{"id":2453,"date":"2017-04-24T19:13:30","date_gmt":"2017-04-24T19:13:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2453"},"modified":"2022-11-23T08:16:53","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:53","slug":"primer-ano-vida-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/primer-ano-vida-restaurante\/","title":{"rendered":"El primer a\u00f1o de vida de un restaurante"},"content":{"rendered":"

Hace justo un a\u00f1o que\u00a0Lola<\/strong>\u00a0y\u00a0Enric<\/strong>\u00a0participaron en las jornadas de emprendimiento\u00a0restauraci\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0en las que, junto a\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0y un equipo de\u00a0CaixaBank<\/strong>,\u00a0pudieron analizar su proyecto de apertura de un restaurante: el\u00a0Burg66<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Llegaron a las jornadas una semana antes de abrir la hamburgueser\u00eda con el proyecto pr\u00e1cticamente listo. En\u00a0elBulliLab<\/strong>, durante tres d\u00edas de formaci\u00f3n,\u00a0se dieron cuenta\u00a0de la cantidad de tareas previas que hab\u00eda que hacer antes de abrir el negocio y que no hab\u00edan hecho. No hab\u00eda tiempo para m\u00e1s. En esos tres d\u00edas se sumergieron en un mundo de recomendaciones, n\u00fameros, plantillas, ideas\u2026 que\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong> iba desgranando poco a poco.\u00a0Esos tres d\u00edas fueron clave para el futuro del negocio. Ahora, un a\u00f1o despu\u00e9s, hablamos con\u00a0Lola<\/strong>\u00a0para analizar cu\u00e1l ha sido su camino durante estos 365 d\u00edas de apertura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que te llev\u00f3 a participar en las sesiones de emprendimiento realizadas con Ferran Adri\u00e0 y CaixaBank?<\/h3>\n

Vi por internet la convocatoria y me apunt\u00e9. Quise vivir una experiencia irrepetible. Quer\u00eda aprender cosas que no ten\u00eda la posibilidad de tener a mano y con la oportunidad de que fuese de la mano de un grand\u00edsimo profesional como es Ferran Adri\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te sorprendi\u00f3 de esas jornadas de formaci\u00f3n?<\/h3>\n

Lo que primero me sorprendi\u00f3 fue la personalidad de Ferran Adri\u00e0<\/strong>. Me pareci\u00f3 muy cercano,\u00a0no me lo esperaba. No cre\u00eda que un genio de ese calibre pudiese sentarse con nosotros en una mesa durante tres d\u00edas a analizar nuestro proyecto punto por punto, con una dedicaci\u00f3n exquisita.<\/p>\n

De la formaci\u00f3n me sorprendi\u00f3 todo en general. Nunca hubiese imaginado que hubiera tantas teclas que tocar a la hora de abrir un restaurante y me dej\u00f3 perpleja lo tremendamente controlado que ten\u00eda cada detalle el equipo de elBulliFoundation<\/strong>. Hoy en d\u00eda cualquiera se lanza a abrir un bar pensando en que es simplemente servir un refresco y ponerlo en un vaso. Es mucho m\u00e1s que eso. Y eso lo pudimos comprobar a lo largo de esos d\u00edas.<\/p>\n

Ahora que ya hace un a\u00f1o que abristeis las puertas al p\u00fablico, \u00bfcu\u00e1l ha sido el aspecto m\u00e1s complejo y c\u00f3mo lo resolvisteis?<\/h3>\n

A m\u00ed me parece que lo m\u00e1s complejo es el trato con el cliente. Aun cuando crees que lo est\u00e1s haciendo bien porque todo el mundo sale encantado siempre tienes que dar el 200\u00a0% a tus clientes. Hay un nivel de exigencia muy elevado incluso en negocios como el nuestro en el que puedes llegar a comer por diez\u00a0euros.<\/p>\n

Por otro lado hemos ido superando\u00a0retos, como el de poder generar unos buenos escandallos, cosa que aprendimos de las sesiones de formaci\u00f3n y que ahora tenemos por la mano. En general, la gesti\u00f3n la tenemos bien\u00a0resuelta.<\/p>\n

De esas jornadas, \u00bfcu\u00e1l es la frase que ha ido resonando en vuestro interior a lo largo de este a\u00f1o?<\/h3>\n

La primera frase que nos dijo: \u201cNinguno de los tres va a funcionar\u201d. Yo sal\u00ed llorando (risas). Hay que matizar que esa frase nos la dijo porque ninguno ten\u00edamos un plan definido.\u00a0Y nosotros, adem\u00e1s, ten\u00edamos la fecha de apertura a la vuelta de la esquina.\u00a0Nos comenz\u00f3 a preguntar si hab\u00edamos hecho\u00a0muchas de las cosas que nos quer\u00eda ense\u00f1ar y nadie las hab\u00edamos realizado. Era un salto al vac\u00edo. Gracias a las sesiones en los d\u00edas posteriores pudimos aprender a marchas forzadas\u00a0muchos de los aspectos necesarios para el buen funcionamiento del restaurante.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les crees que son las claves a la hora de gestionar un negocio de restauraci\u00f3n una vez hab\u00e9is cumplido un a\u00f1o?<\/h3>\n

Estar siempre al frente. Tienes que estar. O tienes un equipo maravilloso o tienes que estar t\u00fa. El ojo del amo engorda al caballo. Es as\u00ed de simple.<\/p>\n

