<\/p>\n
Paral\u00b7lelament a l\u2019oferta del menjar, cal treballar i definir el tipus de servei, que ser\u00e0 molt important en aspecte, perqu\u00e8 els nostres clients concorrin en l\u2019experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica, ja que no deixa de ser la trobada directa entre el comensal i el restaurant.<\/p>\n
Hi ha un estudi en el qual s\u2019indica que, de vegades, el servei \u00e9s el factor diferencial en la percepci\u00f3 del comensal. Parlem de percepci\u00f3 t\u00e8cnica i d\u2019efic\u00e0cia, per\u00f2, sobretot, del tracte, de la filosofia, de la discreci\u00f3 i la complicitat amb els altres companys.<\/p>\n
S\u2019ha d\u2019aconseguir una m\u00e0quina perfecta i adaptar-la al tipus de servei que es vulgui aplicar.<\/p>\n
<\/p>\n
Darrere de cada plat, darrere de cada celebraci\u00f3, darrere de cada atenci\u00f3, hi ha una persona. Per\u00a0aix\u00f2, la relaci\u00f3 del personal de servei amb els seus clients es basa en un tracte hum\u00e0, de confian\u00e7a i professional.<\/p>\n
\u00c9s important escoltar els nostres clients a fi de con\u00e8ixer les seves expectatives i comprendre les seves inquietuds amb l\u2019objectiu \u00faltim que aconsegueixin la satisfacci\u00f3 plena. Escoltant, aprenem, innovem i millorem el servei.<\/p>\n
El comprom\u00eds amb els nostres clients es basa en el concepte de qualitat total ampliada a tots els aspectes de l\u2019activitat, des del tracte personal fins a la prestaci\u00f3 de qualsevol tipus de servei que estigui al nostre abast. Al nostre restaurant, hem de tenir com a norma principal la seg\u00fcent:<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cLa nostra millor publicitat ser\u00e0 un client satisfet.\u201d<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
<\/p>\n
Una altra q\u00fcesti\u00f3 important \u00e9s la capacitaci\u00f3 del personal. \u00c9s indispensable que els cambrers s\u00e0piguen el que han de vendre, aix\u00ed que han de comen\u00e7ar tastant els plats. De fet, en molt pocs llocs els cambrers tasten els plats, principalment per q\u00fcesti\u00f3 de costos.<\/p>\n
Per\u00f2 si ho pensem b\u00e9 \u00e9s il\u00b7l\u00f2gic, ja que es trenca una part molt important del servei al client, perqu\u00e8 si se\u2019ls pregunta quin recomanen, si no els han tastat ser\u00e0 molt dif\u00edcil recomanar i, sobretot, recomanar b\u00e9.<\/p>\n
Un altre aspecte que cal tenir en compte \u00e9s la imatge, tant en la creaci\u00f3 de l\u2019uniforme, d\u2019acord amb la tipologia del restaurant, com en la percepci\u00f3 que vulguem que s\u2019emportin els clients de nosaltres: si volem ser m\u00e9s o menys formals. Aix\u00f2 no impedeix que, sigui quin sigui el nostre estil de servei, sempre h\u00e0gim de saber escoltar i tenir un somriure dibuixat a la cara.<\/p>\n
<\/p>\n
Diferents tipus de serveis<\/h2>\n
<\/p>\n
Servei a taula<\/h3>\n
Dins d\u2019aquesta opci\u00f3 hi ha, aix\u00ed mateix, diverses modalitats m\u00e9s, totes depenent del grau de formalitat que vulguis donar al teu restaurant mitjan\u00e7ant el servei.<\/p>\n
Avui dia hi ha una tend\u00e8ncia marcada a l\u2019hora de la informalitat, fins al punt extrem que les fronteres entre el cambrer i el cuiner s\u2019esborren pel que fa al servei. Aix\u00ed, moltes vegades el cuiner \u00e9s qui porta el plat a taula.<\/p>\n
Dit aix\u00f2, cal no oblidar els diferents tipus de servei a taula que podrem fer servir al restaurant. A continuaci\u00f3 els detallem:<\/p>\n
