Este lunes 29 de febrero comenzó la primera de las sesiones de trabajo en la que los tres seleccionados del proyecto de emprendimiento en restauración pudieron poner a prueba la primera versión del manual de gestión de un restaurante que el equipo de elBulliFoundation y CaixaBank van a lanzar conjuntamente.

Se trata de un manual en el que se explicará paso a paso cómo pasar de la idea inicial de montar un negocio de restauración hasta su puesta en marcha y gestión diaria. Una completísima guía en la que se incluyen desde los pasos que se deben llevar a cabo relacionados con los trámites y requisitos legales hasta la conceptualización de la idea, el plan de negocio, el análisis de la competencia, la operativa, los recursos humanos, el plan de marketing…

Este proyecto pretende ser la mayor guía jamás creada con la que las pymes o emprendedores que quieran destinar una inversión de entre 45.000 y 300.000 euros aseguren al máximo su inversión. En este manual de gestión de un restaurante se vuelca toda la experiencia y conocimientos adquiridos por el equipo de elBulliFoundation a lo largo de su trayectoria.

Y para adaptarlo realmente a las necesidades del mercado, CaixaBank realizó una campaña en la que se seleccionaron tres proyectos de emprendedores que querían abrir un negocio o bien reconvertir uno que ya estuviesen dirigiendo y que quisiesen pasar tres días con el equipo de elBulliFoundation analizando en detalle el manual y cada uno de sus puntos aplicados a sus proyectos. El resultado ha sido realmente gratificante. En palabras de Ferran Adrià, ha sido una “experiencia altamente enriquecedora para el proyecto del manual de gestión”. Toda la aportación que los tres emprendedores han volcado con sus ideas, preguntas y dudas ha permitido pasar a una segunda fase del manual en la que se están adaptando algunos de sus contenidos para convertirlo en una herramienta fundamental para cualquier proyecto de una pyme en el sector de la restauración.

Los tres emprendedores seleccionados que han colaborado en la revisión de la primera versión del manual de gestión han sido:

Lola y Enric, que ya disponen de un negocio muy estacional de restauración en Calafell pero que este mes lanzarán un nuevo restaurante que servirá hamburguesas frente al mar y que estará abierto todo el año. Conseguir que ese lanzamiento se convierta en un éxito es uno de los objetivos que se ha trabajado en estas sesiones.

Francisco Manuel, cordobés de nacimiento pero con residencia y trabajo actualmente en Madrid, en un restaurante de reconocido prestigio. Habiendo trabajado anteriormente con Paco Roncero, su idea es lanzar un nuevo restaurante orientado a la cultura mediterránea que se fundamentará en el estudio de la riqueza gastronómica que caracteriza a los países de los tres continentes bañados por el mar Mediterráneo: Europa, Asia y África.

Juli representa un claro ejemplo de renovación generacional. Con formación en la escuela Hofmann y un restaurante familiar en Sant Joan Despí regentado por sus padres, en un año tiene que tomar las riendas del mismo. Se abre ante él un mar de dudas y unas renovadas ganas de dar un giro al negocio.

Las tres jornadas se han desarrollado en elBulliLab, donde los emprendedores han podido trabajar mano a mano con Ferran Adrià su idea de negocio. Además, se han realizado visitas a restaurantes estratégicos del grupo de restaurantes elBarri, con negocios insignia como el Tickets en la conocida avenida del Paral·lel de Barcelona.

En estas jornadas también han podido conocer a todo el equipo que está desarrollando el manual de gestión, equipo en el que se incluyen profesionales de diferentes disciplinas, lo que permite cubrir todas las áreas que se necesitan controlar para garantizar la eficiencia de la inversión.