La pregunta planteja el dilema del restaurant que ofereix, entre setmana i a l’hora del dinar, un men\u00fa del dia juntament amb la carta que ofereix paral\u00b7lelament.<\/p>\n
Posem-nos en context, els comensals que acudeixen al restaurant en aquestes circumst\u00e0ncies, o sigui, un dia entre setmana al migdia, una gran part no recorren al restaurant moguts pel plaer hedonista de menjar i beure, sin\u00f3 que ho fan perqu\u00e8 es troben fora de casa seva per feina. \u00c9s important si el nostre perfil mou aquest tipus de comensal<\/strong> o b\u00e9 al contrari si ens trobem en un espai de visita, tur\u00edstic, etc\u00e8tera.<\/p>\n Continuem amb el nostre primer subjecte. Les circumst\u00e0ncies comentades d’aquest comensal del men\u00fa del dia<\/strong> promouen que l\u2019\u00e0pat hagi de respondre a diverses prioritats<\/strong> que a continuaci\u00f3 comentem.<\/p>\n La primera est\u00e0 subjecta a l’acte d’alimentar-se com a necessitat<\/strong> prim\u00e0ria que cal cobrir, en certa manera intentant apostar per una cosa equilibrada, sobretot si aquest \u00e9s reiterat. O sigui que si cada dia es menja fora de casa, el comensal agrair\u00e0 m\u00e9s la variaci\u00f3 i un equilibri en les elaboracions que se li ofereixen. El men\u00fa del dia ofereix una franja de tres primers i tres segons com el canvi diari de plats.<\/p>\n La segona est\u00e0 lligada a una necessitat d’immediatesa<\/strong>, l\u2019habitual \u00e9s que es disposi d’un temps relativament esc\u00e0s per poder menjar, fet que afavoreix que s’aposti per una oferta redu\u00efda, poques opcions per triar i que el temps de servei i espera entre actes sigui curt.<\/p>\n La tercera, per\u00f2 no menys important, \u00e9s la relaci\u00f3 qualitat\/preu<\/strong>, m\u00e9s aviat preu pel fet de respondre com d\u00e8iem a un acte diari i sense un objectiu de gaudi a priori. El preu fix facilita la vida i la microeconomia dels treballadors que di\u00e0riament acudeixen a milions de restants a menjar.<\/p>\n <\/p>\n L’\u00faltima estimaci\u00f3 feta per una enquesta d\u2019\u00e0mbit estatal fixa el men\u00fa diari a Espanya sobre els 11,64 \u20ac, amb postres i\/o caf\u00e8.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Davant d’aquest plantejament, si tenim un men\u00fa diari i volem oferir alhora una carta, hem de tenir una carta <\/strong>que realment estigui en conson\u00e0ncia amb aquesta oferta<\/strong>. D’una banda no podem presentar discordances entre aquestes gaire flagrants, no podem donar una elaboraci\u00f3 de primera i una de segona.<\/p>\n Per\u00f2 si no s’ofereix un plus<\/strong>, una cosa prou atractiva perqu\u00e8 el comensal es pugui plantejar l’opci\u00f3 de triar la carta, \u00e9s que alguna cosa no fem b\u00e9.<\/p>\n No hi ha una resposta \u00fanica per a aix\u00f2 i dep\u00e8n del tipus d’espai, del tiquet mitj\u00e0 per\u00f2 sens dubte s’ha d’experimentar amb diverses propostes o formats<\/strong>.<\/p>\n D’una banda el men\u00fa pot estar compost per elaboracions de la carta<\/strong>, en unes quantitats m\u00e9s ajustades per no baixar en qualitat el producte, per\u00f2 que donin peu al fet que, un altre dia, el comensal pugui triar un d’aquests plats que li han agradat en format carta.<\/p>\n Podem no nom\u00e9s oferir un men\u00fa sin\u00f3 diverses versions<\/strong>: hi ha men\u00fa del dia, men\u00fa executiu, men\u00fa de temporada o la possibilitat de mig men\u00fa, on ens plantegem retirar la carta el migdia, per ser m\u00e9s funcionals i focalitzar l’oferta.<\/p>\n Una altra opci\u00f3 \u00e9s que en cartes redu\u00efdes el men\u00fa el faci el comensal<\/strong> amb el que hi ha a la carta, \u00e9s un h\u00edbrid. Una manera de men\u00fa-carta.<\/p>\n <\/p>\n Sens dubte \u00e9s un desafiament mantenir una carta quan hi ha l’opci\u00f3 del men\u00fa del dia.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n El men\u00fa quant a costos ens genera una estabilitat, ja que aquest ens permet una gesti\u00f3 estrat\u00e8gica de les despeses durant una setmana, en relaci\u00f3 amb el producte i els costos. Alhora podem fer estimacions delimitades i que el preu sigui m\u00e9s baix, aix\u00ed obtenim benefici no en percentatges per men\u00fa sin\u00f3 per quantitat de men\u00fas venuts, a partir d’una quantitat s’obt\u00e9 el benefici.<\/p>\n Al final ambdues opcions responen a un plantejament de n\u00fameros i de sistemes de treball, de com volem oferir l\u2019oferta, de quin \u00e9s el nostre model de negoci i el sistema de funcionament.<\/p>\n <\/p>\n Gabriel Bartra ens respon a aquesta pregunta sobre el men\u00fa del dia.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2988,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[129],"tags":[212],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2990"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2990"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2992,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2990\/revisions\/2992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/05\/gabriel-ebf-150x150.jpg\")
Gabriel Bartra Gracia<\/div>\n