Ferran Adri\u00e0 nos explica la esencia de CaixaBankLAB, una colaboraci\u00f3n entre CaixaBank y elBullifoundation que va mucho m\u00e1s all\u00e1 y contempla la creaci\u00f3n de equipos de trabajo mixtos para enriquecer proyectos actuales y futuros. La colaboraci\u00f3n de la entidad financiera contribuir\u00e1 al desarrollo de la Bullipedia, un estudio cient\u00edfico e hist\u00f3rico en apoyo al sector agrario y a otros sectores de productos espec\u00edficos. Una nueva iniciativa com\u00fan en CaixaBankLAB es el desarrollo de un proyecto para ayudar a los emprendedores que quieren comenzar en el mundo de la restauraci\u00f3n, aplicando la metodolog\u00eda Sapiens, que les dotar\u00e1 de material gu\u00eda, con los factores clave y el mapa del proceso de creaci\u00f3n y gesti\u00f3n de un restaurante, entre otros recursos \u00fatiles aplicables a otros procesos de emprendimiento. El acuerdo entre CaixaBank y elBullifoundation incluye, adem\u00e1s, varias formas de colaboraci\u00f3n, como la creaci\u00f3n de becas para que clientes j\u00f3venes de CaixaBank puedan incorporarse al equipo de trabajo de elBullifoundation o la puesta en marcha de charlas y conferencias de Ferran Adri\u00e0 dirigidas a empleados y clientes de CaixaBank.<\/p>\n
Investigaci\u00f3n, eficiencia e innovaci\u00f3n son palabras que suenan cuando Ferran Adri\u00e0 intenta explicar cu\u00e1l es el objetivo de elBullifoundation. Desde que el restaurante El Bulli cerr\u00f3 sus puertas, estas tres ideas han acompa\u00f1ado el trabajo de este m\u00e1s que m\u00edtico cocinero.<\/p>\n
AgroBank.- \u00bfC\u00f3mo se gest\u00f3 su colaboraci\u00f3n con la entidad financiera CaixaBank y su canal agrario AgroBank?<\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- CaixaBank y la Obra Social\u201dla Caixa\u201d son parte de los \u00e1ngeles que nos apoyan en elBullifoundation, con los que compartimos algunos de nuestros proyectos. Y ahora, con AgroBank, estamos trabajando sobre la idea de qu\u00e9 puede hacer la entidad financiera para dar un servicio a sus clientes que suponga algo m\u00e1s que un cr\u00e9dito, y no estamos hablando de un tema social, sino de negocios. T\u00fa eres un emprendedor, \u00bfqu\u00e9 podemos ofrecerte?. Pues podemos ayudar a tu negocio explic\u00e1ndote c\u00f3mo se gestiona, porque uno de los grandes problemas de nuestras pymes es su mala gesti\u00f3n, como se ve a menudo en el mundo de la restauraci\u00f3n. Es decir, nos planteamos c\u00f3mo, a trav\u00e9s del di\u00e1logo, puede apoyar una entidad como CaixaBank a un peque\u00f1o productor agroalimentario. Los clientes de AgroBank, desde productores hasta canales de distribuci\u00f3n, pueden participar en las jornadas taller organizadas por CaixaBankLAB y elBullifoundation, donde analizamos y debatimos sobre casos de \u00e9xito en innovaci\u00f3n, y la capacidad que tiene esta en la generaci\u00f3n de valor y competitividad. Tratamos de conseguir que las empresas sean totalmente din\u00e1micas y est\u00e9n adaptadas a cada momento, y da igual si facturan mil o un mill\u00f3n de euros, porque el control tiene que ser el mismo. Actualmente, y dado que el mercado agroalimentario est\u00e1 sobresaturado de productos y es altamente competitivo, es importante saber explicar a los consumidores los beneficios o la novedad que nuestro producto representa, bien a trav\u00e9s del nuevo uso o utilidad que se le d\u00e9, o bien de la mejora o nueva combinaci\u00f3n que todav\u00eda no existe. Y es que en elmercado hay productos de alta calidad y realmente innovadores a los que es necesario encontrarles el sitio que merecen. Estamos embarcados desde hace unos meses en este proyecto de talleres de innovaci\u00f3n con AgroBank y recientemente he participado, con motivo de la feria Fruit Attraction, en una conferencia con profesionales de AgroBank para sumar ideas de c\u00f3mo ampliar la relaci\u00f3n con sus clientes del sector agroalimentario, en un mundo en el que las nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1n cambiando todas las reglas de juego. En este objetivo creo que puedo aportar bastantes ideas, dado el desarrollo sobre innovaci\u00f3n que estamos llevando a cabo en elBullifoundation y tambi\u00e9n por mi relaci\u00f3n con la restauraci\u00f3n.<\/p>\n AgroBank.- \u00bfEst\u00e1 planteado como un proyecto a largo plazo? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- No, hoy en d\u00eda ya no puede plantearse nada a largo plazo. Clausuramos esta conferencia y ya tenemos que empezara trabajar. En todos los sectores hay que ir transform\u00e1ndose diariamente.<\/p>\n AgroBank.- \u00bfQu\u00e9 le han parecido los dos talleres de innovaci\u00f3n de AgroBank que ya se han celebrado?<\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Todos los invitados son clientes de AgroBank, seleccionados de entre los miles que tiene CaixaBank en el sector agroalimentario, y en las dos reuniones que hasta ahora hemos tenido, hemos comentado y analizado proyectos profesionales muy interesantes. Como ya mencion\u00e9, lo que entiendo que debe ofrecer una entidad financiera a sus clientes es aprendizaje y formaci\u00f3n, no solo pr\u00e9stamos de dinero. Con este objetivo naci\u00f3 tambi\u00e9n el proyecto Mise en Place de ayuda a las pymes del sector de la restauraci\u00f3n, en el que estamos creando un manual para ense\u00f1ar a gestionar un restaurante de principio a fin. De los talleres de innovaci\u00f3n de AgroBank podr\u00eda salir, por ejemplo, la creaci\u00f3n de un l\u00e9xico para unificar el lenguaje y la terminolog\u00eda utilizados en el sector agroalimentario, que cambiar\u00eda todo el discurso de la producci\u00f3n. \u00a1Hay muchas cosas por hacer!