De hecho en mi caso tengo algo incre\u00edble que es Enric. Es una persona encantadora,\u00a0un relaciones p\u00fablicas extraordinario, capaz de calmar al cliente m\u00e1s impaciente. Es capaz de atender a los clientes con un cari\u00f1o y dedicaci\u00f3n fuera de lo normal y eso le da mucho car\u00e1cter y personalidad al negocio. El carisma es algo con lo que se ha de nacer. Va con el car\u00e1cter y yo tengo la suerte de poderlo tener a mi lado.<\/p>\n

Has aplicado alguna cosa de lo que aprendisteis en la formaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 resultados hab\u00e9is obtenido?<\/h3>\n

Lo hemos aplicado todo: plantillas, escandallos (que jam\u00e1s hab\u00edamos hecho)\u2026 un mont\u00f3n de peque\u00f1as cosas que nos han ayudado en la totalidad. De hecho muchas veces comentamos que las jornadas y el material que se nos entreg\u00f3 nos permiti\u00f3 tener acceso a una cantidad de miniayudas en la gesti\u00f3n del d\u00eda a d\u00eda que si no las hubi\u00e9semos tenido habr\u00edamos tardado a\u00f1os en poderlas generar. Tuvimos la suerte de poder tener acceso al\u00a0manual de gesti\u00f3n de un restaurante<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>desde el primer d\u00eda de apertura.<\/p>\n

Expl\u00edcanos\u00a0c\u00f3mo os est\u00e1\u00a0funcionando a d\u00eda de hoy el negocio<\/h3>\n

Hasta el d\u00eda de hoy nos ha ido\u00a0realmente bien. Hemos trabajado m\u00e1s de lo que nos pens\u00e1bamos. Hemos tenido m\u00e1s \u00e9xito del que pens\u00e1bamos. De hecho no tuve que hacer estudio de mercado porque conozco Calafell\u00a0de toda la vida y sab\u00eda perfectamente que faltaba una hamburgueser\u00eda. Hoy el local se nos ha quedado peque\u00f1o.\u00a0Hemos tenido unas colas\u00a0incre\u00edbles. Pienso que el m\u00e9rito es de todos: cocineros, camareros\u2026 son un equipo implicado totalmente en el negocio. Ponemos en pr\u00e1ctica otra de las cosas que Ferran Adri\u00e0<\/strong> nos ense\u00f1\u00f3: los platos los probamos todos y de ah\u00ed extraemos mucha informaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo vamos a vender algo que no conocemos? La verdad es que la experiencia de los tres d\u00edas de jornadas de emprendimiento con Ferran fueron claves para el \u00e9xito y tanto al equipo de elBulliFoundation<\/strong> como a CaixaBank<\/strong> se lo agradecemos enormemente.<\/p>\n

En estos pr\u00f3ximos a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 \u00e1reas son las que vais a potenciar m\u00e1s?<\/h3>\n

La verdad es que, de momento, no hemos podido parar a pensar demasiado. Lo que s\u00ed que hacemos es evolucionar diariamente. Vamos introduciendo de una manera muy constante nuevos platos. Incorporamos opciones que nada tienen que ver con una hamburgueser\u00eda.\u00a0Ofrecemos, por ejemplo, caracoles y un mont\u00f3n de platillos que complementan la oferta. Eso nos permite que haya clientes que, si lo desean, puedan venir a comer cada d\u00eda. Si \u00fanicamente ofreci\u00e9semos hamburguesas, no ser\u00eda posible.<\/p>\n

En el aspecto financiero, \u00bfqu\u00e9 es lo que m\u00e1s atenci\u00f3n os ha requerido?<\/h3>\n

La verdad es que con el buen funcionamiento del negocio creo que este tema lo hemos superado con nota. No hemos tenido\u00a0dificultades\u00a0y todo ha ido bastante rodado.<\/p>\n

Y en el aspecto organizativo, \u00bfqu\u00e9 tareas os han requerido una especial dedicaci\u00f3n?<\/h3>\n

Hemos podido crear una fant\u00e1stica maquinaria. Cada uno es una pieza importante y\u00a0sabe cu\u00e1l es su tarea. Y eso permite que el motor funcione con\u00a0pocos fallos y de una manera bastante fluida. Ten\u00edamos ya una base de personas procedentes de un negocio familiar y hemos tenido la suerte de que las que hemos ido incorporando se han adaptado perfectamente al funcionamiento y talante del negocio. Quiz\u00e1s\u00a0ha sido la tarea de construir este engranaje el aspecto en el que hemos puesto m\u00e1s atenci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consejo dar\u00edas a los que quieren emprender un negocio de este tipo?<\/h3>\n

Que hagan n\u00fameros. Veo muchos negocios en los que la gente se lanza sin haber realizado el m\u00e1s m\u00ednimo an\u00e1lisis.\u00a0Que hagan n\u00fameros, que hagan un plan. Es la gran verdad que al final acabas aprendiendo.\u00a0Una inversi\u00f3n como la que requiere un restaurante es demasiado.<\/p>\n

Contenido relacionado<\/h4>\n

Tienes en la secci\u00f3n de\u00a0emprendimiento en restauraci\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0acceso al\u00a0libro Mise en place<\/em><\/strong><\/a>\u00a0y, en nuestro blog, acceso a diferentes contenidos extra\u00eddos del\u00a0manual de gesti\u00f3n de un restaurante<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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