Mise en place: conjunt de tasques executades per un cuiner destinades a la preparaci\u00f3 d'un servei<\/h4><\/div><\/div><\/span><\/p>\n

Per\u00f2 aix\u00f2 no \u00e9s tot, quan aconseguim un servei fluid i eficient tot l’equip est\u00e0 molt m\u00e9s centrat en la seva feina i s’eviten aquelles odioses discussions entre sala i cuina quan un plat triga m\u00e9s del compte.<\/p>\n

Com funciona?<\/strong><\/p>\n

Aix\u00ed, l’objectiu del full de mise en place<\/em> no \u00e9s cap altre que reflectir les tasques de producci\u00f3 pendents d’executar, marcant un ordre l\u00f2gic que ens permeti ser com m\u00e9s eficients millor en la preparaci\u00f3 de les elaboracions.<\/p>\n

D’aquesta manera, \u00e9s important que, en finalitzar l’\u00faltim servei del dia, els responsables de cada partida de la cuina repassin, juntament amb el cap de cuina i de manera conjunta, les tasques que s’han de fer per al dia seg\u00fcent.<\/p>\n

En aquest punt \u00e9s important organitzar les tasques segons el temps de preparaci\u00f3, la dedicaci\u00f3 que ens requereix cada elaboraci\u00f3 i delimitar els diferents usos de la maquin\u00e0ria per no trobar-nos en cap moment amb els estris i la maquin\u00e0ria ocupats, cosa que frena el ritme de producci\u00f3 marcat.<\/p>\n

Et recomanem que separis les tasques per hores aix\u00ed com per les diferents partides de la cuina i que assignis un responsable per a cada una de les tasques.<\/span><\/p>\n

<\/i>

Descobreix el manual per con\u00e8ixer m\u00e9s detalls sobre el full de mise en place!<\/h4><\/div><\/div>\n

[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text] Si tens experi\u00e8ncia en el sector, ja deus saber que una bona mise en place \u00e9s la clau perqu\u00e8 el servei surti rodat, de manera que els clients surtin contents amb el servei rebut, aix\u00ed una bona mise en place implica uns temps d’acabat dels plats m\u00e9s redu\u00efts a la vegada que…<\/p>\n","protected":false},"author":101,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1894"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1894"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3174,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1894\/revisions\/3174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}