<\/p>\n AgroBank.- \u00bfC\u00f3mo puede un productor agroalimentario promocionar su calidad? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Al productor que tiene invernaderos en Almer\u00eda cuyo objetivo es exportar cuanto m\u00e1s mejor, le invitar\u00eda, ya que tenemos fama de ser una de las grandes cocinas del mundo, la m\u00e1s innovadora, a que recurra a los cocineros espa\u00f1oles para dar imagen a sus productos. Este productor, por su especial v\u00ednculo con la restauraci\u00f3n, tambi\u00e9n podr\u00eda ofrecer becas a los cocineros con su marca, ayudas que hoy no se producen y que crear\u00edan fidelidad a esa marca. A un peque\u00f1o emprendedor le dir\u00eda que la mejor manera de hacer marketing es enviar su producto, si cree que es muy bueno, a los restaurantes m\u00e1s influyentes de Espa\u00f1a. Esta acci\u00f3n no le costar\u00eda casi nada y podr\u00eda originar que nuestros grandes cocineros reconociesen y exaltasen la calidad de su producto en distintos foros, con lo que ello significa para su promoci\u00f3n. Desde luego, creo que hay que luchar por la calidad de nuestros grandes productos, porque son excelentes y es una herramienta que funciona, pero entendiendo tambi\u00e9n que hace falta otra oferta, con otros productos normales a precios normales para millones de personas. La calidad no puede caer en el populismo.<\/p>\n AgroBank.- \u00bfCree que la alta cocina apoya a sus proveedores? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- Desde luego, los restauradores buscamos siempre los mejores productos, y la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica es la que ha lanzado a sus proveedores agroalimentarios. Queremos a los mejores y est\u00e1 en nuestro inter\u00e9s promocionarlos. No obstante, en este sentido quedan muchas cosas por hacer. Por ejemplo, no comprendo por qu\u00e9 en esta gran feria hortofrut\u00edcola, Fruit Attraction, no existe un proyecto gastron\u00f3mico a la altura, un foro paralelo donde los cocineros puedan escoger y cocinar los productos que crean que son m\u00e1s innovadores. Lo que se organiza ahora es demasiado modesto. Esto me hace pensar que existe un problema con los cocineros y los profesionales de sala de este pa\u00eds: \u00bfc\u00f3mo es posible que no los fichen las denominaciones de origen para hacer campa\u00f1as internacionales y, en cambio, utilicen la imagen de actores a los que tienen que pagar mucho m\u00e1s? Creo que se deber\u00eda devolver un poco a la restauraci\u00f3n la labor publicitaria que ha supuesto la utilizaci\u00f3n de nuestros productos de calidad, porque si se ha vendido vino espa\u00f1ol en el mundo en los \u00faltimos diez a\u00f1os es, en buena medida, gracias a la promoci\u00f3n que realizan los cocineros. Esta comuni\u00f3n puede apreciarse con el mundo de las cervezas, cuyas marcas apoyan al cien por cien a la restauraci\u00f3n.<\/p>\n AgroBank.- \u00bfC\u00f3mo encaja el mundo agrario en elBullifoundation? <\/strong><\/p>\n Ferran Adri\u00e0.- elBullifoundation es un proyecto que cuesta de comprender porque no es solo sobre cocina o gastronom\u00eda, sino tambi\u00e9n sobre innovaci\u00f3n. En Barcelona unas ochenta personas trabajamos en elBulliLab y necesitamos un conocimiento que estamos atesorando y recopilando en la Bullipedia. \u00bfQue qu\u00e9 es la Bullipedia? Es el conocimiento necesario para comprender, por ejemplo, lo que significa un tomate cuando preparamos en casa el archiconocido pan con tomate, una receta extremadamente sencilla pero que nos devuelve todo un mundo de conocimiento: es decir, partir de una elaboraci\u00f3n culinaria como es la del pan con tomate para retroceder e intentar mostrar todo lo que hay detr\u00e1s de este maravilloso producto agr\u00edcola. Todo un reto. Y para descifrarlo, elBullifoundation utiliza la metodolog\u00eda Sapiens, que nos permite analizar, ordenar y comprender c\u00f3mo funciona una disciplina, una marca o, incluso, un producto agroalimentario. Utilizar Sapiens nos ayuda a comprender cu\u00e1les son los procesos que intervienen: el creativo, el de reproducci\u00f3n, el experiencial\u2026 Con este planteamiento, hay que entender que nuestro proyecto no es a corto plazo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ferran Adri\u00e0 nos explica la esencia de CaixaBankLAB, una colaboraci\u00f3n entre CaixaBank y elBullifoundation que va mucho m\u00e1s all\u00e1<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":2346,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[83],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2344"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2344"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2348,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2344\/revisions\/2348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}