{"id":3089,"date":"2018-05-24T13:17:50","date_gmt":"2018-05-24T13:17:50","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3089"},"modified":"2022-11-23T08:16:05","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:05","slug":"food-and-beverage-gestion-sala-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/food-and-beverage-gestion-sala-restaurante\/","title":{"rendered":"Food and Beverage: la gesti\u00f3n de la sala"},"content":{"rendered":"

El pasado martes se realiz\u00f3 la presentaci\u00f3n en sociedad de\u00a0Food and Beverage<\/em>,\u00a0 la nueva colaboraci\u00f3n entre CaixaBank y elBullifoundation<\/strong> que ha dado como fruto un nuevo libro sobre gesti\u00f3n de negocios de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

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\"food<\/p>\n

Esta vez le ha tocado a la\u00a0gesti\u00f3n de la sala<\/strong>, esa gran olvidada durante los \u00faltimos a\u00f1os en el mundo de la gastronom\u00eda. Un mundo que ha sido guiado y liderado por cocineros que han transformado una comida o cena en un restaurante en un aut\u00e9ntico reto de creatividad. Un camino marcado por soluciones gastron\u00f3micas m\u00e1s o menos innovadoras y especializadas.<\/p>\n

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La sala es la gran olvidada en el \u00e9xito de un restaurante<\/h2>\n

Esta vez,\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0ha querido destacar el\u00a0papel silencioso de la sala<\/strong>\u00a0en el \u00e9xito de la experiencia de un cliente en un restaurante. De nada sirve tener al mejor chef en la cocina si la sala no es capaz de transmitir el amor por esa creaci\u00f3n desde la cocina hasta la mesa. Servir una mesa como debe servirse deber\u00eda ser una parte fundamental del \u00e9xito de un restaurante y en ese \u00e1mbito es donde Food and Beverage<\/em> se despliega.<\/p>\n

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El\u00a0control de la sala y de todo lo que sucede en ella<\/strong>\u00a0ha de transmitir una unidad y una sinton\u00eda perfecta con la cocina y el proyecto emprendedor.\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0destaca siempre este aspecto en el \u00e9xito de un proyecto. La cogesti\u00f3n es la capacidad que tiene el empresario de saber implicar a su equipo y motivarlo permanentemente para que represente una idea, pero es imposible\u00a0cogestionar<\/strong>\u00a0si al equipo le falta informaci\u00f3n. Por lo tanto, es imprescindible que el equipo conozca todos y cada uno de los secretos del negocio, incluidos los n\u00fameros.<\/p>\n

Para que un equipo implicado sea capaz de optimizar cada uno de sus procesos deber\u00eda tener conocimiento de los costes y todos los gastos asociados a dicho proceso. Es la \u00fanica manera de poder realizar un correcto y exhaustivo control presupuestario. Y la palabra m\u00e1gica es\u00a0transparencia<\/strong>.<\/p>\n

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Food and Beverage<\/em> hace especial hincapi\u00e9 en este aspecto y se especializa en\u00a0el mundo de las bebidas en la sala<\/strong>. Se trata de un libro que deber\u00eda conocer desde el agricultor (porque tiene que saber cu\u00e1l es el fin de su materia prima) hasta el distribuidor y, por supuesto, el personal del restaurante. El mundo de las bebidas va mucho m\u00e1s all\u00e1 del mundo del vino y es un tema transversal en el que se incluyen tambi\u00e9n los c\u00f3cteles.<\/p>\n

Food and Beverage<\/em> va a seguir el mismo modelo de distribuci\u00f3n que Mise en place<\/em>: todos los clientes de CaixaBank van a poderlo solicitar en las oficinas de la entidad.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en este website<\/em> es posible consultar una\u00a0versi\u00f3n digital del mismo<\/strong><\/a>\u00a0y se ir\u00e1n publicando diferentes posts<\/em> con extractos del propio libro.<\/p>\n

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