content":{"rendered":"

Dimarts passat es va fer la presentaci\u00f3 en societat de\u00a0Food and Beverage<\/em>, la nova col\u00b7laboraci\u00f3 entre CaixaBank i elBullifoundation<\/strong> que ha donat com a fruit un nou llibre sobre gesti\u00f3 de negocis de restauraci\u00f3.<\/p>\n

\"food<\/p>\n

Aquesta vegada li ha tocat a la\u00a0gesti\u00f3 de la sala<\/strong>, la gran oblidada durant els \u00faltims anys al m\u00f3n de la gastronomia. Un m\u00f3n que ha estat guiat i liderat per cuiners que han transformat un dinar o sopar en un restaurant en un aut\u00e8ntic repte de creativitat. Un cam\u00ed marcat per solucions gastron\u00f2miques m\u00e9s o menys innovadores i especialitzades.<\/p>\n

 <\/p>\n

La sala \u00e9s la gran oblidada en l’\u00e8xit d’un restaurant<\/h2>\n

Aquesta vegada,\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0ha volgut destacar el\u00a0paper silenci\u00f3s de la sala<\/strong>\u00a0en l’\u00e8xit de l’experi\u00e8ncia d’un client en un restaurant. De res no serveix tenir el millor xef a la cuina si la sala no \u00e9s capa\u00e7 de transmetre l’amor per aquesta creaci\u00f3 des de la cuina fins a la taula. Servir una taula com s’ha de servir hauria de ser una part fonamental de l’\u00e8xit d’un restaurant i en aquest \u00e0mbit \u00e9s on Food and Beverage<\/em> es desplega.<\/p>\n

\"food<\/p>\n

El\u00a0control de la sala i de tot el que hi succeeix<\/strong>\u00a0ha de transmetre una unitat i una sintonia perfecta amb la cuina i amb el projecte emprenedor.\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0remarca sempre aquest aspecte en l’\u00e8xit d’un projecte. La cogesti\u00f3 \u00e9s la capacitat que t\u00e9 l’empresari de saber implicar el seu equip i motivar-lo permanentment perqu\u00e8 representi una idea, per\u00f2 \u00e9s impossible\u00a0cogestionar<\/strong>\u00a0si a l’equip li falta informaci\u00f3. Per tant, \u00e9s imprescindible que l’equip conegui tots i cada un dels secrets del negoci, inclosos els n\u00fameros.<\/p>\n

Perqu\u00e8 un equip implicat sigui capa\u00e7 d’optimitzar cada un dels processos hauria de tenir coneixement dels costos i de totes les despeses associats a l’esmentat proc\u00e9s. \u00c9s l’\u00fanica manera de poder fer un control pressupostari correcte i exhaustiu. I la paraula m\u00e0gica \u00e9s\u00a0transpar\u00e8ncia<\/strong>.<\/p>\n

\"food<\/p>\n

Food and Beverage<\/em> posa un accent especial en aquest aspecte i s’especialitza en\u00a0el m\u00f3n de les begudes a la sala<\/strong>. Es tracta d’un llibre que hauria de con\u00e8ixer des de l’agricultor (perqu\u00e8 ha de saber on acaba la seva mat\u00e8ria primera) fins al distribu\u00efdor i, per descomptat, el personal del restaurant. El m\u00f3n de les begudes va molt m\u00e9s enll\u00e0 del m\u00f3n del vi i \u00e9s un tema transversal en el qual s’inclouen tamb\u00e9 els c\u00f2ctels.<\/p>\n

Food and Beverage <\/em>seguir\u00e0 el mateix model de distribuci\u00f3 que Mise en place<\/em>: tots els clients de CaixaBank el poden sol\u00b7licitar a les oficines de l’entitat.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dimarts passat es va fer la presentaci\u00f3 en societat de\u00a0Food and Beverage,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3106,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3091"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3091"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5904,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3091\/revisions\/5904"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}