\u00bfCu\u00e1ntas fases hay en la vida de un restaurante? Podr\u00edamos afirmar que hay tres grandes etapas que definen tres diferentes estadios del negocio y que podr\u00edamos resumir en los siguientes tres puntos:<\/p>\n

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• Primera fase: de la idea a las\u00a0tres semanas antes de la apertura;<\/li>\n
• Segunda\u00a0fase: las tres semanas previas a la apertura y la primera semana de apertura;<\/li>\n
• Tercera\u00a0fase: las siguientes semanas de vida del restaurante a pleno rendimiento.<\/li>\n<\/ul>\n

  Y cada fase requiere\u00a0una serie de procesos que\u00a0dan lugar a tareas m\u00e1s espec\u00edficas que nos ayudar\u00e1n a\u00a0conseguir el objetivo. Podemos\u00a0afirmar que los procesos m\u00e1s habituales\u00a0en estas tres fases son los siguientes:<\/p>\n

  <\/p>\n

  Procesos de un restaurante en la\u00a0primera fase<\/h2>\n

   <\/p>\n

  Proceso de creaci\u00f3n del concepto<\/strong><\/h3>\n

  Definici\u00f3n del objetivo de nuestro proyecto a trav\u00e9s de la\u00a0misi\u00f3n<\/strong>, la\u00a0visi\u00f3n<\/strong>\u00a0y los\u00a0valores<\/strong>\u00a0que queremos preservar como base para nuestra propuesta, identificando las caracter\u00edsticas diferenciales de la oferta con respecto al resto de propuestas existentes.<\/p>\n

  Proceso de localizaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

  Identificar el lugar \u00f3ptimo para la ubicaci\u00f3n del restaurante analizando si el entorno f\u00edsico que lo rodea y el tipo de personas que circulan son adecuados para el objetivo fijado.<\/p>\n

  Proceso de negociaciones<\/strong><\/h3>\n

  Preparar las estrategias que se deben seguir para obtener todos los recursos necesarios con el fin de llevar a cabo el proyecto: financieros, humanos, infraestructurales…<\/p>\n

  Proceso de construcci\u00f3n y acondicionamiento<\/strong><\/h3>\n

  Dise\u00f1ar el local de acuerdo con las caracter\u00edsticas de la oferta que hemos definido, una vez determinadas las fases y el calendario. Es importante conocer tambi\u00e9n los proveedores y actores principales que van a intervenir en este proceso para establecer relaciones fluidas que ayuden a que el proyecto no se demore.<\/p>\n

  Proceso de apertura del restaurante<\/strong><\/h3>\n

  Incluye distintos aspectos que debemos tener en cuenta: fecha de inicio, propuesta completa o parcial, acto de inauguraci\u00f3n, previsi\u00f3n de fondos inicial, equipo humano necesario…<\/p>\n

   <\/p>\n

  Procesos de un restaurante en la\u00a0segunda fase<\/h2>\n

   <\/p>\n

  Proceso creativo<\/strong><\/h3>\n

  Si bien el proceso creativo puede aplicarse a cualquier otro proceso, y no solo al gastron\u00f3mico, cuando nos referimos a un restaurante solemos estar hablando de creaci\u00f3n de elaboraciones, de conceptos, de t\u00e9cnicas, de recetas.<\/p>\n

  Proceso de reproducci\u00f3n artesanal<\/strong><\/h3>\n

  Este proceso es el que da sentido al restaurante, ya que es el que permite que lleguen al cliente las elaboraciones que se han creado previamente o que se versionan de otros creadores o de la tradici\u00f3n.<\/p>\n

   <\/p>\n

  Procesos de un restaurante en la\u00a0tercera\u00a0fase<\/h2>\n

   <\/p>\n

  Proceso de evoluci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

  Todo lo relacionado con la orientaci\u00f3n que se imprime a la l\u00ednea o al concepto del restaurante para encaminarlo a una evoluci\u00f3n planificada.<\/p>\n

  Proceso de liquidaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n

  Son todas las tareas necesarias para cerrar un restaurante y gestionar las liquidaciones correspondientes en todos los \u00e1mbitos.<\/p>\n

   <\/p>\n

  Procesos transversales para todas las fases<\/h2>\n

   <\/p>\n

  Proceso de marketing y comunicaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

  Establecer cu\u00e1l es la propuesta (tipo de servicio, precio\u2026) que vamos a ofrecer y el modo como la vamos a comunicar al p\u00fablico objetivo: publicidad, elementos visuales, redes sociales…<\/p>\n

  Proceso comercial<\/strong><\/h3>\n

  Definir con claridad los protocolos que se deben utilizar en el servicio, de manera que se establezca una relaci\u00f3n un\u00edvoca con la experiencia que queremos ofrecer al cliente. Establecer, adem\u00e1s, los canales de acceso para el cliente: plataformas\u00a0on-line<\/em>, reserva telef\u00f3nica…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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