\n
- Servei emplatat.<\/strong> Actualment s\u2019han imposat llocs m\u00e9s funcionals, amb un servei emplatat o simple \u2013on tot ve servit de la cuina i decorat\u2013, que aconsegueixen una harmonia, un maridatge perfecte entre qualitat en oferta de comestibles i begudes, estovalles, vaixella, cristalleria, amabilitat, presentaci\u00f3 de plats i eleg\u00e0ncia. Avui s\u2019aplica en la majoria de llocs, ja que a m\u00e9s d\u2019aconseguir sovint una gran acceptaci\u00f3, \u00e9s el m\u00e9s directe i arriba tot a taula tal com el cuiner ho ha preparat i sense patir contratemps. \u00c9s m\u00e9s funcional, pr\u00e0ctic i r\u00e0pid.<\/li>\n
- A l\u2019anglesa.<\/strong> Els aliments es presenten en una plata al comensal, pel costat esquerre, i el cambrer utilitza els coberts adequats en cada cas per servir els aliments al comensal. El cost quant a personal de servei \u00e9s alt, perqu\u00e8 es necessiten bastants cambrers per a fer el servei quan el nombre de comensals \u00e9s elevat.<\/li>\n
- A la francesa. <\/strong>Els aliments es presenten per l\u2019esquerra del comensal, en una plata, i el mateix convidat se serveix al seu plat, amb els coberts presentats a la plata per a aquesta finalitat. El servei \u00e9s m\u00e9s lent que el servei a l\u2019anglesa o l\u2019emplatat.<\/li>\n
- A la russa. <\/strong>El servei de taula es fa al costat del mateix client en una taula auxiliar o gu\u00e9ridon<\/em>. Els\u00a0aliments es preparen al costat del client. \u00c9s un servei molt exclusiu, amb un cost molt elevat per la dedicaci\u00f3 particular del personal de servei a cada client. Es tracta d\u2019un servei pr\u00e0cticament desaparegut, que nom\u00e9s queda en restaurants molt exclusius. Els aliments principals que es preparen al costat del client solen ser aquells que es prenen crus o poc fets, trinxats o flamejats.<\/li>\n
- En gu\u00e9ridon<\/em>. <\/strong>Es diferencia del servei a la russa pel fet que, en la major part dels casos, com que se serveix un plat ja cuinat, es presenta en una plata o en una pe\u00e7a. Es mostra i despr\u00e9s, a la taula auxiliar o gu\u00e9ridon<\/em>, es preparen les racions individuals per servir-les al comensal (per la seva dreta).<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Servei en bufet<\/h3>\n
\u00c9s utilitzat en restauraci\u00f3 per definir un servei on els productes s\u00f3n exposats en taules calentes i fredes per al lliure acc\u00e9s del client.<\/p>\n
\u00c9s molt utilitzat per a hotels i esdeveniments, i \u00e9s molt \u00fatil per a agilitar el servei quan hi ha volums grans de comensals, a m\u00e9s que estalvia molt en personal.<\/p>\n
Els bufets poden ser de mat\u00ed (esmorzar), l\u2019anomenat \u201cbufet de tarda\u201d i, finalment, el bufet de nit o de gala, sobretot en empreses hoteleres.<\/p>\n
\u00c9s complicat donar una llista dels aliments que poden intervenir en un bufet. A m\u00e9s, hem de tenir en compte que en aquest tipus de servei \u00e9s normal servir diversos aliments en un mateix plat, per a agilitar aix\u00ed el temps del comensal.<\/p>\n
<\/p>\n
Autoservei<\/h3>\n
