Llegas a estos \u00faltimos d\u00edas con toda la carta elaborada, con los platos probados y calculados, con la oferta gastron\u00f3mica prevista plato por plato, con los escandallos ya preparados para empezar.
\nLa \u00faltima fase antes de la apertura ser\u00e1n los d\u00edas de prueba que vas a destinar a dar a conocer a unos invitados la oferta de tu restaurante.<\/p>\n
Aunque parezca mentira, pocos restaurantes llegan a este momento con las fichas de producci\u00f3n, los escandallos, los pasos necesarios para el servicio, etc. Cuando en realidad se trata de un aspecto muy importante, ya que si no se hace con todo el cuidado, la cuesti\u00f3n de los costes, del orden de preparaci\u00f3n, etc. puede convertirse en un aut\u00e9ntico caos.
\nOtra cosa es que esta previsi\u00f3n de todos los aspectos de un plato y de un servicio se puedan ir retocando con la experiencia, tanto durante los d\u00edas de pruebas como una vez el restaurante ya est\u00e9 abierto. Porque una cosa es crear una receta y otra es ofrecerla en un restaurante, en el marco de un servicio completo. Y en este sentido, cuantos m\u00e1s d\u00edas pudieras dedicar a las pruebas, m\u00e1s seguridad tendr\u00edas, si bien es l\u00f3gico que en este caso el coste ser\u00eda m\u00e1s grande.<\/p>\n
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Todo lo referente a los accesorios debe estar solucionado a estas alturas. Como hemos se\u00f1alado en posts anteriores, para no descapitalizar la empresa y que no te quedes sin liquidez, debes escalonar esta partida seg\u00fan vayas necesitando cada cosa. Durante los dos \u00faltimos meses te habr\u00e1n ido llegando ya algunas herramientas. Ahora es el momento de completar el equipamiento.<\/p>\n
Cuando falten diez d\u00edas para la apertura, debes tener ya todas las bebidas que has previsto en tu oferta gastron\u00f3mica. En este caso, puedes contar con que hay proveedores que te dejar\u00e1n pagar a un mes, a dos meses… En cuanto a los productos de cocina, las primeras compras ser\u00e1n las de los productos elaborados; es decir, los de larga conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Cuando falten cinco o seis d\u00edas, deber\u00e1s comprar ya los productos no elaborados, los productos frescos con los que vas a empezar a hacer las primeras bases de cocina; es decir, todo lo relacionado con la mise en place.<\/p>\n
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A \u00faltima hora deber\u00e1s tener ya todos los productos necesarios para cocinar tus platos, y con los que vas a afrontar los tres d\u00edas de prueba que has previsto con invitados.<\/p>\n
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Esta es la responsabilidad del arquitecto y los proveedores de maquinaria, tanto de cocina como de sala: cocina acabada, c\u00e1maras de fr\u00edos, iluminaci\u00f3n, bodegas, etc.<\/p>\n
Es responsabilidad del ingeniero que la empresa ECA venga a visitar el establecimiento justo antes de abrir, para que nos d\u00e9 la autorizaci\u00f3n y vea el cumplimiento de todos los requisitos que nos solicitan (extracci\u00f3n de humos, basuras, etc.).<\/p>\n
Es tarea del empresario o los responsables del restaurante, junto con los proveedores de la maquinaria y el chef y jefe de sala. Es muy importante guardar en un lugar todas las garant\u00edas. Si contamos con un departamento de Mantenimiento, su personal deber\u00eda acompa\u00f1ar en el recorrido.<\/p>\n
Recepci\u00f3n de pedidos y de productos de limpieza, almac\u00e9n, vajilla, etc.<\/strong><\/p>\n La lista de pedidos ya deber\u00eda estar hecha, y lo \u00fanico que faltar\u00eda es realizar el pedido en s\u00ed: llamar al proveedor y recibirlo. Lo primero debe ser el material de limpieza y de oficina, para ir organizando y limpiando poco a poco. Pedidos de producto en orden de menos a m\u00e1s perecedero<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed es m\u00e1s cosa de cocina: empezar a hacer pedidos para organizar la mise en place seg\u00fan los d\u00edas de apertura. Llegas a estos \u00faltimos d\u00edas con toda la carta elaborada, con los platos probados y calculados,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6160,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6158"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6162,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6158\/revisions\/6162"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nTambi\u00e9n nos llegar\u00eda toda la vajilla y el menaje de cocina y servicio; aparte de recibirlo y comprobar que est\u00e9 en buen estado, que no hay roturas, debemos saber d\u00f3nde lo vamos a ubicar.<\/p>\n
\nLo ideal es comenzar por los productos secos, los l\u00e1cteos, las conservas, etc. Y luego, empezar a pedir los productos del d\u00eda a d\u00eda: pescado, verduras, carnes, huevos, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"