{"id":2491,"date":"2017-04-24T19:21:03","date_gmt":"2017-04-24T19:21:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=2491"},"modified":"2022-11-23T08:16:53","modified_gmt":"2022-11-23T08:16:53","slug":"primer-any-vida-dun-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/primer-any-vida-dun-restaurant\/","title":{"rendered":"EL PRIMER ANY DE VIDA D’UN RESTAURANT"},"content":{"rendered":"

Fa tot just un any que\u00a0la Lola<\/strong>\u00a0i l’Enric<\/strong>\u00a0van participar en les jornades d’emprenedoria en\u00a0restauraci\u00f3<\/strong><\/a>\u00a0en les quals, juntament amb\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>\u00a0i un equip de\u00a0CaixaBank<\/strong>,\u00a0van poder analitzar el seu projecte d’obertura d’un restaurant: el\u00a0Burg66<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Van arribar a les jornades una setmana abans d’obrir l’hamburgueseria amb el projecte pr\u00e0cticament enllestit. A\u00a0elBulliLab<\/strong>, durant tres dies de formaci\u00f3,\u00a0es van adonar\u00a0de la quantitat de tasques pr\u00e8vies que calia fer abans d’obrir el negoci i que no havien fet. No hi havia temps per a m\u00e9s. En aquells tres dies es van submergir en un m\u00f3n de recomanacions, n\u00fameros, plantilles, idees… que\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong> anava desgranant a poc a poc.\u00a0Aquells tres dies van ser clau per al futur del negoci. Ara, un any despr\u00e9s, parlem amb\u00a0la Lola<\/strong>\u00a0per analitzar quin ha estat el seu cam\u00ed durant aquests 365 dies d’obertura.<\/p>\n

<\/p>\n

QU\u00c8 \u00c9S EL QUE ET VA PORTAR A PARTICIPAR EN LES SESSIONS D’EMPRENEDORIA EFECTUADES AMB FERRAN ADRI\u00c0 I CAIXABANK?<\/h3>\n

Vaig veure per internet la convocat\u00f2ria i m’hi vaig apuntar. Vaig voler viure una experi\u00e8ncia irrepetible. Volia aprendre coses que no tenia la possibilitat de tenir a m\u00e0 i amb l’oportunitat que fos de la m\u00e0 d’un grand\u00edssim professional com \u00e9s Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

QU\u00c8 \u00c9S EL QUE M\u00c9S ET VA SORPRENDRE D’AQUELLES JORNADES DE FORMACI\u00d3?<\/h3>\n

El que primer em va sorprendre va ser la personalitat de Ferran Adri\u00e0. Em va semblar molt proper,\u00a0no m’ho esperava. No creia que un geni d’aquest calibre pogu\u00e9s seure amb nosaltres en una taula durant tres dies a analitzar el nostre projecte punt per punt, amb una dedicaci\u00f3 exquisida.<\/p>\n

De la formaci\u00f3 em va sorprendre tot en general. Mai no hauria imaginat que calgu\u00e9s tocar tantes tecles a l’hora d’obrir un restaurant i em va deixar perplexa com de tremendament controlat tenia cada detall l’equip d’elBulliFoundation. Avui dia qualsevol es llan\u00e7a a obrir un bar pensant que \u00e9s simplement servir un refresc i posar-lo en un got. \u00c9s molt m\u00e9s que aix\u00f2. I aix\u00f2 ho vam poder comprovar al llarg d’aquells dies.<\/p>\n

ARA QUE JA FA UN ANY QUE VAU OBRIR LES PORTES AL P\u00daBLIC, QUIN HA ESTAT L’ASPECTE M\u00c9S COMPLEX I COM EL VAU RESOLDRE?<\/h3>\n

A mi em sembla que el m\u00e9s complex \u00e9s el tracte amb el client. Encara que et pensis que ho est\u00e0s fent b\u00e9 perqu\u00e8 tothom surt encantat sempre has de donar el 200\u00a0% als clients. Hi ha un nivell d’exig\u00e8ncia molt elevat fins i tot en negocis com el nostre en el qual pots arribar a menjar per deu\u00a0euros.<\/p>\n

