{"id":2279,"date":"2017-01-10T17:12:26","date_gmt":"2017-01-10T17:12:26","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2279"},"modified":"2022-11-23T08:16:56","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:56","slug":"com-va-comencar-la-cuina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/com-va-comencar-la-cuina-2\/","title":{"rendered":"Endre\u00e7ant la gastronomia"},"content":{"rendered":"

L’equip de elBulliFoundation, en el nou llibre editat per CaixaBank<\/strong> en una edici\u00f3 en exclusiva, explica amb detall qu\u00e8 \u00e9s el que el va moure a intentar ordenar el m\u00f3n de la gastronomia. Aquestes s\u00f3n algunes de les seves reflexions al respecte:<\/p>\n

“A elBullirestaurant<\/strong> sempre hav\u00edem tingut una obsessi\u00f3 per ordenar el coneixement que an\u00e0vem generant. Aquest impuls i aquesta necessitat ens van portar a realitzar les nostres primeres proves d\u2019ordenaci\u00f3, el que podr\u00edem considerar uns antecedents per classificar les nostres elaboracions. Aquests intents es van plasmar en els nostres primers llibres, per exemple elBulli<\/strong>. El sabor de la Mediterr\u00e0nia, els secrets d’elBulli<\/strong> i les postres d’elBulli<\/strong>.<\/p>\n

A partir d\u2019aquestes an\u00e0lisis, ens vam proposar d’estudiar el nostre propi treball, i no nom\u00e9s les elaboracions. Per a aix\u00f2 vam generar la necessitat de buscar respostes, i tamb\u00e9 la voluntat d’entendre els processos de reproducci\u00f3. En realitat, aquesta obsessi\u00f3 es va convertir en un aut\u00e8ntic motor per investigar, i ens va portar a crear una eina que articul\u00e9s els elements que formen part dels processos de cuina.<\/p>\n

Aquesta eina, el mapa evolutiu, ens va permetre realitzar una an\u00e0lisi evolutiva d’elBullirestaurant<\/strong>. Per poder implementar-la, vam abordar una catalogaci\u00f3 de totes les elaboracions, a partir d’una ordenaci\u00f3 en les fam\u00edlies habituals del m\u00f3n de la cuina i, per a les elaboracions noves que cre\u00e0vem i no existien anteriorment, implant\u00e0vem fam\u00edlies noves.<\/p>\n

Ja a elBulliLab<\/strong>, despr\u00e9s de la transformaci\u00f3 d’elBullirestaurant<\/strong> en elBullifoundation<\/strong>, l’experi\u00e8ncia d’ordenar i catalogar ens va motivar a ordenar, en general, el coneixement gastron\u00f2mic. En primer lloc, vam estudiar com s\u2019havia ordenat la gastronomia al llarg de la hist\u00f2ria per detectar si existia una codificaci\u00f3 sistem\u00e0tica dels seus elements. En fer aquesta an\u00e0lisi, ens vam adonar que els llibres de refer\u00e8ncia no presentaven una codificaci\u00f3 l\u00f2gica del proc\u00e9s gastron\u00f2mic. En les grans obres no hi ha un consens en la manera d’ordenar, ja que existeixen multitud de tipus de classificaci\u00f3.<\/p>\n

Per tant, per codificar necessitem identificar b\u00e9 els processos que intervenen en la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica, que \u00e9s la disciplina a qu\u00e8 ens dedic\u00e0vem a elBullirestaurant, ja que les classificacions existents no recullen aquests processos. La nostra intenci\u00f3 \u00e9s classificar la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica per unificar, consensuar i codificar, d’una manera l\u00f2gica i coherent, tots els processos que hi intervenen. Aquesta classificaci\u00f3 i el seu contingut ens proporcionen una eina de treball, formaci\u00f3 i creaci\u00f3.”<\/p>\n

LA METODOLOGIA SAPIENS<\/h2>\n

“Durant la nostra traject\u00f2ria, la necessitat d’ordenar i documentar el treball exercit en la cuina ha estat fonamental En organitzar els nostres resultats per categories i de forma conseq\u00fcencial va sorgir un primer m\u00e8tode d’ordenaci\u00f3, que va resultar molt aclaridor. Des d\u2019elBullifoundation ens hem proposat anar un pas m\u00e9s enll\u00e0 i dissenyar una metodologia que ens serveixi per comprendre tot el que est\u00e0 relacionat amb el m\u00f3n gastron\u00f2mic, un sistema de calaixos classificatoris que ordeni el coneixement disponible. De fet, creiem que \u00e9s possible fer servir aquesta mateixa metodologia per entendre qualsevol fenomen.<\/p>\n

Sapiens \u00e9s una metodologia (\u00e9s a dir, un conjunt de m\u00e8todes) creada a elBulliLab per l’equip d’elBullifoundation, mitjan\u00e7ant la qual es pot ordenar i analitzar la informaci\u00f3 de qualsevol objecte d’estudi: productes, marques, empreses, disciplines, \u00e0mbits, etc. Amb aquesta metodologia es poden abordar diferents objectius, aix\u00ed com aclarir els diferents usos i funcions de cada element dins del nostre objecte d’estudi. Tot aix\u00f2 s’articula entorn d’una s\u00e8rie de grans fam\u00edlies en les quals es va guardant i ordenant el contingut, i que s’han generat a trav\u00e9s de l’estudi i el treball sobre nombrosos projectes.<\/p>\n

El resultat de l’aplicaci\u00f3 de Sapiens sol ser un contingut curat i finit, amb el qual accedir a una comprensi\u00f3 de l’objecte d’estudi que es plantegi. Gr\u00e0cies a Sapiens expliquem, tamb\u00e9, amb unes classificacions \u00fatils i adaptades a l’enfocament triat, aix\u00ed com un l\u00e8xic que contribuir\u00e0 a la comprensi\u00f3. A m\u00e9s, Sapiens pret\u00e9n establir un consens en \u00e0mbits en els quals aquest aspecte no apareix ordenat.<\/p>\n

Sapiens \u00e9s una metodologia que enfoca cada objecte d’estudi a partir d’una investigaci\u00f3 multidisciplin\u00e0ria i hol\u00edstica; \u00e9s a dir, abordant-lo des de diversos punts de vista, des de perspectives diferents, a fi d’apreciar les m\u00faltiples dimensions de tots els processos, de la seva interacci\u00f3 m\u00fatua i la seva evoluci\u00f3 al llarg del temps, per tal d’aportar la quantitat de coneixement i d’informaci\u00f3 necess\u00e0ries per emprendre cada objectiu.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’equip de elBulliFoundation, en el nou llibre editat per CaixaBank en una edici\u00f3 en exclusiva, explica amb detall qu\u00e8 \u00e9s el que el va moure a intentar ordenar el m\u00f3n de la gastronomia.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2269,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[140,157],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2279"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2279"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2618,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2279\/revisions\/2618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}