{"id":3055,"date":"2018-04-24T11:38:31","date_gmt":"2018-04-24T11:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=3055"},"modified":"2022-11-23T08:16:05","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:05","slug":"tramits-en-materia-higienicosanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/tramits-en-materia-higienicosanitaria\/","title":{"rendered":"Tr\u00e0mits en mat\u00e8ria higienicosanit\u00e0ria"},"content":{"rendered":"<p>Haur\u00e0s de tenir en compte els seg\u00fcents requisits:<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Sistema APPCC (An\u00e0lisi de perills i punts de control cr\u00edtics)<\/h2>\n<p>Com a empresaris dedicats a la restauraci\u00f3, els nostres establiments estaran obligats a formular un <strong>Pla d\u2019Autocontrol Sanitari<\/strong> que se sustentar\u00e0 en les bases del sistema APPCC.<\/p>\n<p>La producci\u00f3 d\u2019aliments segurs per al consum hum\u00e0 requereix una base s\u00f2lida de condicions i pr\u00e0ctiques higi\u00e8niques que evitin la introducci\u00f3 d\u2019agents perillosos, l\u2019augment de c\u00e0rrega microbiol\u00f2gica o l\u2019acumulaci\u00f3 de residus i altres agents qu\u00edmics o f\u00edsics en els aliments, de forma directa o indirecta.<\/p>\n<p>Aquestes pr\u00e0ctiques proporcionen l\u2019entorn b\u00e0sic i les condicions necess\u00e0ries per a la producci\u00f3 d\u2019aliments segurs i es coneixen amb el nom de <em>prerequisits<\/em>.<\/p>\n<p>Els prerequisits engloben obligacions i rutines de registres com:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de control de l\u2019aigua<\/h2>\n<ul>\n<li>L\u2019aigua \u00e9s un element fonamental en qualsevol establiment alimentari. En uns casos \u00e9s un ingredient m\u00e9s, com per exemple en l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019una sopa; en altres casos serveix per a netejar els aliments com l\u2019enciam; i en la resta de casos serveix per a rentar estris, superf\u00edcies i les mans dels manipuladors.<\/li>\n<li>Hem de tenir la plena garantia que l\u2019aigua que fem servir \u00e9s potable. Fins i tot en el cas que la seva proced\u00e8ncia sigui d\u2019una xarxa municipal controlada per les autoritats competents, hi ha el risc que la nostra xarxa de canonades interiors estigu\u00e9s contaminada i aquests bacteris arribessin a contaminar l\u2019aigua que surt per les nostres aixetes.<\/li>\n<li>\u00c9s convenient tenir un pl\u00e0nol amb la distribuci\u00f3 interior de les canonades i els desguassos, i indicar el punt d\u2019entrada i el recorregut que realitza l\u2019aigua. Tamb\u00e9 \u00e9s necessari con\u00e8ixer la proced\u00e8ncia de l\u2019aigua i si hi ha dip\u00f2sits, i tamb\u00e9 la seva capacitat i la forma de neteja.<\/li>\n<li>Un simple control de la pres\u00e8ncia de clor lliure en l\u2019aigua que surt per les nostres aixetes ens indica que l\u2019aigua \u00e9s potable. \u00c9s convenient efectuar aquest autocontrol de forma regular i sistem\u00e0tica i alternar els punts de presa de mostres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de neteja i desinfecci\u00f3<\/h2>\n<ul>\n<li>Totes les empreses del sector alimentari han de disposar d\u2019un document escrit denominat <em>Pla de neteja<\/em>. Aquest ha de descriure els productes, els procediments de neteja i qualsevol dada rellevant en refer\u00e8ncia a la neteja d\u2019estris i instal\u00b7lacions<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de control de plagues i altres animals indesitjables<\/h2>\n<ul>\n<li>Les empreses han d\u2019adoptar les mesures necess\u00e0ries per a garantir que no hi hagi animals indesitjables que puguin afectar la salubritat dels aliments. Per aix\u00f2, han d\u2019establir procediments de vigil\u00e0ncia, prevenci\u00f3 i lluita, si cal.<\/li>\n<li>Als establiments alimentaris no es poden fer servir insecticides d\u2019\u00fas dom\u00e8stic ni ramader. Nom\u00e9s hi s\u00f3n permesos els autoritzats per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i han de ser aplicats per professionals amb el seu carnet acreditatiu corresponent.<\/li>\n<li>\u00c9s recomanable intensificar les barreres f\u00edsiques que impedeixin l\u2019entrada dels animals i fer servir els pesticides com a \u00faltima inst\u00e0ncia i no com a mesura preventiva.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Pla de formaci\u00f3 i capacitaci\u00f3 del personal en seguretat aliment\u00e0ria<\/h2>\n<ul>\n<li>Les empreses tenen la responsabilitat de proporcionar als seus treballadors la formaci\u00f3 necess\u00e0ria perqu\u00e8 acompleixin les seves funcions coneixent els perills i els riscos propis de la seva activitat i de cada fase productiva, a fi d\u2019evitar-los o minimitzar-los.