D’altra banda hem anat superant\u00a0reptes, com el de poder generar uns bons escandalls, cosa que vam aprendre de les sessions de formaci\u00f3 i que ara tenim per la m\u00e0. En general, la gesti\u00f3 la tenim ben\u00a0resolta.<\/p>\n

D’AQUELLES JORNADES, QUINA \u00c9S LA FRASE QUE HA ANAT RESSONANT AL VOSTRE INTERIOR AL LLARG D’AQUEST ANY?<\/h3>\n

La primera frase que ens va dir: \u201cCap dels tres no funcionar\u00e0\u201d. Jo vaig sortir plorant (rialles). Cal matisar que aquesta frase ens la va dir perqu\u00e8 cap de nosaltres no ten\u00edem un pla definit.\u00a0I nosaltres, a m\u00e9s, ten\u00edem la data d’obertura a la cantonada.\u00a0Ens va comen\u00e7ar a preguntar si hav\u00edem fet\u00a0moltes de les coses que ens volia ensenyar i ning\u00fa no les hav\u00edem fet. Era un salt al buit. Gr\u00e0cies a les sessions dels dies posteriors vam poder aprendre a marxes for\u00e7ades\u00a0molts dels aspectes necessaris per al bon funcionament del restaurant.<\/p>\n

QUINES CREUS QUE S\u00d3N LES CLAUS A L’HORA DE GESTIONAR UN NEGOCI DE RESTAURACI\u00d3 UNA VEGADA HEU COMPLERT UN ANY?<\/h3>\n

Ser sempre al capdavant. Hi has de ser. O tens un equip meravell\u00f3s o hi has de ser tu. L’ull de l’amo engreixa el cavall. \u00c9s aix\u00ed de simple.<\/p>\n

De fet en el meu cas tinc una cosa incre\u00efble que \u00e9s l’Enric. \u00c9s una persona encantadora,\u00a0un relacions p\u00fabliques extraordinari, capa\u00e7 de calmar el client m\u00e9s impacient. \u00c9s capa\u00e7 d’atendre els clients amb un afecte i dedicaci\u00f3 fora del normal i aix\u00f2 li d\u00f3na molt car\u00e0cter i personalitat al negoci. El carisma \u00e9s alguna cosa amb qu\u00e8 s’ha de n\u00e9ixer. Va amb el car\u00e0cter i jo tinc la sort de poder tenir-lo al meu costat.<\/p>\n

HAS APLICAT ALGUNA COSA DEL QUE VAU APRENDRE EN LA FORMACI\u00d3. QUINS RESULTATS HEU OBTINGUT?<\/h3>\n

Ho hem aplicat tot: plantilles, escandalls (mai no n’hav\u00edem fet)\u2026 un munt de petites coses que ens ha ajudat en la totalitat. De fet moltes vegades comentem que les jornades i el material que se’ns va lliurar ens va permetre tenir acc\u00e9s a una quantitat de miniajuts en la gesti\u00f3 del dia a dia que si no els hagu\u00e9ssim tingut haur\u00edem tardat anys a poder generar-los. Vam tenir la sort de poder tenir acc\u00e9s al\u00a0manual de gesti\u00f3 d’un restaurant<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>des del primer dia d’obertura.<\/p>\n

