{"id":2216,"date":"2016-12-07T16:59:45","date_gmt":"2016-12-07T16:59:45","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2216"},"modified":"2022-11-23T08:16:57","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:57","slug":"empezo-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/empezo-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 la cocina?"},"content":{"rendered":"

C\u00f3mo empez\u00f3 la cocina<\/em>\u00a0consta de dos libros que deben permitir examinar la historia de la alimentaci\u00f3n y la cocina prehist\u00f3rica desde perspectivas y con herramientas diferentes. El primero, subtitulado\u00a0Teor\u00eda de la evoluci\u00f3n culinaria<\/em><\/a>, es un libro de car\u00e1cter m\u00e1s simb\u00f3lico, evocador: la historia de la cocina prehist\u00f3rica a trav\u00e9s de los dibujos que Ferran Adri\u00e0 realiz\u00f3 para visualizar estas teor\u00edas y que, posteriormente, a principios de 2014, se expusieron en el prestigioso Drawing Center de Nueva York.<\/p>\n

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\"C\u00f3mo<\/p>\n

En este segundo volumen, que lleva como subt\u00edtulo\u00a0100.000 generaciones hasta llegar al momento clave<\/em>, aparece el texto que ha sido fruto del estudio de elBulliFoundation, en el que se explica c\u00f3mo era la alimentaci\u00f3n y la cocina de esta etapa tan remota, y de qu\u00e9 modo se ha llegado a estas conclusiones. Se trata de un libro m\u00e1s did\u00e1ctico y divulgativo. Todo ello forma parte de un proyecto global con el que, a trav\u00e9s del desarrollo y la aplicaci\u00f3n de una metodolog\u00eda que tiene el nombre de Sapiens, se intenta comprender la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica focalizada en Occidente, es decir, la disciplina a la que Ferran Adri\u00e0 y su equipo se han dedicado durante tantos a\u00f1os en elBullirestaurante. Es preciso ante todo contextualizar esta disciplina, que es muy joven (poco m\u00e1s de doscientos a\u00f1os), ya que, si bien con anterioridad ya hab\u00eda lugares en los que se serv\u00eda comida previo pago (posadas, tabernas\u2026), se considera que el nacimiento del restaurante, a finales del siglo XVIII, marca el inicio de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n

Pero para comprender la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica era indispensable conocer sus antecedentes, es decir, c\u00f3mo se aliment\u00f3 el ser humano desde los primeros pasos de nuestra andadura en este planeta, c\u00f3mo aprendi\u00f3 y desarroll\u00f3 estrategias, t\u00e9cnicas y recursos para procesar estos alimentos para poder disponer de ellos lo m\u00e1s c\u00f3modamente posible, etc. Este es el cometido de esta obra, que se ha elaborado con todo el rigor de que somos capaces.<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n

Para explicar c\u00f3mo eran la alimentaci\u00f3n, la cocina y la gastronom\u00eda en per\u00edodos tan alejados como el Paleol\u00edtico y el Neol\u00edtico, se parte l\u00f3gicamente de una carencia enorme de datos, restos, certezas. Una carencia que no ha desanimado a cuantos expertos han investigado y siguen investigando para explicar la historia de la alimentaci\u00f3n y la cocina humanas, y que tampoco ha desanimado al equipo de Ferran Adri\u00e0, pues se han basado en los trabajos de estos especialistas en todos los campos relacionados con el tema que nos ocupa.<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n

As\u00ed, este trabajo apasionante se ha apuntalado mientras ha sido posible en evidencias cient\u00edficas, con la consciencia de que, a cada momento, el trabajo de paleont\u00f3logos, antrop\u00f3logos y otros estudiosos puede aportar nuevas claridades y desmentir supuestas certezas que hasta el momento se daban por sentadas. Tal como indicamos ya en el primer volumen de\u00a0C\u00f3mo empez\u00f3 la cocina<\/em>, este trabajo se basa en la formulaci\u00f3n de una teor\u00eda propia que pretende contribuir a la comprensi\u00f3n de la historia de la cocina.<\/p>\n

Se trata, pues, de una teor\u00eda que se rige por una l\u00f3gica, para la que se parte de la experiencia del equipo de Ferran Adri\u00e0 como cocineros: se se\u00f1ala no tanto qu\u00e9 com\u00edan y c\u00f3mo cocinaban los seres humanos del Paleol\u00edtico y del Neol\u00edtico, sino que, a partir de los datos con los que se cuentan, se afirma qu\u00e9 y c\u00f3mo pod\u00edan comer y cocinar, a tenor de los medios, herramientas y conocimientos con que contaban. En este sentido, el trabajo es contextualizador y evolutivo, porque es una teor\u00eda de la evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica (tal como indicaba el subt\u00edtulo del primer volumen) edificada a trav\u00e9s de los datos de los que se dispone.<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n

La pretensi\u00f3n de C\u00f3mo empez\u00f3 la cocina,<\/em> en su propuesta global y su doble formato, es ilustrar este per\u00edodo que no solo es crucial para el conocimiento de la historia de la cocina, sino que ayuda a entendernos como especie. En este sentido, tal como tambi\u00e9n se indica en el primer volumen, significa la primera piedra de un edificio que se va construyendo a medida que se conocen m\u00e1s datos y que se ordena todo el contenido que las investigaciones van generando, y que, gracias a la colaboraci\u00f3n con CaixaBank, se puede dar a conocer al p\u00fablico interesado en este tema.<\/p>\n

De esta primera edici\u00f3n en exclusiva para CaixaBank se han realizado tan solo 500 ejemplares numerados y firmados por Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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