La pregunta plantea el dilema del restaurante que ofrece, entre semana y a la hora del almuerzo, un men\u00fa del d\u00eda junto con la carta que ofrece paralelamente.<\/p>\n
Pong\u00e1monos en contexto, los comensales que acuden al restaurante en estas circunstancias, o sea, un d\u00eda entre semana al mediod\u00eda, una gran parte no recurren al restaurante movidos por el placer hedonista de la comida y la bebida, sino que lo hacen por encontrarse fuera de sus casas a causa del trabajo. Es importante si nuestro perfil mueve este tipo de comensal<\/strong> o por el contrario estamos en un espacio de visita, tur\u00edstico, etc\u00e9tera.<\/p>\n Sigamos con nuestro primer sujeto. Las circunstancias comentadas de este comensal del men\u00fa del d\u00eda<\/strong> promueven que la comida tenga que responder a diversas prioridades<\/strong> que a continuaci\u00f3n comentamos.<\/p>\n La primera est\u00e1 sujeta al acto de alimentarse como necesidad<\/strong> primaria que cubrir, en cierta manera intentando apostar por algo equilibrado, sobre todo si este es reiterado. O sea que si cada d\u00eda se come fuera de casa, el comensal agradecer\u00e1 m\u00e1s la variaci\u00f3n y un equilibrio en las elaboraciones que se le ofrecen. El men\u00fa del d\u00eda ofrece una franja de tres primeros y tres segundos como el cambio diario de platos.<\/p>\n La segunda est\u00e1 ligada a una necesidad de inmediatez<\/strong>, por lo habitual se dispone de un tiempo relativamente escaso para poder comer, lo que favorece que se apueste por una oferta reducida, pocas opciones donde elegir y que el tiempo de servicio y espera entre actos sea corto.<\/p>\n La tercera, pero no menos importante, es la relaci\u00f3n calidad\/precio<\/strong>, m\u00e1s bien precio por el hecho de responder como dec\u00edamos a un acto diario y sin un objetivo de disfrute a priori<\/em>. El precio fijo facilita la vida y la microeconom\u00eda de los trabajadores que diariamente acuden a millones de restantes a comer.<\/p>\n <\/p>\n La \u00faltima estimaci\u00f3n realizada por una encuesta de \u00e1mbito estatal fija el men\u00fa diario en Espa\u00f1a sobre los 11,64 \u20ac, con postre y\/o caf\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Ante este planteamiento, si tenemos un men\u00fa diario y queremos ofrecer a la vez una carta, debemos tener una carta <\/strong>que realmente sea acorde con esta oferta<\/strong>. Por un lado, no podemos presentar discordancias entre estas muy flagrantes, no podemos dar una elaboraci\u00f3n de primera y una de segunda.<\/p>\n Pero si no se ofrece un plus<\/strong>, algo suficientemente atractivo para que el comensal se pueda plantear el hecho de la opci\u00f3n de elegir la carta, es que algo no hacemos bien.<\/p>\n No hay una respuesta \u00fanica para esto y depender\u00e1 del tipo de espacio, el ticket<\/em> medio pero sin duda se deber\u00e1 experimentar con diversas propuestas o formatos<\/strong>.<\/p>\n Por un lado nuestro men\u00fa puede estar compuesto por elaboraciones de la carta<\/strong>, en unas cantidades m\u00e1s ajustadas para no bajar en calidad del producto, pero que den pie a que, otro d\u00eda, nuestro comensal pueda elegir uno de esos platos que le han gustado en formato carta.<\/p>\n Podemos no solo ofrecer un men\u00fa sino diversas versiones<\/strong>: existen men\u00fa del d\u00eda, men\u00fa ejecutivo, men\u00fa de temporada o la posibilidad de un medio men\u00fa, donde nos planteamos retirar la carta en el mediod\u00eda, para ser m\u00e1s funcionales y focalizar la oferta.<\/p>\n Otra opci\u00f3n es que en cartas reducidas el men\u00fa lo haga el comensal<\/strong> con aquello que hay en la carta, es un h\u00edbrido. Una manera de men\u00fa-carta.<\/p>\n <\/p>\n Sin duda es un desaf\u00edo mantener una carta cuando hay la opci\u00f3n del men\u00fa del d\u00eda.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n El men\u00fa en cuanto a costes nos genera una estabilidad, ya que este nos permite una gesti\u00f3n estrat\u00e9gica de los gastos durante una semana, con relaci\u00f3n a producto y costes. Al mismo tiempo podemos hacer estimaciones acotadas y que el precio sea m\u00e1s bajo, as\u00ed obtenemos beneficio no en porcentajes por men\u00fa sino por cantidad de men\u00fas vendidos, a partir de una cantidad se obtiene el beneficio.<\/p>\n Al final ambas opciones responden a un planteamiento de n\u00fameros y de sistemas de trabajo, de c\u00f3mo queremos ofrecer nuestra oferta, de cu\u00e1l es nuestro modelo de negocio y sistema de funcionamiento.<\/p>\n <\/p>\n Gabriel Bartra nos responde a esta pregunta sobre el men\u00fa del d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2988,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2987"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2987"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2987\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2989,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2987\/revisions\/2989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/05\/gabriel-ebf-150x150.jpg\")
Gabriel Bartra Gracia<\/div>\n