EXPLICA’NS\u00a0COM US EST\u00c0\u00a0FUNCIONANT ARA COM ARA EL NEGOCI<\/h3>\n

Fins avui ens ha anat\u00a0realment b\u00e9. Hem treballat m\u00e9s del que ens pens\u00e0vem. Hem tingut m\u00e9s \u00e8xit del que pens\u00e0vem. De fet no vaig haver de fer cap estudi de mercat perqu\u00e8 conec Calafell\u00a0de tota la vida i sabia perfectament que hi faltava una hamburgueseria. Avui el local ens ha quedat petit.\u00a0Hem tingut unes cues\u00a0incre\u00efbles. Penso que el m\u00e8rit \u00e9s de tots: cuiners, cambrers… s\u00f3n un equip implicat totalment en el negoci. Posem en pr\u00e0ctica una altra de les coses que Ferran Adri\u00e0 ens va ensenyar: els plats els provem tots i d’all\u00e0 extraiem molta informaci\u00f3. Com hem de vendre una cosa que no coneixem? La veritat \u00e9s que l’experi\u00e8ncia dels tres dies de jornades d’emprenedoria amb el Ferran van ser claus per a l’\u00e8xit i tant a l’equip d’elBulliFoundation com a CaixaBank els ho agra\u00efm enormement.<\/p>\n

EN AQUESTS PROPERS ANYS, QUINES \u00c0REES S\u00d3N LES QUE POTENCIAREU M\u00c9S?<\/h3>\n

La veritat \u00e9s que, de moment, no ens hem pogut aturar a pensar-hi gaire. El que s\u00ed que fem \u00e9s evolucionar di\u00e0riament. Anem introduint d’una manera molt constant nous plats. Incorporem opcions que no tenen res a veure amb una hamburgueseria.\u00a0Oferim, per exemple, cargols i un munt de platets que complementen l’oferta. Aix\u00f2 ens permet que hi hagi clients que, si volen, puguin venir a menjar cada dia. Si \u00fanicament ofer\u00edssim hamburgueses, no seria possible.<\/p>\n

EN L’ASPECTE FINANCER, QU\u00c8 \u00c9S EL QUE M\u00c9S ATENCI\u00d3 US HA REQUERIT?<\/h3>\n

La veritat \u00e9s que amb el bon funcionament del negoci crec que aquest tema l’hem superat amb nota. No hem tingut\u00a0dificultats\u00a0i tot ha anat bastant rodat.<\/p>\n

I EN L’ASPECTE ORGANITZATIU, QUINES TASQUES US HAN REQUERIT UNA ESPECIAL DEDICACI\u00d3?<\/h3>\n

Hem pogut crear una fant\u00e0stica maquin\u00e0ria. Cadasc\u00fa \u00e9s una pe\u00e7a important i\u00a0sap quina \u00e9s la seva tasca. I aix\u00f2 permet que el motor funcioni amb\u00a0pocs errors i d’una manera bastant fluida. Ja ten\u00edem una base de persones procedents d’un negoci familiar i hem tingut la sort que les que hem anat incorporant s’han adaptat perfectament al funcionament i al tarann\u00e0 del negoci. Potser\u00a0ha estat la tasca de construir aquest engranatge l’aspecte en el qual hem posat m\u00e9s atenci\u00f3.<\/p>\n

QUIN CONSELL DONARIES ALS QUE VOLEN EMPRENDRE UN NEGOCI D’AQUEST TIPUS?<\/h3>\n

Que facin n\u00fameros. Veig molts negocis als quals la gent es llan\u00e7a sense haver fet la m\u00e9s m\u00ednima an\u00e0lisi.\u00a0Que facin n\u00fameros, que facin un pla. \u00c9s la gran veritat que al final acabes aprenent.\u00a0Una inversi\u00f3 com la que requereix un restaurant \u00e9s massa.<\/p>\n

CONTINGUT RELACIONAT<\/h3>\n

Tens a la secci\u00f3 d’emprenedoria en restauraci\u00f3<\/strong><\/a>\u00a0acc\u00e9s a\u00a0llibre Mise en place<\/em><\/strong><\/a>\u00a0i, al nostre blog, acc\u00e9s a diferents continguts extrets del\u00a0manual de gesti\u00f3 d’un restaurant<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fa tot just un any que\u00a0la Lola\u00a0i l’Enric\u00a0van participar en les jornades d’emprenedoria<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2461,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2491"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2491"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2494,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2491\/revisions\/2494"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}