Ferran Adri\u00e0 ens explica l\u2019ess\u00e8ncia de CaixaBankLAB, una col\u00b7laboraci\u00f3 entre CaixaBank i elBullifoundation que va molt m\u00e9s enll\u00e0 i que preveu crear equips de treball mixtos per enriquir projectes actuals i futurs. El fet que l\u2019entitat financera hi col\u00b7labori contribuir\u00e0 a desenvolupar la Bullip\u00e8dia, un estudi cient\u00edfic i hist\u00f2ric a favor del sector agrari i altres segments de productes espec\u00edfics. Una nova iniciativa comuna a CaixaBankLAB \u00e9s desenvolupar un projecte per ajudar els emprenedors que vulguin iniciar-se en el m\u00f3n de la restauraci\u00f3, a trav\u00e9s de l\u2019aplicaci\u00f3 de la metodologia Sapiens, que els donar\u00e0 un material guia, amb els factors clau i el mapa del proc\u00e9s de creaci\u00f3 i gesti\u00f3 d\u2019un restaurant, entre altres recursos \u00fatils que es poden aplicar a diversos processos d\u2019emprenedoria. L\u2019acord entre CaixaBank i elBullifoundation inclou, a m\u00e9s, diverses formes de col\u00b7laboraci\u00f3, com ara beques perqu\u00e8 clients joves de CaixaBank es puguin incorporar a l\u2019equip de treball d\u2019elBullifoundation o xerrades i confer\u00e8ncies a c\u00e0rrec de Ferran Adri\u00e0 adre\u00e7ades als treballadors i els clients de l\u2019entitat.<\/p>\n
Recerca, efici\u00e8ncia i innovaci\u00f3 s\u00f3n paraules que Ferran Adri\u00e0 pronuncia quan intenta explicar quin \u00e9s l\u2019objectiu d\u2019elBullifoundation. Des que va tancar el restaurant El Bulli, aquestes tres idees han acompanyat la feina d\u2019aquest gran cuiner de renom.<\/p>\n
AgroBank.- Com es va gestar la col\u00b7laboraci\u00f3 amb l\u2019entitat financera CaixaBank i el canal agrari AgroBank? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- CaixaBank i l\u2019Obra Social \u201dla Caixa\u201d s\u00f3n uns dels \u00e0ngels que ens donen suport per a elBullifoundation, amb ells compartim alguns dels nostres projectes. I ara, amb AgroBank, treballem per saber qu\u00e8 pot fer l\u2019entitat financera per oferir als clients un servei que representi alguna cosa m\u00e9s que donar un cr\u00e8dit, i no em refereixo a un tema social, sin\u00f3 de negocis. En el cas que siguis un emprenedor, qu\u00e8 \u00e9s el que et podem oferir? Doncs et podem ajudar en el negoci explicant-te com s\u2019ha de gestionar, ja que un dels problemes principals de les pimes \u00e9s que es gestionen malament, tal com sovint es pot veure en el m\u00f3n de la restauraci\u00f3. Per tant, ens plantegem de quina manera una entitat com CaixaBank pot donar suport, a trav\u00e9s del di\u00e0leg, a un client productor agroalimentari modest. Els clients d\u2019AgroBank, des dels productors fins als que pertanyen als canals de distribuci\u00f3, poden participar a les jornades taller que organitzen CaixaBankLAB i elBullifoundation, en les quals analitzem casos d\u2019\u00e8xit en innovaci\u00f3 i dialoguem sobre la capacitat que cada cas t\u00e9 de generar valor i competitivitat. Busquem aconseguir que les empreses siguin del tot din\u00e0miques i s\u2019adaptin a cada moment; tant hi fa si facturen mil euros o en facturen un mili\u00f3: el control ha de ser el mateix. Avui dia, com que el mercat agroalimentari est\u00e0 sobresaturat de productes i \u00e9s realment competitiu, \u00e9s important saber explicar als consumidors els beneficis o la novetat que poden trobar en un producte, ja sigui per la nova utilitat que se li doni o b\u00e9 per la millora o la nova combinaci\u00f3 que encara no existia. Perqu\u00e8 al mercat hi ha productes d\u2019alta qualitat