La idea prov\u00e9 del self-service<\/em> nord-americ\u00e0. Pel que sembla, el seu impulsor va ser Fred Harvey<\/strong>, un comissionista que a la fi del segle xix treballava en la l\u00ednia f\u00e8rria de Chicago. Tanmateix, els primers restaurants d\u2019autoservei es van inaugurar a les estacions de la l\u00ednia Archinson-Topeka-SantaFe, el 1876, amb la idea d\u2019oferir als viatgers un servei d\u2019\u00e0pats r\u00e0pid, c\u00f2mode i, sobretot, barat. Tenien l\u2019aspecte d\u2019un caf\u00e8 amb algunes modificacions per facilitar que el consumidor se serv\u00eds; per aquest motiu, en alguns pa\u00efsos van adoptar el terme cafeteria<\/em><\/strong>. Hi ha qui assegura que Fred Harvey es va inspirar en els \u201cvehicles de restauraci\u00f3\u201d, que, estirats per cavalls, venien pollastre fred, ous durs i entrepans als vianants als carrers de Rhode Island<\/p>\n
<\/p>\n
Fast food \/ Fast Good<\/em><\/h3>\n
El concepte de menjar r\u00e0pid \u00e9s un estil d\u2019alimentaci\u00f3 on l\u2019aliment es prepara i se serveix per consumir-se r\u00e0pidament en establiments especialitzats (generalment de carrer) o a peu de carrer. L\u2019exemple de locals m\u00e9s est\u00e8s arreu del m\u00f3n \u00e9s la multinacional McDonald\u2019s.<\/p>\n
El 1912 va obrir el primer a Nova York, un local que oferia menjar darrere d\u2019una finestra de vidre i una ranura per a pagar amb monedes. La firma va popularitzar el menjar per a emportar-se sota l\u2019esl\u00f2gan \u201cMenys treball per a la mare\u201d. El concepte de menjar r\u00e0pid va apar\u00e8ixer a Europa durant les guerres napole\u00f2niques, quan al segle xix els mercenaris cosacs de l\u2019ex\u00e8rcit rus a Fran\u00e7a sol\u00b7licitaven als restaurants que els servissin al m\u00e9s aviat possible, esmentant repetides vegades la paraula bistro<\/em> (en rus, bystro<\/em> significa \u2018r\u00e0pid\u2019). Els restaurants francesos de tipus bistro<\/em> van quedar amb aquesta denominaci\u00f3 a partir de llavors.<\/p>\n
Una de les caracter\u00edstiques m\u00e9s importants del menjar r\u00e0pid \u00e9s que es consumeix sense fer servir coberts; alguns d\u2019aquests exemples s\u00f3n la pizza, les hamburgueses, el pollastre fregit, els sandvitxos, les patates fregides, etc. Una altra caracter\u00edstica \u00e9s que en la majoria dels establiments de menjar r\u00e0pid no hi ha cambrers (tampoc hi ha servei de taula), de manera que els clients han de fer una fila per demanar i pagar el menjar, que \u00e9s lliura a l\u2019instant perqu\u00e8 posteriorment puguin anar a seure per gaudir-ne. A m\u00e9s, els clients tamb\u00e9 han de recollir els seus plats.<\/p>\n
Nosaltres, el 2001 vam treballar sobre aquest concepte, per\u00f2 mantenint el nostre segell de creativitat i qualitat en el producte. Aix\u00ed es va crear Fast Good<\/strong>, una revoluci\u00f3 en el m\u00f3n del fast food<\/em>: plats elaborats amb productes seleccionats amb el criteri m\u00e9s rigor\u00f3s, en un espai innovador que convidava a gaudir de receptes saludables i imaginatives.<\/p>\n
En definitiva, sigui quin sigui l\u2019estil de servei que decidim, el que s\u00ed que hem de tenir clar \u00e9s que no ens podem adormir i hi hem de treballar des del primer minut. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Paral\u00b7lelament a l\u2019oferta del menjar, cal treballar i definir el tipus de servei,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3466,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3470"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3472,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3470\/revisions\/3472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3466"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}