Mise en place: conjunto de tareas ejecutadas por un cocinero destinadas a la preparaci\u00f3n de un servicio<\/h4><\/div><\/div><\/span><\/p>\n
Pero eso no es todo, cuando conseguimos un servicio fluido y eficiente todo el equipo est\u00e1 mucho m\u00e1s centrado en su trabajo y se evitan esas odiosas discusiones entre sala y cocina cuando un plato tarda m\u00e1s de la cuenta.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo funciona?<\/strong><\/p>\nAs\u00ed, el objetivo de la hoja de mise en place<\/em> no es otro que el de reflejar las tareas de producci\u00f3n pendientes de ejecutar, marcando un orden l\u00f3gico que nos permita ser lo m\u00e1s eficientes posible en la preparaci\u00f3n de las elaboraciones.<\/p>\nDe este modo, es importante que, al finalizar el \u00faltimo servicio del d\u00eda, los responsables de cada partida de la cocina repasen, junto con el jefe de cocina de forma conjunta, las tareas que se deben realizar para el d\u00eda siguiente.<\/p>\n
En este punto es importante organizar las tareas seg\u00fan el tiempo de preparaci\u00f3n, la dedicaci\u00f3n que nos requiere cada elaboraci\u00f3n y delimitar los diferentes usos de la maquinaria para no encontrarnos en ning\u00fan momento con los utensilios y la maquinaria ocupados, lo que frena el ritmo de producci\u00f3n marcado.<\/p>\n
Te recomendamos que separes las tareas por horas as\u00ed como por las diferentes partidas de la cocina y que asignes un responsable para cada una de las tareas.<\/span><\/p>\n<\/i>\u00a1Descubre el manual para conocer m\u00e1s detalles sobre la hoja de mise en place!<\/h4><\/div><\/div>\n
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[vc_row][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text] Si tienes experiencia en el sector, ya debes saber que una buena mise en place es la clave para que el servicio salga rodado, de modo que los clientes salgan contentos con el servicio recibido, pues una buena mise en place implica unos tiempos de acabado de los platos m\u00e1s reducidos a…<\/p>\n","protected":false},"author":101,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1886"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3176,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886\/revisions\/3176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}