i innovadors de deb\u00f2, als quals cal trobar el lloc que es mereixen. Fa uns mesos que, juntament amb AgroBank, ens hem embarcat en aquest projecte de tallers d\u2019innovaci\u00f3. No fa gaire vaig poder participar, amb motiu de la fira Fruit Attraction, en una confer\u00e8ncia amb professionals d\u2019AgroBank amb l\u2019objectiu de sumar idees sobre qu\u00e8 poden fer per ampliar la relaci\u00f3 amb els clients del sector agrari, en un m\u00f3n en qu\u00e8 les noves tecnologies estan canviant totes les regles del joc. Tenint en compte el context d\u2019aquest prop\u00f2sit i el desenvolupament en innovaci\u00f3 que duem a terme a elBullifoundation, a m\u00e9s de la meva relaci\u00f3 amb la restauraci\u00f3, crec que hi puc aportar unes quantes idees.<\/p>\n AgroBank.- S\u2019ha plantejat com un projecte a llarg termini? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- No, avui dia ja no es pot plantejar res a llarg termini. Despr\u00e9s de clausurar aquesta confer\u00e8ncia ja vam haver de tornar a treballar una altra vegada.<\/p>\n AgroBank.- Qu\u00e8 li han semblat els dos tallers d\u2019innovaci\u00f3 d\u2019AgroBank que ja s\u2019han dut a terme? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Tots els convidats s\u00f3n clients d\u2019AgroBank, seleccionats d\u2019entre els milers que l\u2019entitat financera t\u00e9 del sector agroalimentari, i en les dues reunions que hem fet fins ara, hem pogut analitzar i comentar projectes professionals molt interessants. Tal com he dit, crec que una entitat financera ha d\u2019oferir aprenentatge i formaci\u00f3 als clients, no tan sols els ha de deixar diners. Amb aquest objectiu tamb\u00e9 va n\u00e9ixer el projecte Mise en Place d\u2019ajut a les pimes del sector de la restauraci\u00f3: un manual que estem elaborant amb la finalitat d\u2019ensenyar a gestionar un restaurant des del comen\u00e7ament. Dels tallers d\u2019innovaci\u00f3 d\u2019AgroBank, en podria sortir, per exemple, l\u2019oportunitat de crear un l\u00e8xic per unificar el llenguatge i la terminologia que es fan servir en el sector agroalimentari, fet que canviaria tot el discurs de la producci\u00f3. De coses a fer, n’hi ha moltes!<\/p>\n AgroBank.- Com pot promocionar la qualitat, un promotor alimentari? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Al productor que t\u00e9 hivernacles a Almeria i t\u00e9 com a objectiu exportar com m\u00e9s millor, el convidaria \u2013ja que tenim la fama de ser una de les grans cuines del m\u00f3n i la m\u00e9s innovadora\u2013 a buscar suport entre els cuiners espanyols, si el que vol \u00e9s donar una imatge als seus productes. Aquest productor, pel vincle especial amb la restauraci\u00f3, podria oferir beques als cuiners a trav\u00e9s de la seva marca, una ajuda que ara mateix no es produeix i que afavoriria la fidelitzaci\u00f3 a aquesta marca. A un petit emprenedor li diria que la millor manera de fer-se publicitat \u00e9s enviant el producte, si creu que \u00e9s molt bo, als restaurants m\u00e9s influents d\u2019Espanya. Amb aquesta acci\u00f3, que no li costaria gaireb\u00e9 res, els grans cuiners del pa\u00eds podrien recon\u00e8ixer i exaltar la qualitat del producte en diversos f\u00f2rums, amb tot el que aix\u00f2 significaria en promoci\u00f3. Per descomptat, crec que s\u2019ha de lluitar per la qualitat dels grans productes, perqu\u00e8 s\u00f3n excel\u00b7lents i s\u00f3n una eina que funciona, per\u00f2 tamb\u00e9 s\u2019ha d\u2019entendre que cal un altre tipus d\u2019oferta, amb productes normals a preus normals per a milions de persones. La qualitat no pot caure en el populisme.