{"id":2691,"date":"2023-05-02T10:13:32","date_gmt":"2023-05-02T10:13:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2691"},"modified":"2023-05-02T10:45:40","modified_gmt":"2023-05-02T10:45:40","slug":"tecnicas-vender-mas-mejor-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/tecnicas-vender-mas-mejor-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfT\u00e9cnicas para vender m\u00e1s y mejor vino?"},"content":{"rendered":"

La pregunta est\u00e1 planteada con la intenci\u00f3n de vender mejor un determinado vino. Bien porque tenemos m\u00e1s margen de beneficio, porque hemos tenido una buena oferta de compra o porque tenemos un stock<\/em> muy grande que debemos reducir o procurar que haya una buena rotaci\u00f3n.<\/p>\n

No hay una sola respuesta, sino un conjunto de recomendaciones que podemos utilizar para que un determinado vino salga m\u00e1s o tenga una especial promoci\u00f3n en nuestro restaurante. A continuaci\u00f3n vamos a mostrar las que creemos m\u00e1s importantes.<\/p>\n

La carta <\/strong><\/h2>\n

La carta es uno de los instrumentos de comunicaci\u00f3n para vender nuestro vino, as\u00ed que debemos tener cartas que podamos ir renovando y cambiando. Deberemos colocar el vino en una posici\u00f3n privilegiada de la carta y podemos colocar un destacado para generar un especial inter\u00e9s.<\/p>\n

Entre varias marcas de vino, el comensal dif\u00edcilmente elegir\u00e1 la mejor, desde un valoraci\u00f3n enol\u00f3gica, sino que va a elegir el vino que le genere, <\/em><\/strong>a priori<\/strong>, mayores expectativas de obtenci\u00f3n de satisfacci\u00f3n. <\/em><\/strong><\/p>\n

Un equilibrio entre precio y calidad. La carta debe f\u00e1cilmente mostrarlo, se lo hemos de poner f\u00e1cil al comensal. Procuraremos poner un precio atractivo, sin ser el m\u00e1s barato. Lo podemos convertir en el vino de la casa o del mes, \u00a0adem\u00e1s de ofrecerlo como vino de copas a un precio asequible.<\/p>\n

El maridaje<\/strong><\/h2>\n

El maridaje es el tema recurrente en estos d\u00edas; deberemos coordinarnos con la cocina para poder recomendar dicho vino con unas determinadas elaboraciones, por su especial combinaci\u00f3n de sabores, contrastes atractivos y una especial sinton\u00eda.<\/p>\n

Si tenemos men\u00fa, introducirlo como complemento de este. Lo venderemos como el complemento necesario para poder vivir una experiencia gastron\u00f3mica completa.<\/p>\n

La sala<\/strong><\/h2>\n

Daremos visibilidad al vino en la sala, si tenemos bodega abierta, o en una zona de paso del comensal, con alg\u00fan apoyo de marketing y comunicaci\u00f3n de la misma bodega, como banners<\/em>, folletos, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Podemos organizar unas catas con el sumiller o con personal que nos ofrece la bodega o distribuidor para los clientes, por ejemplo unas noches tem\u00e1ticas para fomentar la venta paralela.<\/p>\n

Incluso la promoci\u00f3n puede llegar en forma de detalle, una copa invitaci\u00f3n de la casa para generar un efecto reclamo.<\/p>\n

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El equipo<\/strong><\/h2>\n

El equipo de sala es el que tiene el primer contacto con el comensal. Son por definici\u00f3n los vendedores de felicidad, ya que deben intentar satisfacer las necesidades de los comensales, compagin\u00e1ndolo con los objetivos y las premisas marcados del negocio.<\/p>\n

En la sala se debe vender la experiencia, que es m\u00e1s que aquello que comer\u00e1n o beber\u00e1n, a trav\u00e9s de elementos intangibles. Debemos poner \u00e9nfasis en la recomendaci\u00f3n y en ofrecer vinos en momentos como el aperitivo o la sobremesa.<\/p>\n

Esto requiere una buena formaci\u00f3n y conocimiento en este caso del vino que queremos promocionar. Se deber\u00e1 invertir un tiempo para poder conocerlo<\/p>\n

y as\u00ed confeccionar un discurso para situar su procedencia, variedades, denominaci\u00f3n, matices o percepciones claros, as\u00ed como mejores sugerencias como hemos comentado en relaci\u00f3n con el maridaje.<\/p>\n

El comensal no es un experto sumiller ni un reconocido cr\u00edtico, posiblemente no comparta una exultante pasi\u00f3n por el vino, por eso le debemos transmitir su valor intangible.<\/strong><\/p>\n

La cultura, el respeto, el placer y el trabajo que hay detr\u00e1s de cada botella.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan el tipo de restaurante y la estructura, como n\u00famero de personal en sala, etc\u00e9tera, se podr\u00e1 disponer de una figura especializada en el tema del vino o sumiller. En caso de no disponer de esta figura, el camarero debe dominar el producto para poder venderlo.<\/p>\n

El servicio del vino necesita una buena copa acorde, de calidad y de unas buenas condiciones t\u00e9cnicas, temperatura de conservaci\u00f3n, cubitera para blancos y espumosos. As\u00ed como la aplicaci\u00f3n de una buena t\u00e9cnica de servicio (ritual impl\u00edcito): la presentaci\u00f3n de la botella, apertura y muestra del tap\u00f3n, dar a probar como protocolo o la decantaci\u00f3n si fuera necesario.<\/p>\n

El vino<\/strong><\/h2>\n

Dejamos esto para el final, ya que es fundamental partir de una buena calidad, de un buen vino. No hablamos de si est\u00e1 m\u00e1s o menos valorado, nos referimos a que ha de responder a aquello que vendemos.<\/p>\n

El vino deber\u00eda tener una buena imagen tanto desde el punto de vista de la botella como del de la etiqueta. Pero esto ya pertenece a otro negocio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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