Ferran Adrià presentó en Santiago la guía Mise en place que ha elaborado el equipo de elBulliFoundation junto con CaixaBank y que pretende ser un completo manual de ayuda a los emprendedores del sector de la restauración. Una completa guía en la que se explica paso a paso el proceso de creación de un restaurante, desde su fase de definición hasta la planificación y puesta en marcha del mismo.

En el Palacio de Congresos de Santiago y ante 500 empresarios Ferran Adrià explicó con detalle qué supone abrir un restaurante. En palabras del propio Ferran “puedes aprender todo lo que quieras sobre cocina, que es importante, pero lo que importa finalmente es la gestión”. En su exposición, Ferran habló sobre experiencias como la de Heart, en Ibiza, en la que consiguieron crear una experiencia impactante pero que no comenzó a funcionar hasta que no se entró al detalle a optimizar la gestión. En ese sentido Ferran argumenta que todos podemos tener ideas, que es difícil a veces aplicarlas y llevarlas a cabo, pero que den dinero es lo más difícil y complejo.

Ferran entró a analizar el estado de salud de la gastronomía gallega y detalló que ya se podía hablar de una cocina contemporánea y que la cocina gallega cuenta hoy por hoy con una generación de gente increíble.

Al finalizar la conferencia sobre Mise en place explicó los planes de futuro inmediato para el nuevo elBulli, que abrirá como centro de innovación en 2018 y que pivotará sobre dos ejes: la vertiente de internet y la vertiente presencial. El espacio del nuevo elBulli tendrá 4.000 metros cuadrados que versarán sobre los conceptos de innovación y creación.

A lo largo del día Ferran también impartió un taller de innovación con una decena de empresas del sector agroalimentario y de transformación de pescado. Asistieron empresas como Coren, Horsal Soc. Coop, PortoMuiños, Alibos, Martín Codax, Congalsa, Bio de Xeado, Innolact y Granja Campomayor. En este taller los asistentes pudieron compartir con Ferran sus líneas de trabajo y analizaron las tendencias de consumo del sector.

Por último, 200 niños pudieron asistir a un taller donde Ferran cocinó tres divertidas recetas que se encuentran en el libro Te cuento en la cocina.