<\/li>\n<li>La llei obliga a mantenir un programa de formaci\u00f3 continuada en cada empresa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de control de prove\u00efdors<\/h2>\n<ul>\n<li>\u00c9s important dur a terme una selecci\u00f3 de prove\u00efdors i assegurar-se que compleixin els mateixos requisits que els que fem constar en aquest escrit.<\/li>\n<li>Hem de sol\u00b7licitar-los tant la seva informaci\u00f3 fiscal com els seus registres sanitaris, per a assegurar que la cadena no es trenca a l\u2019origen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Pla de tra\u00e7abilitat<\/h2>\n<ul>\n<li>Les empreses del sector alimentari han de poder acreditar en tot moment la proced\u00e8ncia de tots els productes que tenen (tra\u00e7abilitat ascendent).<\/li>\n<li>Les que no s\u00f3n finalistes, sin\u00f3 que serveixen a altres empreses, tamb\u00e9 han d\u2019establir mecanismes que permetin con\u00e8ixer la destinaci\u00f3 de tots els productes (tra\u00e7abilitat descendent).<\/li>\n<li>El comer\u00e7 minorista ha de conservar albarans i factures de tots els aliments que tenen i etiquetar aquells que elaborin, sobretot si no es consumeixen el mateix dia de la seva elaboraci\u00f3 o es venen envasats per a un tractament culinari posterior per part del consumidor final.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de control de temperatures<\/h2>\n<ul>\n<li>Tant les mat\u00e8ries primeres refrigerades com les congelades han de mantenir-se en unes condicions de conservaci\u00f3 correctes; aix\u00f2 \u00e9s, mantenint la seva corresponent cadena de fred.<\/li>\n<li>Els aliments, una vegada elaborats o semielaborats, tamb\u00e9 es conserven, molt sovint, fins al seu consum: unes vegades refrigerats, d\u2019altres congelats i unes altres, simplement calents fins a servir-los.<\/li>\n<li>Cal registrar di\u00e0riament la temperatura de les cambres de conservaci\u00f3, i tamb\u00e9 les temperatures dels taulells de bufet o expositors de tapes als bars i restaurants.<\/li>\n<li>Per a saber la temperatura interior dels aliments es fan servir term\u00f2metres de sonda. Els term\u00f2metres d\u2019infrarojos s\u00f3n \u00fatils per la seva rapidesa i comoditat, per\u00f2 el seu grau d\u2019exactitud \u00e9s molt relatiu: mai no podem donar per bona una temperatura presa en superf\u00edcie, per\u00f2 s\u00ed que orienten sobre la possible p\u00e8rdua de la cadena de fred o de calor. S\u00f3n molt \u00fatils per a productes envasats herm\u00e8ticament, ja que no trenquen la integritat de l\u2019env\u00e0s.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Pla de manteniment d\u2019instal\u00b7lacions i equips<\/h2>\n<ul>\n<li>Totes les empreses efectuaran un manteniment correcte de les seves instal\u00b7lacions i de la seva maquin\u00e0ria a fi que estiguin en perfecte estat i no suposin un perill de contaminaci\u00f3 per a l\u2019aliment que es manipula.<\/li>\n<li>Ha d\u2019haver-hi un pla programat d\u2019actuacions, ja sigui amb personal propi o per mitj\u00e0 de serveis contractats. Es documentaran totes les actuacions, b\u00e9 siguin programades o extraordin\u00e0ries.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Pla de control d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n<ul>\n<li>Les al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries s\u00f3n un problema de salut emergent, per la qual cosa \u00e9s molt important que totes les ind\u00fastries aliment\u00e0ries elaborin protocols tendents a controlar tots els ingredients dels seus productes i a informar clarament els consumidors mitjan\u00e7ant un etiquetatge comprensible.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pla de control de subproductes i residus<\/h2>\n<ul>\n<li>S\u2019ha de comprovar que la gesti\u00f3 dels subproductes i els residus \u00e9s l\u2019adequada i especificar un pla de control per a evitar contaminacions encreuades.<\/li>\n<li>S\u00f3n subproductes els materials org\u00e0nics i inorg\u00e0nics que no estiguin destinats al consum hum\u00e0 i que es poden eliminar com a residu.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haur\u00e0s de tenir en compte els seg\u00fcents requisits:<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3046,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3055"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3055"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3056,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3055\/revisions\/3056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}