<\/p>\n AgroBank.- Creu que l\u2019alta cuina d\u00f3na suport als prove\u00efdors? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Naturalment, sempre busquem els millors productes, i s\u00f3n els restauradors gastron\u00f2mics els que han projectat els prove\u00efdors agroalimentaris. Volem els millors i, alhora, estem interessats a promocionar-los. Aix\u00f2 no obstant, en aquest sentit hi ha molta feina a fer. Per\u00a0exemple, no entenc per qu\u00e8 a la gran fira hortofruct\u00edcola Fruit Attraction no hi ha un projecte gastron\u00f2mic a l\u2019altura, un f\u00f2rum paral\u00b7lel en qu\u00e8 els cuiners puguin triar els productes que considerin m\u00e9s innovadors i els puguin cuinar. El que s\u2019organitza ara \u00e9s massa modest. Aix\u00f2 em fa pensar que hi ha un problema amb els cuiners i els professionals de sala d\u2019aquest pa\u00eds: com pot ser que les denominacions d\u2019origen no els contractin per a les campanyes internacionals i, en canvi, facin servir la imatge d\u2019actors, a qui han de pagar molts m\u00e9s diners? Crec que caldria retornar una mica a la restauraci\u00f3 la tasca publicit\u00e0ria que ha comportat fer servir els nostres productes de qualitat, perqu\u00e8 si s\u2019ha venut vi espanyol arreu del m\u00f3n durant els deu darrers anys ha estat en bona part gr\u00e0cies a la promoci\u00f3 que en fan els cuiners. Aquesta comuni\u00f3 es pot apreciar en el m\u00f3n de les cerveses, en el qual les marques donen suport a la restauraci\u00f3 al cent per cent.<\/p>\n AgroBank.- Com encaixa el m\u00f3n agrari a elBullifoundation? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- elBullifoundation \u00e9s un projecte que costa d\u2019entendre, perqu\u00e8 no tan sols est\u00e0 vinculat a la cuina o la gastronomia, sin\u00f3 que tamb\u00e9 ho est\u00e0 a la innovaci\u00f3. A Barcelona hi ha unes vuitanta persones que treballem a elBulliLab i ens cal un coneixement que estem tresorejant i recopilant a la Bullip\u00e8dia, un espai on es pugui trobar el coneixement necessari per comprendre, per exemple, qu\u00e8 significa un tom\u00e0quet quan a casa preparem el m\u00e9s que conegut pa amb tom\u00e0quet, una recepta extremadament senzilla, per\u00f2 que ens retorna tot un m\u00f3n de coneixement. \u00c9s a dir, poder partir d\u2019una elaboraci\u00f3 culin\u00e0ria com la del pa amb tom\u00e0quet per retrocedir i intentar mostrar tot el que hi ha al darrere d\u2019aquest producte agr\u00edcola meravell\u00f3s. Tot un repte. I per desxifrar-lo, elBullifoundation fa servir la metodologia Sapiens, amb la qual podem analitzar, ordenar i comprendre de quina manera funciona una disciplina, una marca o, fins i tot, un producte agroalimentari. L\u2019\u00fas de Sapiens ens ajuda a entendre quins s\u00f3n els processos interventors: el creatiu, el de la reproducci\u00f3, l\u2019experiencial, etc. Davant d\u2019aquest plantejament, \u00e9s comprensible que aquest projecte no sigui a curt termini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ferran Adri\u00e0 ens explica l\u2019ess\u00e8ncia de CaixaBankLAB, una col\u00b7laboraci\u00f3 entre CaixaBank i elBullifoundation que va molt m\u00e9s enll\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2346,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2349"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2349"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2350,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2349\/revisions\/2350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}