{"id":2793,"date":"2023-01-12T09:17:50","date_gmt":"2023-01-12T09:17:50","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2793"},"modified":"2023-01-12T11:26:01","modified_gmt":"2023-01-12T11:26:01","slug":"el-cocinero-y-el-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/el-cocinero-y-el-negocio\/","title":{"rendered":"El cocinero y el negocio"},"content":{"rendered":"

El coraz\u00f3n de un negocio es el emprendedor que lo monta y lo gestiona en su d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 puedo hacer para que el cocinero, que es el coraz\u00f3n del negocio, no lo sea y me d\u00e9 estabilidad?<\/h2>\n

En la actualidad, la figura del cocinero est\u00e1 de moda y la fuerza medi\u00e1tica gira en torno a este. Por otro lado, la mayor\u00eda de los cocineros medi\u00e1ticos son a su vez emprendedores, con o sin socios.<\/p>\n

Nosotros, como emprendedores, debemos poseer unas competencias profesionales para poder liderar nuestro equipo. Debemos potenciar en nuestros trabajadores el sentimiento de cooperaci\u00f3n, ya que la suma de todos hace posible que el negocio funcione de manera eficiente.<\/p>\n

Para fomentar la idea de que todos ellos son necesarios pero que nadie sea imprescindible, hemos de conocer bien el funcionamiento de nuestro negocio. Debemos conocer, comprender y poder cogestionar<\/strong> todo aquello que pasa en el restaurante.<\/p>\n

Las competencias clave van a estar relacionadas con nuestra conducta y actitud ante los trabajadores y el negocio.<\/p>\n

<\/h2>\n

Pero \u00bfqu\u00e9 son las competencias?<\/h2>\n

Las competencias son los conocimientos, habilidades y destrezas que desarrolla una persona para comprender, transformar y practicar en el mundo en el que se desenvuelve<\/em>.<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n

Existen tres tipos de competencias: las competencias de base o b\u00e1sicas, <\/strong>las competencias transversales o clave<\/strong> y las c<\/strong>ompetencias t\u00e9cnicas o profesionales<\/strong>.<\/p>\n

    \n
  • Las competencias b\u00e1sicas son aquellas que permiten un acceso a una formaci\u00f3n o a un trabajo.<\/li>\n
  • Las competencias clave son las habilidades y aptitudes<\/strong> que debe transmitir un emprendedor para que el trabajador desarrolle de forma eficaz su labor<\/strong>. Entre estas estar\u00edan la resoluci\u00f3n de problemas, la capacidad de organizaci\u00f3n, la responsabilidad, el trabajar en equipo, la autonom\u00eda, la relaci\u00f3n interpersonal, la iniciativa o habilidad y la disposici\u00f3n para tomar decisiones sobre propuestas o acciones.<\/li>\n
  • Finalmente, las competencias t\u00e9cnicas o profesionales hacen referencia a las competencias adquiridas despu\u00e9s de haber realizado una formaci\u00f3n espec\u00edfica<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    La pregunta nos plantea que, aparte de tener y fomentar estas actitudes transversales como l\u00edder emprendedor, debemos poseer unas competencias t\u00e9cnicas o profesionales de cocina.<\/p>\n

    Asimismo, debemos conocer y comprender aquello que pasa en la cocina y ser un cogestor con la finalidad de que nuestro jefe de cocina no se convierta en el coraz\u00f3n del negocio sino en parte de un equipo eficiente.<\/p>\n

    As\u00ed no confundiremos el que no nos interese que un trabajador sea imprescindible con valorar el trabajo de nuestro equipo y premiarlo.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    “Hemos de poseer un conocimiento global con la pretensi\u00f3n real de comprender aquello que se est\u00e1 haciendo.”<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    El emprendedor del mundo de la restauraci\u00f3n deber\u00eda tener conocimientos sobre la cocina, la sala, las compras, las ventas, la parte comercial, el marketing y la comunicaci\u00f3n, as\u00ed como la burocracia, la administraci\u00f3n y la contabilidad, entre otras.<\/p>\n

    El nivel de profundidad de este conocimiento depender\u00e1 de la estructura del negocio, el equipo, la externalizaci\u00f3n que se haga y la oferta gastron\u00f3mica que se ofrezca.<\/p>\n

    Conocer y comprender nos hace libres en nuestro negocio.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"Gabriel Bartra Gracia<\/div>\n
    Sub-Director de Contenido de elBullifoundation<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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