{"id":2233,"date":"2016-12-07T17:06:24","date_gmt":"2016-12-07T17:06:24","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2233"},"modified":"2022-11-23T08:16:56","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:56","slug":"com-va-comencar-la-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/com-va-comencar-la-cuina\/","title":{"rendered":"COM VA COMEN\u00c7AR LA CUINA?"},"content":{"rendered":"

Com va comen\u00e7ar la cuina<\/em> consta de dos llibres que han de permetre examinar la hist\u00f2ria de l\u2019alimentaci\u00f3 i la cuina prehist\u00f2rica des de perspectives i amb eines diferents. \u00a0El primer, subtitulat Teoria de l\u2019evoluci\u00f3 culin\u00e0ria<\/em><\/a>, \u00e9s un llibre de car\u00e0cter m\u00e9s simb\u00f2lic, evocador: la hist\u00f2ria de la cuina prehist\u00f2rica a trav\u00e9s dels dibuixos que Ferran Adri\u00e0 va realitzar per visualitzar aquestes teories i que, posteriorment, a comen\u00e7aments de 2014, es van exposar al prestigi\u00f3s Drawing Center de Nova York.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n

En aquest segon volum, que t\u00e9 com a subt\u00edtol 100.000 generacions fins a arribar al moment clau, apareix el text que ha estat fruit de l\u2019estudi d\u2019elBulliFoundation, en el qual s\u2019explica com era l\u2019alimentaci\u00f3 i la cuina d\u2019aquesta etapa tan remota i de quina manera s\u2019ha arribat a aquestes conclusions. Es tracta d’un llibre m\u00e9s did\u00e0ctic i divulgatiu. Tot aix\u00f2 forma part d\u2019un projecte global amb el qual, a trav\u00e9s del desenvolupament i l\u2019aplicaci\u00f3 d\u2019una metodologia que t\u00e9 el nom de Sapiens, s\u2019intenta comprendre la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica focalitzada en Occident; \u00e9s a dir, la disciplina a qu\u00e8 Ferran Adri\u00e0 i el seu equip es van dedicar durant tants anys a elBullirestaurant. Primerament, cal contextualitzar aquesta disciplina, que \u00e9s molt jove (poc m\u00e9s de dos-cents anys), ja que, si b\u00e9 anteriorment ja hi havia llocs en els quals se servia menjar, pagant-lo pr\u00e8viament (hostals, tavernes…), es considera que el naixement del restaurant, a finals del segle XVIII, marca l’inici de la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n

Per\u00f2, per entendre la restauraci\u00f3 gastron\u00f2mica era indispensable con\u00e8ixer-ne els antecedents; \u00e9s a dir, com es va alimentar l\u2019\u00e9sser hum\u00e0 des dels primers passos del nostre cam\u00ed en aquest planeta, com va aprendre i desenvolupar estrat\u00e8gies, t\u00e8cniques i recursos per processar aquests aliments, per poder-ne disposar el m\u00e9s c\u00f2modament possible, etc. Aquesta \u00e9s la comesa d\u2019aquesta obra, que s\u2019ha elaborat amb tot el rigor del qual som capa\u00e7os.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n

Per explicar com eren l\u2019alimentaci\u00f3, la cuina o la gastronomia, en per\u00edodes tan allunyats com el paleol\u00edtic i el neol\u00edtic, es parteix, l\u00f2gicament, d\u2019una manca de dades, restes i certeses enorme. Una mancan\u00e7a que no ha desanimat tots els experts que han investigat, i ho continuen fent, per explicar la hist\u00f2ria de l\u2019alimentaci\u00f3 i la cuina humanes, i que tampoc no ha desanimat l\u2019equip de Ferran Adri\u00e0, ja que s\u2019ha basat en els treballs d\u2019aquests especialistes en tots els camps relacionats amb el tema que ens ocupa.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n

Aix\u00ed, aquest treball apassionant s’ha apuntalat, mentre ha estat possible, en evid\u00e8ncies cient\u00edfiques, amb la consci\u00e8ncia que, a cada moment, el treball de paleont\u00f2legs, antrop\u00f2legs i altres estudiosos pot aportar noves veritats i desmentir presumptes certeses que fins ara es donaven per fetes. Tal com vam indicar en el primer volum de Com va comen\u00e7ar la cuina<\/em>, aquest treball es basa en la formulaci\u00f3 d\u2019una teoria pr\u00f2pia, que pret\u00e9n contribuir a la comprensi\u00f3 de la hist\u00f2ria de la cuina.<\/p>\n

Es tracta, doncs, d\u2019una teoria que es regeix per una l\u00f2gica, segons la qual es parteix de l\u2019experi\u00e8ncia de l\u2019equip de Ferran Adri\u00e0 com a cuiners: s\u2019assenyala no tant qu\u00e8 menjaven i com cuinaven els \u00e9ssers humans del paleol\u00edtic i del neol\u00edtic, sin\u00f3 que, a partir de les dades de qu\u00e8 es disposa, s\u2019afirma qu\u00e8 i com podien menjar i cuinar, d\u2019acord amb els mitjans, les eines i els coneixements que tenien. En aquest sentit, el treball \u00e9s contextualitzador i evolutiu, perqu\u00e8 \u00e9s una teoria de l\u2019evoluci\u00f3 gastron\u00f2mica (tal com indicava el subt\u00edtol del primer volum) edificada a trav\u00e9s de les dades de qu\u00e8 es disposa.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n

La pretensi\u00f3 de Com va comen\u00e7ar la cuina<\/em>, en la seva proposta global i el doble format, \u00e9s il\u00b7lustrar aquest per\u00edode que no nom\u00e9s \u00e9s crucial per al coneixement de la hist\u00f2ria de la cuina, sin\u00f3 que ajuda a entendre\u2019ns com a esp\u00e8cie. En aquest sentit, tal com tamb\u00e9 s\u2019indica en el primer volum, significa la primera pedra d\u2019un edifici que es va construint a mesura que es coneixen m\u00e9s dades i s\u2019ordena tot el contingut que les investigacions van generant, i que, gr\u00e0cies a la col\u00b7laboraci\u00f3 amb CaixaBank, es pot donar a con\u00e8ixer al p\u00fablic interessat en aquest tema.<\/p>\n

D\u2019aquesta primera edici\u00f3 en exclusiva per a CaixaBank s\u2019han realitzat tan sols 500 exemplars numerats i signats per Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

\"Com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com va comen\u00e7ar la cuina consta de dos llibres que han de permetre examinar la hist\u00f2ria de l\u2019alimentaci\u00f3 i la cuina prehist\u00f2rica des de perspectives i amb eines diferents. \u00a0El primer, subtitulat Teoria de l\u2019evoluci\u00f3 culin\u00e0ria, \u00e9s un llibre de car\u00e0cter m\u00e9s simb\u00f2lic,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2250,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[157],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2233"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2285,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2233\/revisions\/2285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}