{"id":1652,"date":"2016-05-09T20:54:04","date_gmt":"2016-05-09T20:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?page_id=1652"},"modified":"2018-08-08T09:31:08","modified_gmt":"2018-08-08T09:31:08","slug":"plantilla-escandall","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/plantilla-escandall\/","title":{"rendered":"Plantilla d’escandall"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/4″]

<\/i>

Descarrega't la plantilla d'escandall<\/a><\/h3><\/div><\/div>[\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

No ens cansarem de dir-ho, el control \u00e9s la clau de la bona gesti\u00f3 d’un restaurant. Aix\u00ed, la plantilla que us presentem avui et servir\u00e0 per controlar els costos de la mat\u00e8ria primera. All\u00f2 de posar els preus a ull o segons els preus de la compet\u00e8ncia no funciona!
\nDoncs b\u00e9, l’objectiu d’aquesta plantilla \u00e9s reflectir els costos de la mat\u00e8ria primera en qu\u00e8 incorrem quan elaborem un plat.<\/span>[\/vc_column_text]

<\/i>

Aquest \u00e9s un tema molt seri\u00f3s! Si ho fas molt b\u00e9, la mat\u00e8ria primera ser\u00e0 el 30 % del pressupost de despesa. Si no el controles, se't disparar\u00e0!<\/h4><\/div><\/div><\/span><\/p>\n

Abans de res, \u00e9s important diferenciar els seg\u00fcents conceptes:<\/p>\n

    \n
  • Pes brut: \u00e9s el pes total que comprem d’un producte a un determinat preu.<\/li>\n
  • Minva: totes aquelles parts que rebutgem d’un producte en el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 d’un plat.<\/li>\n
  • Pes net: \u00e9s el resultat de pes brut menys la minva.<\/li>\n<\/ul>\n

    En primer lloc, en un escandall hem d’enumerar tots els productes que utilitzem per elaborar un plat. \u00c9s important reflectir-los tots (sal, bosses de buit, oli…) per obtenir un reflex realista del preu.<\/p>\n

    Posteriorment, posarem el pes brut que utilitzem de cada producte de la llista aix\u00ed com el seu preu de compra de manera que obtinguem el cost de cada ingredient i que en sumar-los n’obtinguem el cost total.<\/p>\n

    \u00c9s important destacar que en un escandall no posem els pesos utilitzats per a una raci\u00f3. Has de posar els pesos que realment utilitzis per a les produccions de x racions. Per aix\u00f2, cal que estandarditzis les produccions dels plats.<\/p>\n

    Vist d’una altra manera, per produir d’una raci\u00f3 els ingredients per a quatre racions no s\u00f3n proporcionals. No n’hi haur\u00e0 prou amb multiplicar per quatre els pesos, ja que no seria correcte i tindries desviacions en el c\u00e0lcul del cost de la mat\u00e8ria primera.<\/p>\n

    D’altra banda, quan facis aquesta plantilla et donar\u00e0 un preu de venda recomanat. Tanmateix, has d’analitzar si aquest preu \u00e9s correcte. Pot ser que el client estigui disposat a pagar m\u00e9s per ell o pot passar al contrari.<\/p>\n

    Al manual, dediquem un apartat molt m\u00e9s ampli sobre els escandalls. No te’l perdis!<\/p>\n

    <\/i>

    Com veus, els escandalls i les receptes estan estretament lligats. Assegura't que sigui aix\u00ed!<\/h4><\/div><\/div>\n

    [\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    [vc_row][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text] No ens cansarem de dir-ho, el control \u00e9s la clau de la bona gesti\u00f3 d’un restaurant. Aix\u00ed, la plantilla que us presentem avui et servir\u00e0 per controlar els costos de la mat\u00e8ria primera. All\u00f2 de posar els preus a ull o segons els preus de la compet\u00e8ncia no funciona! Doncs b\u00e9, l’objectiu…<\/p>\n","protected":false},"author":101,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1652"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1652"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3173,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1652\/revisions\/3173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}